Yiyecek türlerini adlandırmanın farklı yolları vardır. Bunlar arasında menşe yeri ve yaygınlığı en yaygın olanlarıdır. Kültürel boyutların yanı sıra lezzet, tarif gibi birçok faktör de bir ismin oluşmasına neden olur. Aynı satırlarda steak'in NY strip ve KC strip olmak üzere iki çeşitte kullanıldığı bilinmektedir. Dünya çapındaki popülerlikleri, kristal netliğinde sınırlara yol açtı.
NY Strip vs KC Strip
NY Strip ve KC Strip arasındaki temel fark, birincisinin bağlı kemiği olmaması, ikincisinin bir tarafında kalan T şeklinde bir kemiğe sahip olmasıdır. Her ikisinin de ortak bir özelliği var - ineğin aynı yerinden, yani kısa belden geliyorlar (ineğin kaburgalarının hemen arkasında bulunur). Bu nedenle, bunlar aynı sığır eti kesiminin parçalarını dilimlemenin iki stilidir.
NY Strip'in kökleri New York şehri ile bağlantılıdır. Kalın kenarları ve daha az ebrulu olması nedeniyle sunuma hazır yemeklerde daha az tercih edilir. Bu şerit sululuk ve hassasiyet bakımından yüksektir.
KC Strip, Kansas City'den geldi. İneğin yan bölgesine yakın bir yerde kesilir ve bifteğe İngiliz alfabesi 'T' şeklinde çıkıntı yapan bir kemik de eklenir.
NY Strip ve KC Strip Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | NY Şeridi | KC Şeridi |
| Tam form | New York şeridi olarak bilinir. | KC şeridi, Kansas City şeridi olarak genişletilebilir. |
| Yapışık Kemiğin Stili | Kemik bağlı değil. | Köşeye dik olarak tutturulmuş ve gevşek bir şekilde asılı bırakılmış kemik. |
| Şekil | Bu, merkezde kıvrımlı ve kenarlarda kalın olabilir, ancak hiç düz olmayabilir. | Diğer tiplere göre düzdür. |
| Kalınlık | KC şeridinden daha kalın fakat bonfile kesiminden daha incedir. | Prezentabl yemeklerde kullanılabilecek kadar şıktır. |
| Uzunluk | Sunum için bir temel olarak kullanmaya yetecek kadar uzun bir biftek. | Bunlar, iki ya da dört yandaki düz kenarlarda art arda birleşerek (pişirilmiş un ezmesi veya tereyağı kullanarak) zaman zaman birleştirilen kısa şeritlerdir. |
NY Strip nedir?
NY Strip, ebru ve doku gibi diğer prezentabl özelliklere fazla vurgu yapmadan, çoğunlukla konforlu yiyeceklerin pişirilmesinde kullanılır. New York şehri genelinde vejetaryen olmayan lokantaların çoğunda en çok satan gıda maddesidir. NY Strip, yağ içeriği düşük olduğu için diyet konusunda bilinçli kişiler tarafından daha çok tercih edilmektedir.
Tatlar, marine edilmiş tadın damlama riski olmadığı için tarifin beklentilerinin ötesinde yoğunlaştırılmıştır. Kemik olmadığı için pek çok yemek soslu olarak da hazırlanabilmekte, kemiklerin alınması endişesi olmadan da yapılabilmektedir. Bu şeridi Worcestershire sosu, karabiber ve aromalı tereyağı ile birleştirmek tadı artıracağından emin olabilirsiniz.
NY Strip, doğal hassasiyetiyle bilinir. Bu yapı, bu şeridin, yani longissimus adlı kasın kökenine atfedilebilir. Kemik olmaması nedeniyle pişirme süresi kısalır ve çocuklar için de iyi bir beslenme çantası tarifi olur.
Uzunluk, şeflerin buhar şeridinin üzerinde tabaklar oluşturmasına yardımcı olur, böylece tüm parça tüketilebilir. Yüzey hiç pürüzsüz olmadığından ve fazladan yağ tutulmasına yol açabileceğinden, bu varyant gevrek tarifler için kullanılamaz.
KC Strip nedir?
KC Strip, kemikle birlikte pişirildiğinde biftek tüketmenin özünün daha da arttığını düşünen insanlar arasında oldukça popülerdir. Bu şeridi pişirmenin en iyi yollarından biri kızartmaktır. Daha sonraki aşamalarda ızgara ve ızgara da uygulanabilir. En saygın menülere göre, KC şeridi bol miktarda sarımsaklı tereyağı ve biberiye ile iyi uyum sağlar.
KC Strip o kadar incedir ki kızartmak ona normal cipslerin görünümünü ve gevrekliğini verebilir. Bu yerel kullanımlardan biri olmasına rağmen, şeridin mükemmel şekilde pişip pişmediğini kontrol etmenin en iyi yolu bir çatalla dürtmektir. Düz yüzey ve yüksek hassasiyet sayesinde kesilecektir. Pürüzsüz yüzey, tatların kolayca içeri sızmasına yardımcı olur.
KC Strip, kemik ekleme kullanılarak kolayca bükülebilir ve döndürülebilir. Bazen şefler aynı ataşmanı kullanarak barbekünün üzerine bile asmışlardır. Bunu kullanarak yeni cızırtılı yemekler yaratma olasılığı artar.
Öte yandan, kısa uzunluk, aşçı veya şefin bu bifteğin içine bir dolgu yuvarlamasına izin vermez. Bu nedenle, sağlıklı müstahzarlar oluşturmak yerine daha çok bağımsız yemekler oluşturmak için kullanılır.
NY Strip ve KC Strip Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Yemek yapmak, bu zamanlarda en saygı duyulan beceri olarak ortaya çıkıyor. Vejetaryen olmayan yiyecekler söz konusu olduğunda, hassasiyet ve sıcaklık gibi birçok parametreye dikkat edilmesi gerekir. Biftek dünyanın her yerinde birçok biçimde yenilse de, her gün eklenen çağdaş yemekler ile tabak hala taze.
Aşçı veya şef malzemelere karar verdiğinde, sonraki prosedür daha fazla sıralanır. Biftekte olduğu gibi, zaman kazanmak için birçok şerit aynı anda pişirilebilir. Hatta bazı insanlar, sonuçta yemek yemektir gibi ayrımları bile eleştirir. Öte yandan uzmanlar, yemeğin tamamının tadına varabilmesi için en iyiyi tabağa getirmeye inanıyorlar.
