Yağ sadece yemek pişirmek için kullanılan bir şey değildir. Yeryüzünde yüzlerce çeşit petrol bulunmaktadır. Yemek pişirmeden temizliğe, yağ zorunludur. Bu nedenle günlük kullandığımız her yağın farklılığı ve üretim prosedürleri önceliklidir. Kızartmayı lezzetli yapan ve vücudumuza sürerek bizi serinleten yağdır.
Zeytinyağı vs Kanola Yağı
Zeytinyağı ve Kanola Yağı arasındaki fark doymuş yağlarıdır. Zeytinyağı, kanola yağına kıyasla daha az doymuş yağ içerir. Kanola yağı daha fazla doymuş yağ sağlar. Kanola yağı, zeytinyağından daha fazla tekli ve çoklu doymamış yağ içeriğine sahiptir. Her ikisi de benzer besin içeriğine sahiptir ve alıcılara daha fazla besin sağlar. Zeytinyağı, kanola yağına kıyasla daha fazla E vitamini ve K vitamini içeriğine sahiptir.
Oleaceae familyasından Olea europaea meyvesi, zeytinyağı için ana kaynaktır. Zeytin, zeytinlerin preslenmesi ve içindeki yağın çıkarılmasıyla elde edilir. Zeytinyağı ağırlıklı olarak kızartma ve salata yapımında kullanılır. Kozmetik, ilaç ve sabun üretiminde hammadde olarak zeytinyağı kullanılmaktadır. Bazı dindarlar da zeytinyağını çeşitli amaçlarla kullanırlar. Geleneksel yağ lambaları için yakıt olarak yağ kullanılır. Akdeniz mutfağında zeytinyağı çekirdek bitkilerden biridir. Zeytin ağaçlarının çoğu Akdeniz havzasında bulunur.
Kanola yağı kolza tohumlarından elde edilir. Kanola yağı oldukça doymamış ve sağlıklı bir yağdır. Kanola yağı yüksek miktarda omega 3 asit ve alfa asit içerir. Diyetinizi sürdürmenize yardımcı olur. Kalbinizi çeşitli kalp hastalıklarından korur. Kalp hastalarının diyetlerinde kanola yağı kullanmaları önerilir. kanola yağı kullanımı kalp problemleri riskini azaltabilir.
Zeytinyağı ve Kanola Yağı Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma parametreleri | Zeytin yağı | Kanola yağı |
| aroma | Zeytinyağı daha az aromaya sahiptir | Kanola yağı daha fazla aromaya sahiptir |
| tatlar | Zeytinyağının ekstra tatlar eklemesi gerekiyor | Kanola yağının ekstra tatlar eklemesine gerek yoktur |
| Duman noktası | Zeytinyağının duman noktası 375 ° F'dir. | Kanola yağının duman noktası 457° F'dir. |
| Renk | Açık sarıdan yeşile | Açık sarı |
| tüketici algısı | İnsanların %62'si tarafından önerilen zeytinyağı | İnsanların %38'i tarafından önerilen kanola yağı |
Zeytinyağı Nedir?
8. yüzyıldan itibaren Akdeniz'de zeytin ağaçları yetiştirilmektedir. Dünya zeytin üretiminin yarısı İspanya, kalan yarısı ise İtalya, Tunus, Yunanistan ve Türkiye'de yapılıyor. Zeytinyağı tüketiminde Yunanistan ilk sırayı alırken, onu Itlay ve İspanya izledi. Çeşitlere bağlı olarak, zeytinyağının bileşimi değişir. Zeytinyağı %83 oleik asit, %21 linoleik asit ve %20 palmitik asit içerir.
Akdeniz mutfağında zeytinyağının özel bir yeri ve ortak bir malzemesi vardır. Antik Yunan ve Roma mutfağında zeytinyağının ayrı bir yeri vardır. 8. binyılda, zeytin yapraklarını ilk toplayan ve yağını çıkaran Neolitik insanlardır. Sadece yemeklerde değil, zeytinyağı da çeşitli amaçlarla kullanılmaktadır. Eski Yunanlılar jimnastik için zeytinyağı kullandılar. 7. yüzyılda Helen şehir devletlerinde cilt bakımında zeytinyağının yaygın bir kullanımı vardır. Zeytinyağı da eski günlerde doğum kontrolü için kullanılmaktadır.
Zeytin meyvesinin ezilmesiyle zeytinyağı üretimi başlar. Kırma işleminden gelen macunun topaklaşmasına izin verilir. Daha sonra yavaş yavaş ayrılarak santrifüj denilen bir işlem yapılır. Pirina adı verilen katı madde yağ ile karıştırılır. Yağdaki asit miktarı kullanımdan önce ölçülür. Asitlik hidroliz ile ölçülebilir. Zeytinyağındaki asidik aralık, aroma ve lezzet ile sonuçlanan fenolik asitler tarafından arttırılır.
Kanola Yağı Nedir?
Kolza tohumu, kanola yağı yapmak için hammaddedir. Yemek pişirmede kullanılan bitkisel bir yağdır. Kolza tohumunda erusik asit miktarı düşüktür. Ancak kolza yağı daha fazla miktarda erusik asit içerir. Kolza, Brassicaceae familyasına aittir. Birçok kültivatör, kanola yağı üretimi için yenilebilir tohumlar üretir. Kanolanın tanımı Brassica cinsinin tohumlarıdır. Kanola yağında, yağ asitlerinde erusik asitin sadece %2'si bulunur. Kanola yağı da biyodizel amaçlı kullanılmaktadır.
Kolza, şalgam anlamına gelen Latince rapum kelimesinden gelir. Hardal, lahana ve şalgam gibi tohumlar kolza tohumu ile ilgilidir. 13. yüzyılda, Kuzey Avrupa'daki insanlar kolza yağı kandillerini kullanırlar. Sadece 1957'de kolza tohumları piyasada ilk kez satılmaya başlandı. Onu diğerlerinden farklı kılan yeşilimsi bir renge ve kendine özgü bir tada sahiptir. Yeşilimsi rengin nedeni klorofil varlığıdır. Kanada'daki kolza tohumu derneği kanola yağının ticari markasını yaptı.
Kanola yağının genetik modifikasyonla birçok çeşidi vardır. Her çeşidin ayrı bir adı vardır ve bu isim genetik modifikasyonları ifade eder. Genetiği değiştirilmiş tohumlar, doğal tohumlardan farklıdır. 1995 yılında, herbisitlere dayanıklı, genetiği değiştirilmiş bir tohum piyasaya sürüldü. Dünya çapında üretilen kanolanın %26'sı genetiği değiştirilmiş, geri kalanı doğal tohumlardır.
Zeytinyağı ve Kanola Yağı Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Hem zeytinyağı hem de kanola yağı sağlık için iyidir. Kanola yağı, daha fazla miktarda tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerine sahiptir. Çoğu insan yemek pişirmek için zeytinyağı reçete eder. Zeytinyağı yemeklik pişirme dışında çeşitli amaçlarla da kullanılmaktadır. Kanola yağı da geniş bir kullanım alanına sahiptir. Zeytinyağı, zeytin tohumlarından elde edilir ve kanola yağı kolza tohumundan ekstrakte edilir. Her ikisi de benzersiz kimyasal özelliklere sahiptir. Kanola yağı tohumlarından ayrılırken hekzan adı verilen kimyasal bir karışıma sahiptir. Her ikisi de vitamin ve mineral içerir ve yemek pişirmek için kullanılır.
