Buharlaştırılmış ve Yoğunlaştırılmış süt, taze sütten yapılır. Süt, suyun neredeyse yarısını alan ve sütün besin içeriğini yoğunlaştıran vakumla kapatılmıştır. Bozulmayı önlemek için buharlaştırılmış süt ısıyla sterilize edilmiş teneke kutulara yerleştirilir. Ultra yüksek sterilizasyon sıcaklıkları, süt şekerlerinin karamelize olmasına neden olarak buharlaştırılmış süte kendine özgü pişmiş lezzetini verir. Her ikisi de birçok yemeğin pişirilmesinde kullanılabilir.
Buharlaştırılmış Süt ve Yoğunlaştırılmış Süt
Buharlaştırılmış süt ile yoğunlaştırılmış süt arasındaki fark, Buharlaştırılmış sütün şekersiz olması ve su içeriğini azaltmak için kaynatılan süt tarafından oluşturulmasıdır. Yoğunlaştırılmış süt ise yoğun şekilde tatlandırılmış süttür. Nihai ürün, kek kremasıyla karşılaştırılabilir bir tatlılığa sahip, kalın, puding benzeri bir süttür. Unutulmaması gereken en önemli şey, çoğu tarifte sıvı olarak buharlaştırılmış sütün, şekeri için ise tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütün kullanıldığıdır.
Buharlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış sütle aynı şekilde üretilir: su içeriğinin yaklaşık %50-60'ı buharlaşana kadar sütün ısıtılmasıyla. Ardından karışım homojenize edilir, paketlenir ve sterilize edilir. Sonuç olarak, şişeleyip aylarca saklayabileceğiniz kalın, kremsi, ultra konsantre sütünüz olacak. Ayrıca, işlemede kullanılan yüksek ısı, süte normal sütten biraz karamelize bir tat ve daha koyu bir renk verir.
Yoğunlaştırılmış süt ve şekerli yoğunlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış süt için birbirinin yerine kullanılabilen terimlerdir. Suyun %60'ı yoğunlaştırılmış sütten alındığından rafa dayanıklıdır. Güçlü tatlılık ve bir miktar karamel ile lezzet dolu. Yoğunlaştırılmış süt tüm dünyada mutfaklarda kullanılmaktadır.
Buharlaşan Arasındaki Karşılaştırma Tablosu Süt ve Yoğunlaştırılmış Süt
| Karşılaştırma Parametreleri | Buharlaştırılmış Süt | Yoğunlaştırılmış süt |
| yapma prosedürü | Yoğunluğu artırmak için süt buharlaştırılır. | Şeker buharlaşma ile birlikte süte eklenir. |
| Şeker | Buharlaştırılmış sütte ilave şeker yoktur, sütün kıvamı normal sütten daha yoğundur. | Yoğunlaştırılmış sütte yüzde 40-45 şeker var. |
| Renk | Normal sütten daha derin bir renk tonu ve daha hafif bir tada sahiptir. | Karamel rengi ve çok tatlı bir tadı vardır. |
| kullanım | Kremsi bir doku istendiği halde ilave tatlılık gerekmediği zaman, yemeklerde buharlaştırılmış süt kullanılır. | Yoğunlaştırılmış süt, pasta, puding ve dondurma gibi unlu mamüllerde ve tatlılarda tipik bir bileşendir. |
| Raf ömrü | Buharlaştırılmış sütün raf ömrü bir yıldır. | Yoğunlaştırılmış süt bir yıldan fazla sürebilir. |
Buharlaştırılmış Süt Nedir?
Buharlaştırılmış süt, adından da anlaşılacağı gibi, su içeriğinin yaklaşık %60'ı buharlaşana kadar sütün ısıtılmasıyla oluşturulur. Sütte doğal olarak bulunan mikropları ve diğer istenmeyen organizmaları uzaklaştırmak için süt saflaştırılır (belirli bir sıcaklığa kadar pişirilir). Bu işlem sırasında, sütteki tüm fazla su elimine edilir ve geriye sadece konsantre süt ürünü kalır. Karışım daha sonra terbiyelenir, paketlenir ve aromalandırılır.
Sonuç olarak, aylarca şişelerde saklanabilecek kalın, kremsi, ultra konsantre süt elde edeceksiniz. İşleme sırasında kullanılan yüksek ısı nedeniyle, geleneksel sütten daha koyu bir rengin yanı sıra hafif aromalı bir tada sahiptir. Buharlaştırılmış süt, yağsız, az yağlı ve tam yağlı süt türlerinde gelir. Kremsi bir doku istendiği halde ilave tatlılık gerekmediği zaman, yemeklerde buharlaştırılmış süt kullanılır.
Şekerli yoğunlaştırılmış süt ise ekstra şeker ekler. Ekstra şeker bakteri gelişimini baskıladığından, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, taze kalması için daha az işlem gerektirir. Disodyum fosfat (pıhtılaşmayı önlemek için proses yardımı) ve karragenan ("stabilize etmek", yani katıların çökmesini önlemek için) buharlaştırılmış süte ve ayrıca C ve D vitaminlerine yaygın olarak eklenir.
Yoğunlaştırılmış Süt Nedir?
Yoğunlaştırılmış süt, rafa dayanıklı bir üründür, suyun kabaca %60'ı uzaklaştırılmış, ardından konserve öncesi şeker ilave edilmiş konsantre süttür. Yoğunlaştırılmış süt için yaklaşık 50/50 oranında buharlaştırılmış süte şeker eklenir, daha sonra soğutulur ve şişelenir Yoğunlaştırılmış sütün şeker seviyesi yüzde 40-45'tir. Üreticiye bağlı olarak, yoğunlaştırılmış sütün şeker içeriği yüzde 40 ila 45 arasında değişmektedir.
Zengin bir tatlılık ve karamel aromasıyla pürüzsüz ve kremsidir. Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ve yoğunlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış süt için kullanılan terimlerdir. Şekersiz yoğunlaştırılmış süt basitçe buharlaştırılmış süt olduğundan, bu şekilde markalı herhangi bir ürün bulamazsınız. Yoğunlaştırılmış süt, Amerika Birleşik Devletleri'nden Avrupa, Latin Amerika ve Asya'ya kadar tüm dünyada mutfaklarda kullanılmaktadır. Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, genellikle fırınlanmış ürünlerde ve pasta, puding ve dondurma gibi tatlılarda, ayrıca kahve ve çayda tatlandırıcı olarak kullanılır.
Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, açılmadığı takdirde yıllarca buzdolabında saklanabilen kalın, tatlı bir maddedir. Birkaç ülkede, ürün çeşitli tatlı yemeklerinde kullanılmaktadır.
Buharlaştırılmış Süt ve Yoğunlaştırılmış Süt Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Buharlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış sütle aynı şekilde üretilir: su içeriğinin yaklaşık %60'ı buharlaşana kadar sütü ısıtarak. Ardından karışım homojenize edilir, paketlenir ve sterilize edilir. Sonuç olarak, şişeleyip aylarca saklayabileceğiniz kalın, kremsi, ultra konsantre sütünüz olacak.
Ayrıca, işlemede kullanılan yüksek ısı, süte normal sütten biraz karamelize bir tat ve daha koyu bir renk verir. Yoğunlaştırılmış süt, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ve yoğunlaştırılmış sütün tümü eşdeğer ifadelerdir. Bu rafa dayanıklı ürün, suyunun yaklaşık %60'ı uzaklaştırılmış, ardından konserve öncesi şeker eklenmiş konsantre sütten yapılır.
Yoğunlaştırılmış sütte yüzde 40-45 şeker var. Güçlü bir tatlılık ve karamel tonu ile kalın ve kremsidir.
