Dondurulmuş sütlü tatlı endüstrisi, hatırlayabildiğimiz kadarıyla çocuklar ve birçok yetişkin arasında bir hit olmuştur. Gelato ve dondurma, bu endüstrinin aynı şey gibi görünen ancak birçok yönden farklı iki ürünüdür.
Bazı insanlar Gelato'nun sadece dondurmanın İtalyan adı olduğunu iddia ediyor, ancak durum böyle değil.
Gelato vs Dondurma
Gelato ve Dondurma arasındaki fark, gelatonun dondurmadan çok daha düşük yağ içeriğine sahip olmasıdır. Bunun nedeni, gelato yaparken eklenen krema miktarının dondurmaya eklenenden çok daha az olmasıdır. Gelato %4-8 oranında yağ içerirken, dondurma genellikle %14-16 oranında yağ içerir.
Gelato, dünya çapında oldukça popüler olan bir İtalyan donmuş süt tatlısıdır. Ancak, Sicilya'dan mı yoksa Floransa'dan mı geldiği konusunda çok fazla kafa karışıklığı var. Ürünün içinde süt, şeker ve hava vardır ve bunlar hazırlık için temel bileşenlerdir. İçerisinde daha az miktarda krema bulunur, bu da yağ içeriğini azaltır.
Dondurmanın ilk olarak bufalo sütü, un ve dondurma karışımının kralın en sevdiği tatlı olduğu Çin'de yapıldığı söylenir. Daha sonra, ürüne biraz tat ve tatlılık kazandırmak için meyveler, meyve suyu veya bal eklendi. Ancak, sadece 19inci İlk dondurma makinesinin icat edildiği yüzyıl, tatlıyı son derece popüler hale getirdi.
Gelato ve Dondurma Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | dondurma | dondurma |
| Menşei | Gelato, İtalya'da ortaya çıktı. | Dondurmanın kökenleri Çin'e kadar uzanabilir. |
| İçindekiler | Gelato süt, şeker, hava ve aroma maddelerinden yapılır. | Dondurma süt, şeker, hava, aroma maddeleri ve hatta bazen yumurta sarısından yapılır. |
| Yağ içeriği | Gelato, %4-8 arasında daha düşük yağ içeriğine sahiptir. | Dondurma, %14-16 oranında daha yüksek bir yağ içeriğine sahiptir. |
| Çalkalama | Gelato daha yavaş çalkalanır. | Dondurma daha hızlı çalkalanır. |
| Hava İçeriği | Yavaş çalkalama daha az hava içeriği ile sonuçlanır. | Daha hızlı çalkalama, daha fazla hava içeriği ile sonuçlanır. |
| Hava sıcaklığı | Gelato, dondurmadan biraz daha sıcaktır. | Dondurma, gelatodan daha fazla dondurulur. |
| Doku | Gelato'nun dokusu ipeksi ve yoğundur. | Dondurma, gelatodan daha yumuşak ve hafiftir. |
| Servis Tarzı | Gelato bir kürek kullanılarak servis edilir. | Dondurma servis için kaşıkla alınır. |
Gelato nedir?
Gelato, kökeni İtalya'ya dayanan ipeksi ve yoğun bir dondurulmuş süt tatlısıdır. Bunu yapmak için kullanılan üç temel bileşen, diğer aroma maddelerinin yanı sıra süt, şeker ve havadır. Daha az krema ve daha fazla süt ile yapılır, yağ içeriği %4-6'ya düşürülür.
Bir gelato yapmak için kullanılan malzemeler önce birlikte çalkalanır ve daha sonra servis edilmeden önce dondurulur. Çalkalama işlemi yavaş ve sabittir, dolgu maddesi olarak karışıma daha az hava girmesine izin verir. Bu, ürünün ipeksi ve yoğun olmasını sağlar. Ayrıca lezzeti daha zengin hale getirir.
Gelato, Dondurmadan 6°C ila 8°C daha sıcak olarak servis edilir. Ürün daha sıcak ve daha az havadar olduğu için sert yuvarlak toplar haline getirilmesi zordur. Bu nedenle, ürünü kabından çıkarmak ve ardından servis etmek için kürek adı verilen düz spatula benzeri bir alet kullanılır.
Gelato oluşturan ilk otomatik makine, 1900'ler ve 1950'ler arasında bir zamanda icat edilen Motogelatiera idi. Ayrıca, bir toplu dondurucu bu ürünün büyük miktarlarını saklamayı kolaylaştırdı. 1940'larda Bruto Carpigiani, gelato makinelerini daha güvenli ve kullanımı daha kolay hale getirmek için çalıştı. Bugün, şirketi bu makinelerin en büyük üreticilerinden biridir.
Dondurma Nedir?
Dondurma, Çin'den geldiği söylenen donmuş bir süt tatlısıdır. Daha sonra ülkenin kralı bufalo sütü, un ve buz karışımını en sevdiği tatlı olarak buldu. Günümüzde ürün süt, şeker, hava, yumurta sarısı ve diğer aroma maddeleri kullanılarak yapılmaktadır. Dondurmalara meyveler, kakao ve vanilya gibi baharatlar ve hatta çikolata eklenebilir.
Dondurmanın çalkalama işlemi gelatodan daha hızlıdır ve dolgu maddesi olarak içine daha fazla hava girmesine izin verir. Bu, ürünün dokusunu daha yumuşak ve daha hafif hale getirir. Bundan dolayı, servis yaparken dondurmayı sert yuvarlak toplar haline getirmek kolaydır. Bunun için içi boş bir küresel kaşık kullanılır.
Dondurmanın içinde çok fazla krema var, bu da dokuyu biraz tereyağlı yapıyor. Bu da yağ oranını artırır. Yüksek yağ içeriğinin yanı sıra, dondurma da çok fazla şeker ve süt içerir. Bu, ürünün çok yüksek bir kalori içeriğine sahip olduğu ve ölçülü olarak yenildiğinde en iyisi olduğu anlamına gelir.
Dondurma her zaman soğuk tutulmalıdır. Aksi takdirde, erir ve yeniden donarsa, yemesi tuhaf olan küçük buz kristalleri oluşturur.
Gelato ve Dondurma Arasındaki Temel Farklar
- Gelato, İtalya'da, dondurma ise Çin'de ortaya çıktı.
- Gelato, dondurmadan daha düşük yağ içeriğine sahiptir.
- Gelato, dondurmadan daha az havaya sahip olduğu için daha yavaş çalkalanır.
- Gelato sıcaklığı genellikle dondurmadan 6-8°C daha düşüktür.
- Dondurma yağlı, yumuşak ve hafif iken Gelato zengin, ipeksi ve yoğundur.
- Dondurma bir kepçe ile servis edilirken Gelato kürek ile servis edilir.
Çözüm
Gelato ve dondurma aynı temel bileşenler kullanılarak yapılır, ancak ürünlerin yapımında kullanılan oranlar çok farklıdır. Bu aynı zamanda gelato'nun dondurmadan daha ipeksi, daha yoğun ve lezzet açısından daha zengin olmasına neden olur.
İkisi arasındaki bir diğer önemli fark, her ikisinin de nasıl sunulduğudur. Gelato, bir kürek kullanarak dondurmadan daha sıcak bir sıcaklıkta servis edilir. Öte yandan, dondurma bir kepçe kullanılarak servis edilir.
İlginç bir şekilde, her ikisi de çok farklı kökenlere sahip olsa da, ürünler Amerika Birleşik Devletleri'nde büyük ölçekte satılmaktadır. Gelato ve Dondurma makineleri bu tatlıların seri üretimine yardımcı oluyor.
