Güney Asya mutfağını pişirirken ghee ile karşılaşacağınız aşikar. Hint geleneğinde birçok yemekte kullanılır. Tereyağı ise Batı ülkelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tereyağı birçok yemeğe lezzet katar ve sotelenmiş sebzeler için yağa alternatif olarak kullanılabilir.
Tatlı veya akşam yemeği hazırlanırken bazı tariflerde tereyağı ve ghee gereklidir. Tereyağını ölçülü yemek sizin için fena değil ama alternatif olarak ghee işe yarayabilir. Google ghee'yi kullanırsanız, oldukça benzer olan ancak ikisi de birbirinden çok farklı olan tereyağı ile karşılaşacaksınız.
Ghee vs Tereyağı
Malzemeler ghee ve tereyağı arasındaki temel fark, ghee'nin memelilerin sütünden yapılmasıdır. Tereyağı sütün protein ve yağ bileşenlerinden yapılırken. Ghee'nin aroması zengin ve cevizli iken kremsi, tatlı ve pürüzsüz tereyağı tadıdır. Daha sağlıklı seçenekler açısından tereyağına kıyasla ghee tercih edilir.
Ghee, Batı ülkelerinde arıtılmış tereyağı, çekilmiş tereyağı, tereyağı yağı veya AMF (Susuz Süt Yağı) olarak da bilinir. Yemek pişirmek için, daha yüksek sıcaklıklarda, daha yüksek sigara içme noktaları nedeniyle ghee tercih edilir. Süt katıları yanarken ürettiğinden, sigara ghee kötü bir koku üretmez. Ghee, laktoz intoleransı olan kişilere tercih edilir.
Tereyağı, fermente edilmiş veya taze krema veya sütün çalkalanmasından yapıldığı için süt ürününe dahil edilir. Çeşitli yemeklerin tepesi için en iyi seçenektir. Tereyağı yüksek sıcaklıkta ısıtılırsa, uzak bir koku üreten tereyağı yanmasına neden olabilir. Süt yağları nedeniyle, tereyağı miktarı sağlıksız olarak kabul edilir.
Ghee ve Tereyağı Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Ghee | Tereyağı |
|---|---|---|
| Tercüme | Manda ve inek sütünden elde edilen sade tereyağıdır. | Sütün protein ve yağ bileşenlerinden yapılan bir süt ürünüdür. |
| Lezzet | Zengin ve çılgın | Kremsi, tatlı ve pürüzsüz |
| Duman noktası | Yüksek | Düşük |
| Raf ömrü | Soğutmalı: 1 yıl | Soğutmalı: 1 ay |
| Şişman | Daha yüksek konsantrasyon | Daha düşük konsantrasyon |
Ghee nedir?
Sanskritçe'deki Ghee'ye Ghrta denir. Eski Hindistan'da ortaya çıkar ve Orta Doğu mutfağında, Hint alt kıta mutfağında, dini ritüellerde ve geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılır. Yemek pişirmek için özellikle veganlar tarafından bitkisel ghee veya modern sebze katı yağı kullanılır. Buna karşılık, gerçek ghee, asli (hakiki) veya desi (ülke) ghee olarak da adlandırılır.
Ghee, tereyağı (kremadan çalkalanmış) kaynatılarak, yüzeydeki yabancı maddelerin ufalanmasıyla üretilir. Daha sonra dökün ve berrak sıvı yağı muhafaza etmek için atılmak üzere katı kalıntının dibe çökmesine izin verin. Lezzet için baharatlar kullanılır. Tereyağının kalitesi, kaynama süresi ve işlemde kullanılan süt kaynağı ghee'nin rengini, tadını ve dokusunu belirler.
Bileşen ghee, antioksidanlar, vitaminler ve sağlıklı yağlar içerir. Vücuttaki esansiyel mineralleri ve vitaminleri emmek için ghee önemli bir rol oynar. Yiyecekleri ghee ile pişirmek daha fazla besin emmeye yardımcı olur. Sağlık yararlarından bazıları, kalp sağlığını destekler, obezite ile mücadele eder, alternatif laktoz ürünleri tüketir ve anti-inflamatuar etkiler verir.
Karboniller, laktonlar, serbest yağ asitleri ve alkoller, bunun ana lezzet bileşenleridir. Tereyağının berraklaşma ve olgunlaşma sıcaklığı da ghee'nin lezzetini etkiler. Ghee tamamen yağdan, özellikle doymuş yağlardan oluşur. Laktoz ve kazein ihmal edilebilir miktarlarda bulunur. Bu nedenle laktoz intoleransının olması tercih edilir.
Tereyağı Nedir?
Tereyağı, çırpılmış kremanın protein ve yağ bileşenlerinden yapılan süt ürününün bir parçasıdır. Oda sıcaklığında, %80 oranında tereyağı içeren yarı katı bir emülsiyondur. Tereyağı, oda sıcaklığında sürülebilir, erimişse çeşni olarak ve kaynak yapımında, tavada kızartma, fırınlama ve diğer pişirme prosedürlerinde bir bileşen olarak kullanılabilir.
Tereyağı büyük ölçüde inek sütünden yapılır, ancak yaks, koyun, manda ve keçi gibi diğer memelilerin sütünden de üretilebilir. Sütün çalkalanmasıyla veya kremanın yağ kürelerinden ayrıldığı ayrandan üretilir. Bazen tereyağına tuz ve gıda boyaları eklenir. Ghee veya arıtılmış tereyağı, tereyağının işlenmesi, süt katılarının ve suyun çıkarılmasıyla üretilir.
Tereyağı, ölçülü olarak yenirse diyetin daha sağlıklı bir parçası olabilir. Kilo vermeye veya kilo vermeye yardımcı olan düşük karbonhidratlı bir diyete sahiptir. Tereyağının bazı sağlık yararları, kemikleri güçlendirmesi, kanser riskini düşürmesi, cildi daha sağlıklı hale getirmesi ve ayrıca gözlere yardımcı olmasıdır.
Tereyağının çeşitli faydaları olduğu gibi, tereyağının bazı potansiyel dezavantajları da vardır. Tereyağında bulunan süt katıları yanmaya başlayacak ve daha yüksek bir sıcaklıkta kahverengiye dönecektir. Tüm dünyada, birçok insan laktoz intoleransı veya süt proteini alerjilerinden etkilenmektedir. Tereyağı ayrıca LDL kolesterol (LDL-C) seviyelerini yükseltebilir.
Ghee ve Tereyağı Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Dolayısıyla, hem ghee hem de tereyağının süt ürünleri türleri olduğu sonucuna varılabilir. Keçi, inek, manda vb. memelilerden elde edildikleri için her ikisi de yemeklerin daha lezzetli hale getirilmesinde kullanılır. Ama yine de, ikisi birçok nedenden dolayı birbirinden çok farklıdır.
Daha sağlıklı bir seçenek için, tereyağı, kazein veya laktoz içermediği için sindirimi kolay olduğu için ghee tercih edilir. Ghee daha az kaloriye sahiptir, ancak tereyağı daha fazladır. Süt proteinleri bile ghee'de tereyağı ile aynı değildir. Bu nedenle, ghee tereyağından çok daha sağlıklıdır.
