Hem Gluten hem de Buğday bazen yiyecekleri ve yiyeceklerdeki bileşenleri tanımlarken birbirinin yerine kullanılır. Çoğu zaman aynı bitkilerden türetildikleri için birbirleriyle ilişkilidirler. Hem Gluten hem de Buğday aynı gıda kategorisine girer ve çoğu durumda farklı gıda ürünlerinde birlikte bulunur.
Gluten vs Buğday
Gluten ve Buğday arasındaki temel fark, Gluten'in farklı tahıl türlerinden elde edilen bir protein türü olmasıdır. Buğday ise insanoğlunun yetiştirdiği en eski gıda tahılı olduğu düşünülen bir tahıl türüdür. Gluten, protein, yulaf vb. tahıllardan elde edilir.
Gluten, buğday, çavdar, yulaf, arpa gibi farklı tahıllardan ve ayrıca soya fasulyesi ve maya ekstreleri gibi tahıl dışı gıda ürünlerinden elde edilen bir protein türüdür. Gıda liflerini bir arada tutma ve bağlama özelliğine sahiptir ve bu sayede gıda ürünlerini “esnek” hale getirir.
Buğday, tüm dünyada farklı mutfak türlerinde kullanılan en yaygın kullanılan ve en popüler tahıl türüdür. İnsanoğlunun yetiştirdiği en eski gıda tahılı olduğu düşünülür ve yüzyıllardır beslenmemizin bir parçası olmuştur. Buğday una dönüştürülür ve farklı gıda ürünleri yapmak için kullanılır.
Gluten ve Buğday Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Glüten | Buğday |
| Tanım | Gluten, farklı tahıllardan, bakliyatlardan ve diğer ürünlerden elde edilen bir protein türüdür. | Buğday, insan uygarlığının başlangıcından beri yetiştirilen bir tahıl türüdür. |
| Kaynak | Buğday ve diğer tahıllar, glüten de dahil olmak üzere farklı tipte proteinler içerir. | Buğday tanesi buğday çiminden yetiştirilir |
| Özellikler | Gluten lifleri bağlama ve tutma özelliğine sahiptir. Gıda ürünlerine esnek nitelikler kazandırır. | Buğday, kolay bulunabilmesi nedeniyle birçok gıda ürününde ana bileşendir. |
| İşleme | Gluten, tahıllardaki diğer proteinlerle karıştırılır ve tahıl işlendiğinde parçalanır. | Buğday taneleri, farklı ürünlerde kullanılmak üzere buğday unu olarak işlenir. |
| kullanım | Gluten esas olarak maya bazlı hamurlarda fırınlanmış gıda ürünleri yapmak için bir bağlayıcı olarak kullanılır. | Buğday ununun inceliğine bağlı olarak farklı gıda ürünlerinde buğday kullanılmaktadır. |
Gluten Nedir?
Gluten, buğday, çavdar, yulaf gibi farklı tahıl türlerinde ve soya fasulyesi, maya vb. gibi tahıl olmayan diğer gıda ürünlerinde bulunan bir protein türüdür. Gluten bir protein ailesidir ve resmi olarak Prolaminler olarak bilinirler.
Gluten büyük ölçüde buğday gibi gıda tahıllarında bulunur ve burada albümin, globulin, gliadin ve benzeri gibi diğer ürünlerin bir karışımı ile bulunur.
Gluten, yiyeceklerin doğru şekilde pişirilmesi için gerekli olan çeşitli fonksiyonel özelliklere sahiptir. Gluten, lifleri birbirine bağlama ve bir arada tutma özelliğine sahiptir ve bu nedenle öncelikle gıda ürünlerinde bağlayıcı olarak kullanılır.
Ayrıca gıda ürünlerinde esneme meydana getirmekten sorumludur ve glüten varlığı pizza hamurunun yapışkanlığının ve esnemesinin başlıca nedenidir. Ayrıca gıda ürünlerini çiğnenebilir ve yumuşak yapar.
Gluten, mide kültürü için gerekli olan prebiyotik olarak kabul edilir. Mide kültürü, ağır gıda parçacıklarını parçalayarak uygun bağırsak hareketi ile sonuçlanan bakterilerden oluşur.
Bu bakteriler bu tür prebiyotik gıda maddeleriyle beslenirler. Bu nedenle, bağırsağın iyi verimli çalışmasından ve bağırsağın sağlıklı kalmasından da sorumludur.
Buğday Nedir?
Buğday, tüm dünyada insanlar tarafından tüketilen en popüler gıda tahıldır. İnsanlar tarafından yetiştirilen en eski gıda ürünü olduğu bilinmektedir ve yüzyıllardır insan beslenmesinin bir parçası olmuştur. Dünyadaki hemen hemen tüm kültürler buğdayı şu veya bu şekilde tüketir.
Buğday bir çim türüdür ve en yaygın gıda tahılı olan tohumu için yetiştirilir. Buğdayın pek çok türü vardır ancak yaygın buğday olarak da bilinen T.aestivum türü tüm dünyada tüketilen buğday türüdür.
Buğday önemli bir karbonhidrat kaynağıdır ve aynı zamanda tüketilmesinin başlıca nedeni olan protein içeriği de yüksektir.
Tüketim için buğday taneleri bir değirmende buğday unu haline getirilir. Unun inceliği değirmene göre değişir ve inceliğe bağlı olarak farklı buğday unu türleri işlenebilir.
Lif içeriği tam buğday ununda en yüksektir ve aynı zamanda birden fazla besin içerir. Glüten, buğday proteininin önemli bir parçasıdır ve çölyak hastalığı, glüten ataksisi gibi glütenle ilişkili sağlık sorunları nedeniyle, dünyanın dört bir yanındaki insanlar glütensiz una geçiş yapmaktadır.
Gluten ve Buğday Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Buğday, gezegende en çok tüketilen gıda tahılıdır. Dünyanın her yerinde sevilir ve farklı türde yemeklere hazırlanır. Kültürü yapılan en eski gıda tahılı olduğu düşünülür ve uygarlıkların başlangıcından beri insan beslenmesine dahil edilmiştir.
Gluten, Buğdaydan elde edilen bir proteindir ve buğday tanesinde diğer proteinlerin bir karışımı ile birlikte bulunur. Tüketim için, buğday taneleri buğday unu haline getirilir ve daha sonra buğday ununun inceliğine bağlı olarak farklı ürünler yapmak için kullanılır.
Yapılan gıda ürünlerinde Gluten, gıda liflerinin yapısal bütünlüğünden sorumlu ana bileşendir. Bunun nedeni, Gluten'in lifleri bir arada tutabilmesi ve bağlayabilmesidir. Gluten ayrıca yiyecekleri çiğnenebilir ve yumuşak yapar.
