Yemekleri hazırlarken istediğimiz lezzeti elde etmek için farklı malzemeler kullanırız. Bir yemeğin baharatlı olmasını istiyorsak baharat kullanırız. Bir yemeğin tuzlu olmasını istiyorsak tuz kullanırız. Bir yemeğin tatlı olmasını istiyorsak şeker veya şurup gibi malzemeler kullanırız. Şeker, farklı işlemlerle elde edilir ve tüm işlem tamamlandığında, bağımsız özellikleri ve uygulamaları olan birçok yan ürün oluşur. Şeker bağımsız olarak birçok yemek yemeği hazırlamak için kullanılabilir. Şekeri hazırlarken veya şekeri başka bir madde ile kullandıktan sonra elde ettiğimiz iki madde 1. Pekmez 2. Şuruplardır.
Pekmez vs Şurup
Pekmez ve şurup arasındaki fark fiziksel durumlarıdır. Melas, şeker hazırlama sürecinin bir yan ürünüdür. Öte yandan şurup, şeker ve suyun karıştırılmasıyla hazırlanan bir katkıdır. Pekmez hazırlama süreci, şurup hazırlama sürecinden farklıdır.
Melas, şekerin hazırlanması sürecinde elde edilen bir yan üründür. Kara pekmez de denir. Şekerin hazırlanma sürecinde elde edilen melas miktarı, elde edilen şeker miktarı, bitkinin yaşı ve ekstraksiyon için kullanılan yöntemle doğru orantılıdır. Pekmezin çeşitli uygulamaları vardır ve çeşitli içecek ve gıda maddelerinin hazırlanmasında kullanılır. Damıtma rom işleminde kullanılır ve aynı zamanda esmer şekerin ana bileşenidir.
Şurup, şeker ve su karışımıdır. Şurup hazırlanırken şeker suda iyice çözülür. Şurup kalın. Çözünmüş şekerde çoklu hidrojen bağlarının varlığı, bir şurubun yapışkanlığından sorumlu olan hidroksil grubunu içerir. Piyasada, glikoz şurubu, akçaağaç şurubu, agave şurubu, mısır şurubu vb. gibi gıda hazırlamada kullanılan ve bağımsız kullanımları olan çeşitli şurup türleri bulunmaktadır. Ancak içecek üretiminde de farklı şurup türleri kullanılmaktadır..
Pekmez ve Şurup Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Şeker kamışı | Şurup |
| Tanım | Şekerin hazırlanması sürecinde elde edilen bir yan ürün melas olarak bilinir. | Şekerin sürekli olarak suda eritilmesiyle hazırlanan karışıma şurup denir. |
| bileşenler | Karbonhidratlar (şeker ve diyet lifleri) Yağlar, Proteinler, Vitaminler (tiamin, riboflavin, niasin, pantotenik asit, B6 vitamini, kolin), Mineraller (kalsiyum, demir, magnezyum, manganez, fosfor, potasyum, çinko, sodyum), Su. | Sükroz, Glikoz, Fruktoz, D-sorbitol, Sakarin sodyum, Suda çözünür makromoleküller, Asetaminofen. |
| alt türleri | Light melas, Dark pekmez, Blackstrap pekmez, Kükürtsüz pekmez, Acı pekmez. | Akçaağaç şurubu, Basit şurup, Mısır şurubu, Çikolata şurubu, Glikoz şurubu, Yüksek fruktozlu mısır şurubu, Altın şurubu, Agave şurubu, Kamış şurubu, Gomme şurubu. |
| kullanır | Fırıncılıkta, Şeker yapımında, sirke üretiminde, sitrik asitte, Hayvan yemlerinde kullanılır. | İçeceklerin tatlandırılması (sıcak veya soğuk), Kahvaltı veya tatlılarda glaze veya süsleme olarak kullanılır, Tatlı ve ekşi sosların ve marinatların hazırlanmasında kullanılır, Granola yapımında kullanılır. |
| Sağlık yararları | Kemik sağlığını iyileştirir ve hasarlı kemikleri iyileştirir, Artrit giderici, Yaşlanma karşıtı bileşenler saçların sağlıklı kalmasına yardımcı olur, Kansızlığı önler, Kan şekeri seviyesini dengeler, Adet sancılarını giderir, Sindirim sistemini uyarır, Sağlıklı cilt, Kabızlığı önler, Dayanıklılığı ve enerjiyi artırır, Önler uykusuzluk hastalığı | Kilo vermeye yardımcı olur, antioksidanlar sağlar, metabolik sağlığı iyileştirir, Bazı şuruplardaki aktif bileşikler kanser hücrelerinin büyümesini azaltmaya yardımcı olur, Sindirim sisteminde karbonhidratları kırar, İnflamatuvar bozuklukların görülme sıklığı, Vitamin temini, Mineral temini. |
| Tarifler | Esmer ekmek, Pudingler, Muffinler, Fırında kaburgalar, Zencefilli kekler, Zencefilli tavuk kebapları, Zencefilli kurabiye. | Krep, Kokteyl, Fajita, Pasta, Çörekler, Çorbalar, Patlamış Mısır, Kavrulmuş sebzeler, Snack karışımı, Ekmek pudingi, Mus. |
Melas nedir?
Şekerin hazırlanması sürecinde elde edilen bir yan ürün melas olarak bilinir. İngiliz İngilizcesinde siyah şeker pekmezi olarak bilinir. Şeker yapım işlemi tamamlandıktan sonra elde edilen melas miktarı tamamen elde edilen şeker miktarı, bitkinin yaşı ve ekstraksiyon için kullanılan yöntem gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Farklı gıda maddelerinde tatlandırıcı olarak kullanılır. Light melas, Dark melas, Blackstrap melas, Kükürtsüz melas, Suffered melas vb. Gibi çeşitli melas türleri vardır. Farklı melas türlerinin farklı kullanımları ve farklı özellikleri vardır.
"Pekmez" kelimesi Portekizce "melaço" kelimesinden türetilmiştir.
Pekmez, yağlar, karbonhidratlar, proteinler, mineraller, vitaminler vb. gibi çeşitli besin bileşenleri içerir. Pekmez, çeşitli yiyecek ve içeceklerde kullanılır. Romun damıtılmasında, kurabiye, turta, zencefilli kurabiye yapımında, stout ve hamal gibi bira tarzlarında kullanılır. Pek çok endüstriyel ve bahçecilik uygulamalarına da sahiptir; bunlar arasında, tuğla işlerinde küçük miktarlarda melas kullanımı, kompozisyon mürekkep merdaneleri için jelatin mavisi, gliserin ve melas karışımı yer alır. Toprağa eklendiğinde mikrobiyal aktiviteyi destekler.
Farklı amaçlar için farklı melas türleri kullanılır. Örneğin, şeker kamışı pekmezi pişirme, yemek pişirme ve ayrıca bira demleme için kullanılır. Blackstrap melas, hayvan yemi bileşenlerinden biri olarak, etanol üretimi için ve ayrıca gübre olarak kullanılmaktadır. Melas'ın kükürt dioksit ile işlenmesi, ağartma maddesi olarak ve ayrıca bakterileri öldürmek için kullanılan kükürtlü melas oluşturdu.
Şurup Nedir?
Şekerin sürekli olarak suda eritilmesiyle hazırlanan karışıma şurup denir. Şurup hazırlanırken şeker suda iyice çözülür. Hidroksil grupları içeren birkaç hidrojen bağının varlığından dolayı doğası kalın ve viskozdur. Bağımsız kullanımları ve özellikleri olan farklı şurup türleri vardır. Farklı şurup türleri şunlardır: Akçaağaç şurubu, Basit şurup, Mısır şurubu, Glikoz şurubu, Yüksek fruktozlu mısır şurubu, Altın şurubu, Agave şurubu, Kamış şurubu, Gomme şurubu vb.
Basit şuruplar kokteyl yapmak için kullanılır ve sadece şeker ve su karıştırılarak yapılır. Aromalı şuruplar, basit şuruplar ile portakal kabuğu, limon otu, biberiye, pul biber ve kakule, zencefil vb. gibi çeşitli aroma maddelerinin karıştırılmasıyla yapılır. Japonya'da Gomme şurubu kahve yapımında ve genel olarak içeceklerde kullanılır.
Öncelikli olarak akçaağaç şurubu kullanılan krepler, dondurulmuş tatlılar ve çikolata sosları hazırlamak için mısır şurubu gibi farklı şurup türleri kullanılarak çeşitli yemek tarifleri yapılır. Glikoz şurubu, fırıncılıkta fondan yapmak için kullanılır. Farklı şurup türlerinin farklı miktarlarda içerik gerektirdiği bilinmektedir. Örneğin, bir galon akçaağaç şurubu yapmak için 40 galon özsu gerekir. Farklı zamanlarda farklı şurup türleri tanıtıldı. Mısır şurubu 1970 ortalarında tanıtıldı ve Richard O. Marshall mucidi.
Pekmez ve Şurup Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Hem melas hem de şurup, insanların kullanıldıkları belirli bir yemeğin lezzetini ve tadını iyileştirmelerine yardımcı olur. Buluşlarından ve kullanımlarının keşfedilmesinden itibaren yemek yemekleri daha lezzetli ve sağlıklı hale geldi.
Hem melas hem de şurup yemeğinize sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda insan vücudu için gerekli olan çeşitli sağlık yararlarını da sağlar. Şimdiye kadar farklı türde şuruplar ve pekmezler insanlara tanıtılıyor ve yemek yemeyi çok daha heyecanlı bir deneyim haline getiriyorlar.
