Bazı bitkilerin gövdeleri, depolamaya hizmet edecek şekilde değiştirilir. En yaygın değişiklik bir ampul şeklindedir. Bir terminal ampul ve eksenel etli yapraklar olarak yoğunlaşmıştır. Bu tür değiştirilmiş bitki gövdeleri günlük olarak yaygın olarak kullanılır ve yenir. İki yaygın soğan şekli soğan ve yeşil soğandır.
Soğan vs Yeşil Soğan
Soğan ve yeşil soğan arasındaki temel fark, soğanın daha büyük bir ampule sahipken, yeşil soğanın daha küçük bir ampule sahip olmasıdır. Soğanın tadı keskin ve güçlüyken, yeşil soğanın tadı daha hafiftir. Aynı cins Allium'a aittirler ancak farklı türlerdir.
Soğanların büyüme süresi daha uzundur. Soğanın bilimsel adı Allium cepa'dır. Syn-Propanethial-S-oxide adlı bir tahriş edici üretir ve gözyaşı bezlerini uyarır. Sülfoksit amino asidini sülfenik aside çevirir ve soğan doğrarken gözyaşına neden olur. Soğanın kanser, kalp hastalıkları, felç, diyabet, Alzheimer hastalığı riskini azaltmak gibi birçok sağlık yararı vardır. İyi bir vitamin ve mineral kaynağıdır.
Öte yandan, yeşil soğanların büyüme süresi daha kısadır. Yeşil soğanın bilimsel adı Allium fistulosum'dur. Doğrama sırasında herhangi bir kimyasal tahriş edici madde üretmez. Lif, antioksidanlar ve çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengindir. Mükemmel bir enerji ve metabolizma üretimi kaynağıdır.
Soğan ve Yeşil Soğan Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Soğan | Yeşil soğan |
| Ampul boyutu | Büyük ve tam gelişmiş ampul | Küçük ve az gelişmiş ampul |
| Sağlık yararları | Kolesterol ve trigliseritleri azaltan anti-inflamatuar maddeler içerir ve antioksidanlar ve kükürt açısından zengindir. | İyi bir C vitamini kaynağıdır ve sırasıyla tiamin, riboflavin ve niasin olarak adlandırılan B1, B2 ve B3 vitamini gibi diğer B-kompleks vitaminleri ve kalsiyum, potasyum gibi çeşitli mineraller içerir. |
| pH | 5.5 civarında | 6.0 – 7. 0 |
| Büyüme koşulları | Tınlı, alüvyonlu toprakta iyi yetişir ve aşırı sıcak, soğuk veya yağış dışındaki sıcaklık değişimlerine dayanabilir | Organik ve nemli toprak ve tam güneşte kısmen gölgeli bir alana kadar iyi büyür |
| Büyüme dönemi | Yeşil soğandan daha uzun | Soğandan daha kısa (60 – 120 gün) |
Soğan nedir?
Soğan, Allium cinsinin bir sebze türüdür. Ortak soğan veya soğanlı soğan olarak da adlandırılır. Soğanın bilimsel adı Allium cepa'dır. İlk olarak Carl Linnaeus tarafından tanımlanmıştır. Soğan, Plantae krallığından, kuşkonmaz takımından, Amaryllidaceae familyasından, allioideae alt familyasından ve allum cinsindendir.
Soğan iki yılda bir veya çok yıllık bir bitkidir ve yıllık olarak yetiştirilmektedir. 7000 yıldan beri yetiştirilmektedir. Soğanın hasat zamanı, büyümesinin ilk mevsimidir. Hasattan sonra mahsul kurutulur ve saklanır. Bitki, tabanda bir soğan, toprağa uzanan lifli kökler ve üstte yapraklardan oluşur. Ampul, etli olan değiştirilmiş pullarla çevrili, yoğunlaştırılmış ve sıkıştırılmış gövdelerdir.
Soğanın ph'ı 5.5'tir. İlk soğan ekiminin Orta Asya'da yapıldığı kabul edilir. Bronz Çağı yerleşimlerinde soğanın kullanıldığına dair kanıtlar var. Soğan ve lahana kullanımı hakkında ilk yazan kişi Pompeii adlı eserinde Yaşlı Pliny'dir.
Ürün, soğan yılanbalığı, soğan sineği ve başka bir mantar gibi zararlılara ve solucanlara karşı hassastır. Bazı soğan türleri de birden fazla soğan üretir. Bu türler patates soğanı ve arpacıktır. Soğanlar çiğ olarak salatalarda, chutneylerde ve turşularda yenebilir veya diğer tuzlu yemeklerle birlikte pişirilebilir.
Scallion nedir?
Yeşil soğan, Allium cinsinin çok yıllık sebzeleridir. Yeşil soğan ve arpacık soğanı akrabadır ve kelimeler Eski Yunancadan türetilmiştir. Yeşil soğan mahsulünün tam gelişmiş bir soğanı yoktur ve toprak üzerinde büyüyen kalın, boru şeklinde ve içi boş yapraklara sahiptir. Yeşil soğanın çimlenme süresi bir ila iki haftadır.
Yeşil soğan soğanının yanı sıra yaprakları, salatalarda, salsaslarda, çorbalarda, deniz ürünlerinde, eriştelerde ve diğer soslarda çiğ olarak yenebilir veya pişirilip diğer tuzlu yemeklerde kullanılabilir. Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri gibi bölgeler yeşil soğanları tuz, peynir ve limon suyu ile yerler. Aynı zamanda çeşitli mutfakların tepesi olarak da kullanılır.
Yeşil soğan, ekim sırasında bir haftadan fazla bir süre boyunca bir inçten fazla suya ihtiyaç duyar. Yeşil soğan ekinleri için ideal toprak türü nemlidir, ancak ıslak değildir. Yeşil soğan, iyi bir C vitamini ve sırasıyla tiamin, riboflavin ve niasin olarak adlandırılan B1, B2 ve B3 vitamini gibi diğer B-kompleks vitaminleri kaynağıdır. Ayrıca kalsiyum, karotenoidler, potasyum gibi çeşitli mineraller içerir ve antioksidanlar açısından zengindir.
Yeşil soğan, yeşil soğan, taze soğan, salata soğanı, uzun soğan, sofra soğanı, soğan çubuğu, yabani soğan, değerli soğan, yard soğan, bebek soğan, gibbon ve benzeri birçok bölgesel isme sahiptir. Yeşil soğan, ani donmaya uyarlanabilir. Yeşil soğandan elde edilen yağlar yaygın olarak kullanılmaktadır. Taze soğan, Asya mutfağında aktif maddelerdir.
Soğan ve Yeşil Soğan Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Her ikisi de aynı cins Allium'a sahiptir ancak farklı türlerdendir. Soğan cepa türünden, yeşil soğan ise fistülozum türündendir. Frenk soğanı, sarımsak, pırasa ve arpacık soğanı olan yakın akrabaları vardır. Modifiye edilmiş gövde formlarıdır.
Soğan ve yeşil soğan benzer ve kafa karıştırıcı görünüyor. Her iki sebze arasındaki belirgin fark, ampulün boyutunda yatmaktadır. Her iki sebze de çeşitli mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır ve hem çiğ olarak hem de pişirilerek yenebilir.
Birkaç vitamin ve mineral içerirler ve sayısız sağlık yararına sahiptirler. Birçok hastalık riskini azalttığı kanıtlanmıştır. Her iki sebze de dengeli bir diyetle düzenli olarak tüketilmelidir.
