İster evde pişirilmiş olsun, ister marketten paketlenmiş olsun, tükettiğimiz her gıdada şeker önemli bir rol oynar. Sadece yemeklere lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda uzun ömürlülüğü de arttırır. Bazı gıda endüstrileri şekeri hacim artırıcı olarak kullanır. Çoğu insan tarafından günlük olarak tüketilen iki yaygın şeker türü, hurma şekeri ve kamış şekeridir.
Palm Şekeri vs Kamış Şekeri
Hurma şekeri ve şeker kamışı arasındaki temel fark, hurma şekerinin palmiye ağaçlarının özsuyundan elde edilen doğal bir şeker olması, şeker kamışı ise şeker kamışından elde edilen doğal bir şeker olmasıdır. Palm şekeri besin içerir ve doğal bir şeker alternatifidir, şeker kamışı ise sakaroz ve bitki tarafından fotosentez sürecinde üretilen karbonhidratlardır.
Palm şekeri aslen Asya'nın kıyı ve tropik bölgelerinde yetiştirildi. Hurma şekerine jaggery de denir. Minimum işlem gerektirir ve herhangi bir kimyasal içermez. Aynı zamanda çeşitli besin maddeleri içerdiği ve düşük glisemik indeksi olduğu için şekere harika bir alternatiftir.
Şeker kamışı, şeker kamışı bitkisinden ham ekstraksiyondan sonra çeşitli endüstriyel işlemlere tabi tutulur. Şeker kamışı bitkisi, Güneydoğu Asya, Hindistan ve Yeni Gine ve Tayland'ın sıcak ve ılıman bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Hurma Şekeri ve Kamış Şekeri Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma parametreleri | hurma şekeri | Şeker kamışı |
| Bilimsel ad | Arenga pinnata | saccharum officinarum |
| Menşei | Asya'nın kıyı ve tropikal bölgeleri ve Çin, Endonezya ve Malezya'da doğal bir şeker kaynağı | Güneydoğu Asya, Hint kıtası, Yeni Gine ve Brezilya, Tayland |
| türetme | Palmiye ağaçlarının özü | Şeker kamışından ve daha sonra çeşitli endüstriyel işlemlerden geçer |
| Besin Değeri | Zengin potasyum, çinko ve fosfor kaynağı | Zengin karbonhidrat kaynağı, sakaroz ve enerji sağlayabilir |
| Uygulama | Çeşitli tatlı ve tuzlu yemeklerde doğal bir tatlandırıcı olarak | Tatlandırıcı olarak, salata yağlarında, salata soslarında ve reçel, jöle ve mayonez endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. |
Palmiye Şekeri Nedir?
Palm şekeri doğal bir şekerdir. Çeşitli palmiye ağaçlarından yapılan bir tatlandırıcı türüdür. Tatlı ve tuzlu yemeklerde bir bileşen olarak çok önemli bir rol oynar. Orta Doğu, Asya ve Afrika'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Hurma şekerinin bazı ana kaynakları hurma, nipa, palmyra, hindistancevizi ve şeker palmiyeleridir.
Hurma şekeri üretim süreci, toplanan özsuyu kaynatmayı içerir. Kıvam alıp soğuyunca hurma şurubu olarak saklanıp satılabilir. Kapta zamanla koyulaşma ve kristalleşme özelliğine sahiptir. Haşlanmış özsu da tuğla ve kek şeklinde katılaştırılır. Bunlar piyasada yüksek talep görüyor. Farklı kahverengi ve siyah tonları gibi çeşitli renklerde gelir.
Palmiye şekeri dünyanın farklı yerlerinde çeşitli isimlerle anılmaktadır. Ad, üretim sürecine, bileşenlere veya kullanılan varyanta bağlıdır. Hurma şekerinin bazı yaygın yerel isimleri sırasıyla Endonezya ve Malezya bölgesinde adı verilen gula Jawa ve gula Melaka'dır. Palmiye şekerinin bazı çeşitleri de çiçek tomurcuğunun özünden elde edilir.
Hurma şekeri, yüksek miktarda potasyum, çinko ve fosfor içerdiğinden iyi bir beslenme kaynağıdır. Hurma şekerinin saklanması, kolayca bozulabileceğinden zor olabilir. Uygun şekilde kapatılmış karanlık ve serin bir yerde saklamak, ömrünü uzatabilir.
şeker kamışı nedir
Kamış şekeri, yalnızca şeker kamışı türlerinden elde edilen doğal bir şekerdir. Şeker kamışı bitkisi Güneydoğu Asya, Hindistan ve Yeni Gine'nin sıcak ve ılıman bölgelerinde yetişir. Tatlandırıcı, salata sosları ve hatta mayonezde çok önemli bir rol oynar. Ayrıca reçel ve jöle endüstrisinde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Şeker kamışı üretim süreci, hasat, kesme, ezme, meyve suyu ekstraksiyonu, arıtma, buharlaştırma, kristalleştirme, santrifüjleme ve arıtma prosedürünü içerir. Üretim prosedürü sırasında şeker kamışı sadece şeker kamışı değil, aynı zamanda küspe, melas ve filtre keki gibi diğer ürünleri de üretir. Bu yan ürünler ayrıca birkaç başka proseste de kullanılabilir.
Ekstraksiyondan hemen sonra şeker kamışı, karbon veya özel reçineler kullanılarak giderilebilecek bir renge sahiptir. Şeker kamışı bitkileri, büyümek için yıllık neme sahip tropikal ve subtropikal iklimlere ihtiyaç duyar. Şeker kamışı ekinleri, metrekare başına bir metreden 15 kg şeker kamışı üretme potansiyeline sahiptir. Bu nedenle, dünyanın Güneydoğu bölgesinde önemli bir mahsul ve endüstridir.
Brezilya dünyanın en büyük şeker kamışı üreticisidir ve Hindistan 2. en büyük şeker kamışı üreticisidir. Tarlanın 30 milyon hektardan fazlası dünya çapında şeker kamışı ekimine ayrılmıştır. 130'dan fazla ülke şeker kamışı üretiyor. Şeker kamışı en büyük müşteri pazarı Amerika Birleşik Devletleri, Rusya, Hindistan ve Çin'dedir.
Palm Şekeri ve Kamış Şekeri Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Şekerler gıdada hayati bir rol oynar. Şeker zengin bir sakaroz ve karbonhidrat kaynağıdır ve bu nedenle vücuda yüksek enerji kaynağı olarak işlev görebilir. Vücudun çeşitli organları da işlev görmek için minimum miktarda şeker gerektirir.
Ancak yüksek şeker tüketimi, obezite, yüksek tansiyon, yağlı karaciğer ve diyabet gibi çeşitli hastalıklara ve komplikasyonlara yol açabilir. Ayrıca kalp krizi riskini artırabilir. Bu nedenle şekeri kontrollü miktarlarda tüketmek ve daha sağlıklı alternatiflere geçmek önemlidir.
