Domuzdan taze tuzsuz et hasat edildiğinde, buna sadece domuz eti denir. Bu domuz, pastırma olarak işlenmek üzere yoğun bir kürleme sürecinden geçer. Bu lezzetli etlerin her ikisi de, onları ayıran kürleme süreci ile ayırt edilir.
Her ikisinin de tadı ve dokusu, pastırmaya farklı tatlar katan bu kürleme işlemi nedeniyle farklıdır. Dolayısıyla pastırmanın, taze domuz etinden elde edilen daha geniş işlenmiş et kategorisinin bir alt çeşidi olduğunu söyleyebiliriz.
domuz eti vs domuz pastırması
Domuz eti ve domuz pastırması arasındaki fark, domuz, doğrudan bir domuzdan elde edilen çiğ et iken, pastırmanın aynı hayvandan sentetik olarak kürlenmiş et olmasıdır.
Domuz Eti ve Pastırma Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Domuz eti | Domuz pastırması |
| Tanım | Domuz eti, bir domuzdan elde edilen taze, çiğ et anlamına gelir. | Bacon, kürlenmiş, salamura edilmiş ve tütsülenmiş domuz eti anlamına gelir. |
| Kürleme Süreci | Kür işlemi, taze domuz eti üretimine dahil değildir. | Kürleme işlemi pastırma üretiminin vazgeçilmez bir parçasıdır. |
| Derivasyon Bölgesi | Domuz eti, domuzun tüm vücudundan elde edilir. | Pastırma, bir domuzun karkasının göbek bölgesinden elde edilir. |
| Pişirme Gereksinimleri | Mide enfeksiyonlarını önlemek için domuz eti iyice temizlenmeli ve pişirilmelidir. | Kürleme işlemi pastırma pişirme ihtiyacını ortadan kaldırır. Direkt olarak tüketilebilir. |
| Her birinin Kullanım Alanları | Domuz eti, dünya çapında birçok yemekte ana protein bileşeni olarak kullanılır. | Pastırma genellikle ana protein bileşeni olarak kullanılmaz. Lezzetlerde ekstra tatlar eklemek için yaygın olarak kullanılır. |
| katkı maddeleri | Taze domuz eti herhangi bir katkı maddesi içermez. | Kürleme işlemi sırasında pastırmalara sodyum ve nitratlar gibi katkı maddeleri eklenir. |
Domuz eti nedir?
Domuz eti, bir domuzun taze olarak elde edilen etidir. Bir domuzdan hasat edilen ve esasen işlenmemiş olan çiğ, tuzsuz et olarak domuz eti, dünya çapında gurmeler arasında oldukça popülerdir. Etin tatlı tadı, onu dünyada en çok tüketilen etlerden biri yapar.
Yüksek yağ içeriği ile domuz eti, birçok lezzette önemli bir protein kaynağıdır. Domuz eti tenya gibi farklı parazitlere yol açabileceğinden, enfeksiyonlardan kaçınmak için taze domuz eti her zaman dikkatli bir şekilde pişirilmelidir.
Domuz eti, bir domuzun karkasının tüm bölgelerinden elde edilebilir. Omuzlar, paçalar, pirzolalar piyasada bulunan en yaygın kesimlerden bazılarıdır. Dini beslenme kuralları, dünyadaki birçok kültürde domuz eti tüketimini yasaklamaktadır.
Domuz pastırması, jambon ve diğerleri de dahil olmak üzere çeşitli lezzetli işlenmiş formlarda iyileştirilebilme özelliği ile ünlüdür. Sertleştirme işlemi, taze hasat edilmiş domuz etine tuz ekler ve bazen ilave tatları emmesine izin vermek için tütsülenir.
Bacon nedir?
Pastırma, taze çiğ domuz etinin tuzlu su ve diğer katkı maddeleri ile işlenmesiyle üretilen kürlenmiş domuz etidir. Et tuz banyosunda bir süre bekletilir ve ardından kurutulur. Bu adımı, etin daha sonra kaynatılması ve tütsülenmesi takip eder.
Pastırma, lezzetli tadı ve çok yönlü lezzetleri ile takdir edilmektedir. Sigara içmek ve salamura, işlenmiş pastırmaya ekstra lezzet katar. Pastırmayı tütsülemek için, lezzetli özlerini ete sokmak için farklı türlerde odun tozu kullanılabilir.
Pastırma üretimi için et, bir domuzun karkasının göbek bölgelerinden elde edilir. Kenarlar ayrıca domuz pastırması üretimi için domuz eti temin etmek için de kullanılabilir. Pastırma genellikle yağ ile kaplıdır. Bu yağ aynı zamanda domuz yağı için de kullanılır.
Bacon, sandviçler, hamburgerler, çorbalar ve diğerleri dahil olmak üzere çeşitli lezzetler ile tercih edilen bir garnitür. Izgara domuz pastırması şeritleri, tadı ve dokusuyla ünlüdür. Sertleştirme işlemi, pastırmayı herhangi bir ek pişirme gereksinimi olmadan doğrudan tüketilebilecek hale getirir.
Domuz Eti ve Pastırma Arasındaki Temel Farklar
- Domuz eti ve domuz pastırması arasındaki temel fark, domuz eti, bir domuzdan hasat edilen çiğ, taze ete atıfta bulunurken, domuz pastırması, domuzdan elde edilen özel olarak işlenmiş bir et çeşidine atıfta bulunur. Sertleştirme işlemi domuz eti pastırmaya dönüştürür.
- İkisi arasındaki ikinci temel fark, her birinin tüketilebileceği şekilde not edilebilir. Domuzun yenilebilir hale gelmesi için temizlenmesi ve uygun şekilde pişirilmesi gerekirken, domuz pastırması çeşitli işlenmiş etlerdir ve bu nedenle pişirilerek veya pişirilmeden tüketilebilir.
- Domuz eti, domuzun tüm vücudundan elde edilebilirken, domuz pastırması yalnızca domuzun vücudunun orta bölgelerinden elde edilen etlerden elde edilir. Domuzun göbek bölgesinden alınan orta kesimler, kürleme işlemiyle pastırmaya dönüştürülür.
- Domuz eti genellikle dünya çapında çeşitli lezzetlerin ana bileşeni olarak kullanılırken, domuz pastırması genellikle yemeklerin ana bileşeni olarak kullanılmaz. Daha çok lezzet ve lezzetlerini arttırmak için lezzetlere eklenir.
- Taze domuz eti katkı maddesi içermez. Kürleme işlemi, pastırmaya dönüştürmek için taze domuz etine birkaç katkı maddesi ekler. Sodyum, nitratlar ve diğer katkı maddeleri genellikle pastırmada oldukça büyük miktarlarda bulunur.
- Pastırma, kürleme işlemi olmadan üretilemez. Domuz eti kürleme işlemi gerektirmez.
Çözüm
Domuz eti ve domuz pastırması, dünya çapında önde gelen hayranların favorileridir. Bu et çeşitlerinin her ikisi de gurmeler tarafından sevilse de, bazen insanlar ikisi arasında kafa karıştırabilir. İkisi arasında oldukça bariz farklar var.
Domuz, domuzdan taze olarak elde edilen çiğ et iken pastırma, iyileştirilmiş, salamura ve tütsülenmiş domuz etidir. Bu nedenle, teknik olarak tüm domuz pastırması çeşitleri daha geniş domuz eti kategorisine girer. Pastırmanın tadı ve aroması, aradaki ekstra işlem adımları ete eşsiz lezzetler kattığı için domuz etinden oldukça farklı olabilir.
Referanslar
- https://www.nrcresearchpress.com/doi/abs/10.4141/cjas-2014-121
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604001943
