Et, insanlar tarafından yenen hayvan etinin besindir. Tarih öncesi dönemden beri insanlar hayvanları avlamış ve etlerini yemiştir. İnsanlar, endüstriyel amaçlı et üretimine yol açan tavuk, sığır, tavşan, domuz, inek vb. hayvanları uygarlaştırmaya başladı. Et proteinler, yağ içerir, yani tadı almak için pişmiş veya terbiyeli. Dünya çapında et tüketimi önemli ölçüde arttı. Kızartma ve Dana Yahni, etin pişirildiği iki yoldur.
Kızartma vs Dana Yahni
Kızartma ve Sığır Yahni arasındaki fark et boyutudur. Pot Roast'ta büyük et parçaları pişirilir. Sığır eti içindeyken, Güveç eti daha küçük parçalar halinde kesilir. Pot Roast'ta sebzeler etli olarak pişirilmez, salata olarak sunulur veya sunum için kullanılır. Sığır Yahnisinde ise sebzeler et parçalarıyla birlikte pişirilir çünkü güveç bunun bir tür çorba olduğu anlamına gelir ve sebzelerle etin bir arada olması gerekir.
Pot Roast, sığır etinden yapılan bir yemeği belirlemek için kullanılan bir terimdir. Nemli ısıda pişirilen çok sert kesilmiş dana eti ile çok yavaş yapılır. Sebzeler, rostolarda nadiren kullanılır. Pot Roast'ta alt yuvarlak, kısa kaburga, ayna biftek ve 7 kemikli kızartma gibi farklı kesim türleri kullanılır. Bu terimler Amerikandır. Pot Roast için dünya çapında birçok farklı kesim ve kasap tekniği kullanılmaktadır. Et kavrulur, yani fırında pişirilir, dana ete sulu bir tat verir.
Dana Yahni katı sığır eti ve sebzelerden oluşur ve pişirildiğinde ortaya çıkan gıda ürünü sos olur. Beef Stew ile herhangi bir sebze kombinasyonu kullanılabilir. Daha küçük et parçaları içerir, yani yumuşaması Pot Roast'tan biraz daha az zaman alır. Genellikle Dana Yahnisinde su kullanılır ancak et suyu yani kemik suyu da kullanılabilir. Bazen lezzeti getirmek için az miktarda kırmızı şarap da kullanılır.
Kızartma ve Dana Güveç Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Rosto | Dana Yahni |
| yemek pişirme zamanı | Uzun bir zaman gerektirir. | Daha az zaman gerektirir. |
| Etin Boyutu | Büyük Et Parçası | Küçük bir parça et |
| sebzeler | Et ile eklenmez | Et ile eklendi |
| Sos | daha az sos | bir sürü sos |
| Yöntem | Fırında Pişmiş | Düdüklü Tencerede Pişmiş |
Kavurma Nedir?
Fransız göçmen, eti yumuşatmak için à l'étouffée pişirme yöntemini o sırada Amerika'ya veya New England'a getirdiğinde, rostonun kökeni Fransa'ya kadar uzanabilir. Sonra Pot Roast tarifi Almanya'dan Pennsylvania'ya, Orta Batı'ya yayıldı. Marine edilmiş ve sauerbraten (Almanya'nın geleneksel rostosu) kızartmasında pişirildi. Zengin ve sulu bir tat vermek için domuz yağı ve yavaşça pişirildi.
Pot Roast, Amerika'da çok popüler olan bir dana eti yemeğidir. Eti nemli hale getirmek için çok yavaş bir işlemle pişirilir. Bazen sebzeler içinde sunum için kullanılır. Alt yuvarlak, biftek, kısa kaburga ve 7 kemikli rosto gibi sığır etinin servis edildiği farklı kesim türleri vardır. Bu teknikler, rosto için kullanılır. Pot Roast fırında pişirilir ancak uygun olmadığı için içinde kavrulamaz. Kızartma, bir Fransız yemeği boeuf à la modunun bir çeşididir. Zamanla Amerikan Yahudileri ve Alman Amerikalılar tarafından değiştirildi.
Pot Roast hazırlanırken su da eklenir. Bazen bir sıvı koymadan önce kızartma, ekstra lezzet katmak için kızartılır. Kızartma, pişirme süresini artırarak sıcaklık düşürülerek yapılır. Tencere rostosu hazırlamak için herhangi bir teknik kullanılabilir. Nihai ürün, yumuşak, etli et olacak ve aynı zamanda bir sos olacak. Amerika'da Yankee Pot Roast adıyla da bilinir. Genellikle soğan, havuç ve sosta pişirilmiş patates ile servis edilir. Pot Roast'ın farklı ülkelerde birçok varyasyonu vardır, örneğin Boliche, jambonla doldurulmuş sığır rostosu etrafında yapılan bir Küba Por rosto yemeğidir.
Dana Yahni Nedir?
Güveç eski zamanlardan beri çok yaygındı. Yahni ile ilgili en eski kanıt, MÖ 14, 00-300 yılları arasındaki Jomon döneminde Japonya'da bulundu. Amazon halkı, Kaplumbağa güvecini kaynatarak ve malzemeleri karıştırarak yapardı. 8000 yıl öncesine ait kanıtlar bulundu. Beef Stew, Fransa'nın geleneksel bir yemeğidir. İlk kanıtı 19. yüzyılda bulundu. Sığır eti güveç çok eski değil. 19. yüzyılda, artık pişmiş etten yapıldığı için pek popüler değildi.
Fransız mutfağı için çok önemli olan dana güveç, 20. yüzyıldan itibaren Burgurdya spesiyalitesi olarak anılır. Dana güveç genellikle haşlanmış sebze veya makarna ile servis edilir. Sığır Yahni Fransa'dan İngiltere'ye ve ardından New England yani Amerika'ya geldi. Fransa'da Sığır Bordo veya Beef Bourguignon olarak da adlandırılır. Sığır eti yahnisi kırmızı şarap veya kırmızı Burgonya ile yapılır. Dana Yahni ayrıca soğan, sarımsak, havuç, buket garmi (bir tür bitki) gibi sebzeler içeren et suyu ile yapılır.
Dana yahni mantar, inci soğan ve domuz pastırması ile süslenir. Ayrıca bazen etin hem ıslak hem de kuru olduğu bir pişirme yöntemi olan kızarmış dana eti içerir. Genellikle düdüklü tencerede düşük sıcaklıkta pişirilir, böylece tüm tatlar birbirine karışır. Küçük et parçaları tatlandırıcılar ve baharatlarla birlikte kullanılır. Çorbaya çok benzer. Çorbadan daha az sıvı içerir ve çorbalardan daha uzun sürer. Sos olarak sos ve katı malzemelerle bir tabakta servis edilebilir.
Kızartma ve Dana Yahni Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Hem rosto hem de Dana Yahni, sığır eti kullanılarak hazırlanan yemeklerdir. Her ikisinin de Fransa'dan geldiğine inanılıyor. İkisi de Amerika'da çok popüler oldu. Her ikisi de sebzelerden oluşur ancak farklı şekilde pişirilir. Her ikisi de çok eski değil, ancak formları, yani birçok farklı içerikten oluşan kızartma veya güveç, eski zamanlardan beri kullanılıyor. 19. yüzyıla kadar dana eti yemekleri o kadar iyi sayılmazdı. Ancak 20. yüzyıldan beri hem Pot Roast hem de Beef Stew çok popüler oldu.
