Hint mutfağı söz konusu olduğunda pirinç çok önemli çağrışımlar barındırır. İster Kuzey ister Güney olsun, pirinç veya roti, Hint yemeklerinde düzenli bir öğe olmak zorundadır. Hindistan'ın kültür çeşitliliği nedeniyle, burada sade buharda pişirilmiş pirinçten palak ve domatesli pilavlara kadar çok çeşitli pirinç yemekleri bulunabilir. Ancak en çok sevilenleri pulao ve biryanidir.
Pulao vs Biryani
Pulao ve Biryani arasındaki temel fark, hazırlama yöntemindedir. Pulao, absorpsiyon yöntemi kullanılarak yapılır. Pirinç ve sebzeler, hazırlık sırasında suyu veya suyu tamamen emer. Öte yandan Biryani, boşaltma yöntemi kullanılarak yapılır. Bunda pirinç kısmen suda kaynatılır, ardından süzülür ve katmanlama için kurutulur.
Pulao, et suyu ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir pirinç yemeğidir. Genellikle kahverengidir ve Hindistan ve Orta Doğu ülkelerinde yaygın bir yemektir. Hazırlanırken, sebze ve et dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünleri veya katkı maddeleri de eklenir. Bunlar yemeği nefis ve Hintliler tarafından en çok sevilen kılıyor.
Biryani, Güney Asya kökenli bir başka pirinç yemeğidir. Hem yurtdışında hem de anavatanlarında yaşayan Hintliler bu yemeği severler. Sadece Müslümanlar arasında değil, dünyanın diğer bölgelerinden insanlar arasında da çok popüler bir yemektir. Mükemmel biryani yapmak zaman ve çok fazla pratik gerektirir.
Pulao ve Biryani Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Pulao | Biryani |
| Menşei | Hem Hindistan hem de Türkiye kökenli olduğuna inanılıyor | İran'da ortaya çıktı ve Babürler tarafından Hindistan'a getirildi. |
| Hazırlanmak için zaman verilir | Biryani ile karşılaştırıldığında daha az | pulao ile karşılaştırıldığında daha fazla |
| Kullanılan baharatlar | Birkaç baharat ve malzeme | baharat çeşitleri |
| Koku | orta derecede koku | Kullanılan baharatlardan dolayı belirgin ağır koku |
| hazırlama yöntemi | absorpsiyon yöntemi | Dehidrasyon yöntemi |
| Hazırlık sırasında katmanlama | Kısmi veya katman yok | Birçok katman et, pirinç, sebze, soğan kullanıldı |
Pulao nedir?
Pulao, baharatlar, masalalar, pirinç ve çeşitli sebzeler kullanılarak pişirilen bir Hint yemeğidir. Hindistan'da bulunan çeşitli pulao versiyonları arasında Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg ve Soya Pulao vb. bulunur. Bu inceliğin tatlı versiyonları arasında Bengali mishti ve Zafrani Pulao bulunur. Bir kişi ister baharatlı ister tatlı ister, pulao hepsini sunar.
Yapılışı kolay olan bu tarif, absorpsiyon yöntemi kullanılarak hazırlanmıştır. Mükemmel bir pulao yapmanın sırrı, ona eşsiz bir lezzet veren baharatların bütünüdür. Genellikle raita ile servis edilir.
Dünyanın çeşitli yerlerinde çok uzun bir süredir var olduğu için kökeni konusunda çok fazla tartışma var. Pulao kelimesinin Sanskritçe et ve pirinç anlamına gelen 'Pulla' kelimesinden geldiği söylenir. En yaygın inanış, Türkiye'de ortaya çıktığı ve Hindistan'a seyahat ettiği veya Hindistan'dan geldiği ve batıya gittiği yönündedir.
Pulao'yu diğer pirinç yemeklerinden ayıran en önemli özellik, her bir pirinç tanesinin ayrı ve lezzetli olmasıdır. İranlılar bu yemeği antep fıstığı, safran, lezzet ve çok çeşitli etlerle yaparlar. Delhi'deyken, pulao çeşitli biryanilere dönüşmüştür. Hindistan'ın hemen hemen her bölgesinde farklı bir pulao çeşidi bulunabilir.
Biryani nedir?
Biryani, uzun taneli pirinçle hazırlanan dünyaca ünlü bir yemektir. Tavuk, sebze, kuzu eti, balık ve kalın sos ile kaplanır ve çeşitli baharatlarla tatlandırılır. Daha sonra kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir.
Bu yemeğin kökeni de tartışmalıdır. Çoğunlukla Hindistan'a seyahat ettiğine ve Babürler tarafından tanıtıldığına inanılıyor. Haydarabad şehrinin ağız şapırdatan biryanisi ile tanınmasının nedeni budur. Her bölgenin biryanisi, lezzetleri ve içerikleri açısından diğerlerinden farklıdır.
Bu yemeğin ana parçaları et, marine, pirinç ve baharatlardan oluşur. Et için en çok kullanılan turşusu yoğurt baharatıdır. Bazen otlar ve tohumlar da karamelize soğan tepesi ile birlikte bunun bir parçasını oluşturur.
Bulundukları bölgelere göre isimlendirilen en yaygın biryani türleri şunlardır:
Pulao ve Biryani Arasındaki Temel Farklar
- Türk pilavının pulaodan farklı olmadığı için Pulao'nun Hindistan ve Türkiye'den geldiğine inanılıyor. Öte yandan Biryani, Babürler tarafından Hindistan'a getirildi.
- Pulao absorpsiyon yöntemiyle hazırlanırken Biryani dehidrasyon yöntemiyle hazırlanır.
- Biryani hazırlanırken birçok katmana sahipken, pulao'nun neredeyse hiç katmanı yoktur.
- Biryani, Pulao'ya kıyasla hazırlanmak için nispeten daha fazla zaman alır.
- Biryani'de kullanılan baharatlar, ona belirgin bir koku veren daha güçlüdür. Öte yandan, pulao daha az baharat içerir ve genellikle renkli değildir.
- Pişirirken pulao orta-yüksek ateşte, biryani ise düşük ateşte uzun süre pişirilir.
Çözüm
Böylece, ana malzeme olarak pirinç olmasına rağmen, biryani ve pulao'nun iki farklı yemek olduğu açıktır. Farklılıkları nedeniyle her birinin ayrı bir tadı ve kokusu vardır.
Aromatik baharatlar, dehidrasyon yöntemi ve yavaş pişirme süreci nedeniyle, biryani'nin uzun tanelerinin her birinin tadı aynıdır ve insanı unutulmaz lezzetiyle bağlayacaktır. Öte yandan, pulao da lezzetlidir ancak biryani kadar değildir.
