Lahana, çeşitli mutfaklarda kullanılan yapraklı başlı çok yönlü bir sebzedir. Brokoli ve karnabahar ile yakından ilişkili bitki ailesinden gelir. Kırmızı lahana, genellikle mor olan yapraklı bir kafadan oluşur. Yeşil lahana ise soluk açık yeşil renkli yapraklar içerir. Mor lahana yapraklarının renginin yoğunluğu toprağın asidik yapısına göre belirlenir.
Kırmızı Lahana vs Yeşil Lahana
Kırmızı lahana ve yeşil lahana arasındaki fark, renklerinin değişmesi ve dolayısıyla tercihe göre farklı pişirme türlerinde kullanılmasıdır. Kırmızı lahana aynı zamanda 'mor lahana' olarak da adlandırılır. Yeşil lahana genellikle soluk yeşil renktedir ve aynı zamanda önemli miktarda besin içerir. Her iki lahana da ayrı bir tada sahiptir. Lahana yaklaşık 500 ila 1000 gram ağırlığındadır. Yapraklar yumuşacık.
Kırmızı lahana, eklendiğinde salatalara ve diğer yemeklere belirgin bir renk patlaması sağlar. İlginç bir şekilde, kırmızı lahanalar pişirildikten sonra mavimsi olur. Ayrıca soğuk kışlarda taze ve uykuda kalma eğilimindedir. Kırmızı lahanaların jülyen doğranmış kısmı çeşitli salatalarda ve lâhana salatası yapımında kullanılır.
Yeşil lahana, kırmızı lahana gibi besinler açısından zengindir. Ancak yeşil lahana besin folata sahiptir. Piştikten sonra biraz daha tatlı oluyor. Aynı zamanda farklı yemeklerin pişirilmesinde de kullanılır ve çeşitli yerel mutfaklarda en çok kullanılan sebzelerden biridir. Ancak hem kırmızı hem de yeşil lahanaların tadında bir miktar tatlılık dışında başka bir değişiklik yok.
Kırmızı ve Yeşil Lahana Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Kırmızı lâhana | Yeşil lahana |
| besin bileşimi | Vitaminler, mineraller, folat, C vitamini ve potasyum karışımı. | Protein, lif, K vitamini ve C vitamini içerir. |
| Tatmak | Çiğ ve pişirildiğinde lezzetlidir. | Marullara yakın bir tadı vardır ve lâhana salatası yapımında kullanılır. |
| Uyuyan ve taze sahne | Kış döneminde çiğ olduğunda iyi tutar. | Kış aylarında iyi kalması için lahana turşusu olarak hazırlanmalıdır. |
| Renk | Pişirildiğinde rengi maviye döner. | Pişirildiğinde tatlı bir tadı vardır. |
| Anti-oksidan bileşimi | Anti-kanseröz özellikler içeren antosiyaninlere sahiptir. | Kırmızı lahana ile karşılaştırıldığında antosiyanin ve antioksidan içermez. |
Kırmızı Lahana Nedir?
Kırmızı lahana, yeşil lahanadan on kat daha fazla besin içerir. Kırmızı veya mor renkli lahana, doğru, nötr bir pH ölçeği içeren topraktan gelir. Beslenme açısından yeşil lahana yerine kırmızı lahana tercih edilir.
Bir bahar sebzesidir ve bu nedenle ilkbahar mevsiminde yetiştirilir ve hasat edilir. Avrupa, Amerika ve Çin gibi bölgelerde bulunabilir. Aşırı kışlarda bile iyi tutar. Lahana turşusu haline getirilmesi gerekmez. Lahana turşusu, bir Alman lahana turşusu anlamına gelir. Bu özel lahana turşusu, K2 vitamini için tüketilmektedir.
Kırmızı lahana benzersiz sağlık yararları içerir. Yeşil lahanadan farklı olarak, tüketicinin bağışıklık sistemine ek bir destek sağlar. Ayrıca akciğer ve meme kanseri riskini azalttığı söylenmektedir. Aynı zamanda cildin korunmasına yardımcı olur ve cilde güneş hasarıyla mücadelede yardımcı olur.
İyi döllenmiş, nemli topraklarda yetiştirilir. Aşırı flavonoid içeriği ile kanseri önlemeye yardımcı olduğu için tüketiciler için de son derece avantajlıdır. Genel olarak kırmızı lahana, farklı mutfaklarda çeşitli yemek hazırlıklarında kullanılmaktadır. Bağışıklık ve göz sağlığını iyileştirmede kullanılır.
Yeşil Lahana Nedir?
Yeşil lahana, kırmızı lahana ile karşılaştırıldığında daha fazla K vitamini içerir. Miktar kısmı, kırmızı lahananın vitamin-k bileşimi miktarına göre neredeyse iki katına çıkar. Bu, kan pıhtılaşmasının düzenlenmesine ve kan kalsiyum seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olur.
Yeşil lahana, folat içeriği bakımından zengindir ve benzersiz özelliği, pişirildiğinde biraz tatlı hale gelmesidir. Kış aylarında kullanılmak üzere taze kalması için turşu haline getirilmelidir. Bu lahana belirgin ve soluk yeşilimsi bir renge sahiptir ve kemik mineralizasyonu ve yoğunluğunda önemli bir rol oynar.
Yeşil lahana, kırmızı lahana kadar flavonoid içermez, ancak mineral ve vitamin bileşimi nedeniyle yine de sağlıklı kabul edilir. Ayrıca çok fazla antosiyanin içermez. Kas sağlığını güçlendirmek için önemli miktarda demir sağlar.
Yeşil lahana, lahana karbonhidratlarının yaklaşık yarısı liflerden geldiğinden kilo korumasına yardımcı olur. Düşük kalori içerirler ve aynı zamanda kolesterol içermezler, bu da onu alım için son derece sağlıklı bir seçenek haline getirir. Yeşil lahanalar, göz ardı edilebilecek kadar sivri bir apikal bölge ile açık ila koyu yeşil içerir. Genellikle kış aylarında kullanılmak üzere ayrılmıştır.
Kırmızı ve Yeşil Lahana Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Hem kırmızı hem de yeşil lahana başlı başına çok yönlü sebzelerdir ve tüketim için oldukça besleyicidir. Karotenoidler beta-karoten, lutein ve zeaksantin adı verilen öncüllerde temel A vitamini içerir. Mevcut bu antioksidan ve flavonoid bileşenler, daha iyi görmeye yardımcı olur ve bireylerin cilt ve bağışıklık sağlığına büyük fayda sağlar.
Bu sebze ağırlıklı olarak dünyanın birçok yerinde bir incelik olarak kullanılır. Bu son derece besleyici sebzeyi pişirmek son derece basittir. Gevrek ve yemek sırasında tadını çıkarmak için salatalara mükemmel bir ektir. Her iki lahana da insan vücudu için gerekli olan çeşitli besinleri içerir.
Referanslar
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3915797/
- https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-019-0003-6
