Un, birçok tarif için çok önemli bir bileşendir. Mütevazı ekmeklerden lezzetli keklere kadar kullanılan un çeşitleri var. Unun hepsi birbirine benzeyebilir, ancak kaynak ve besin değeri bakımından farklılık gösterirler. Kullanıma göre un, normal un veya ekmeklik un olarak sınıflandırılır.
Normal Un vs Ekmek Unu
Normal un ve ekmek unu arasındaki temel fark, normal unun düşük protein içeriğine sahip olması, onu kabarması gerekmeyen kurabiyeler ve kekler için daha iyi bir seçenek haline getirir. Ekmek unu daha fazla protein besin maddesine sahiptir. Daha fazla stabiliteye, hamurda bir artışa ve ekmeğin şeklini tutmasına yol açar.
Normal un, Düşük ve yüksek glütenli buğdayın bir kombinasyonudur ve hiçbir katkı maddesi içermez ve kek ununun yerini alabilir. Bu un, kurabiyeler, bisküviler, kekler için çok önemli bir bileşendir ve yumuşak bir un olarak kabul edilir. Un, ağartılmış veya ağartılmamış haldedir ve yaygın olarak bulunur.
Ekmek unu glüten ve protein bakımından yüksektir ve ekmeğin çiğnenebilirliğine ve sertliğine katkıda bulunur. Ekmek unu eser miktarda C vitamini, potasyum bromür ve arpa unu içerir. Ekmek unu pizza tabanı, ekmek ve mayalı şekerlemeler için en iyisidir. Ekmek unu genellikle ağartılır ve normal undan daha yüksek fiyatlıdır.
Normal Un ve Ekmek Unu Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Normal Un | Ekmek unu |
| Maliyet | daha az pahalı | Bu pahalı. |
| Glüten | Daha az protein ve glüten içerir. | Yüksek protein ve glütene sahiptir. |
| katkı maddeleri | Ek katkı maddesi yoktur. | C vitamini ve Malt Arpa katkı maddeleridir. |
| Üretmek | Yaz ve kış karışımı. | Sert kış buğdayı. |
| Doku | Ağartılmış ve ağartılmamış. | ağartılmamış. |
Normal Un nedir?
Kurabiye yaparken normal un veya çok amaçlı un kullanılır. Adından da anlaşılacağı gibi, genel amaçlıdır. Pizza hamuru, rulolar ve bazen ekmek normal undan yapılır. Undaki glüten içeriği, unun fiyatında çok önemli bir rol oynar. Normal un daha az glüten içeriğine sahip olduğu için cep dostu olur.
Bunun yerine ekmek ununu normal un ile değiştirebilirsiniz, ancak genel sonuç hayal kırıklığı yaratacaktır. Unun glüten içeriği lezzetli güzellikler için çok önemlidir.
Unun protein içeriği yaklaşık %9 ila %11 arasındadır. Bu özellik, unun yapıyı korumasına ve keklerin, kurabiyelerin, keklerin veya ekmeğin dokusunu sağlamasına olanak tanır. Çok amaçlı unu tercih edebilirsiniz ya da organik versiyon un, kullanışlılıkla çok yönlü hale gelir.
Daha az proteine sahip olduğu için glüten içeriği düşüktür. Hiçbir katkı maddesi veya ilave madde yoktur. Normal un ağartılmış veya ağartılmamış olarak sınıflandırılabilir ve uzun bir raf ömrüne sahiptir. Kuru bir dolapta hava geçirmez kaplarda saklanması gerekir. Raf ömrü yaklaşık sekiz ay ve buzdolabına konulursa bir yıla kadardır. Normal un veya çok amaçlı un, unun faydası nedeniyle herhangi bir mağazada yaygın olarak bulunur.
ekmek unu nedir?
Ekmek unu, ekmek ve hamur işleri yapmak için iyi bir seçenektir. %12 ila %14 civarında protein ve yüksek oranda glüten içerir ve bu özelliği ekmeğin kabarmasına ve şekil almasına yardımcı olur. Sert buğday unundan yapılan ekmek unu, yumuşak ve sert buğday ununun bir kombinasyonudur ve esas olarak ağartılmamıştır.
Gluten özelliği ekmeğin bağlayıcı faktörüdür. Una su eklendiğinde, karıştırırken amino asit protein iplikleri oluşur. Yumuşak ve mayalı ekmek yapımında ekmek unu kullanılmasının temel nedeni budur. Gluten, mayalanma ve pişirme işlemi sırasında gazları yakalar. Bisküvileri ve pasta kabuğunu ekmek unu içinde pişirmek onu sert ve çiğnenir hale getirir.
Yüksek protein ve glüten içeriği ekmeği çiğnenebilir ve sert hale getirir. Ayrıca ekmek unundaki maya ekmeğin esnekliğine katkıda bulunur. Un, ekmeğin tanımlanan şekli korumasına ve daha dolgun olmasına yardımcı olur. Sert buğdaydan yapılan ekmek unu, C Vitamini kanıtı içerir. Hatta Arpa unu ve Potasyum Bromür içerir. Mayanın ekmek dokusunu iyileştirmesine ve ekmek yapım sürecini hızlandırmasına yardımcı olur. Pizza kabuğu ve maya içeren diğer ürünler için en iyi seçenektir.
Ekmek unu, hava geçirmez bir kapta, dolaplarda veya buzdolabında saklanmalıdır. Dolapta birkaç ay, buzdolabında yaklaşık bir yıl dayanabilir.
Normal Un ve Ekmek Unu Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Kekler, kurabiyeler, kekler, turtalar, liste sonsuzdur ve en önemli malzeme undur. Pek çok un doğrudan tahıl ürünü değildir ve sebzelerden, kabuklu yemişlerden veya tohumlardan elde edilebilirler. En yaygın olanı normal un ve kek unudur.
Çok amaçlı un olarak da adlandırılan normal un, çeşitli pişirme ürünleri için esnek bir bileşendir. Katkı maddesi içermediği için kek unu yerine kullanılabilir. Cep dostu fiyatı ve kolay bulunabilirliği ile lezzetli kekler ve kurabiyeler yapabilirsiniz. Mutlu pişirme.
Maya ile eşleştirilen ekmek unu lezzetli ekmek üretir. Ekmek unundaki yüksek miktarda glüten elastikiyet yaratır, ekmeği ufalanan ekmeğe kıyasla daha hafif ve çiğnenebilir hale getirir. Hem normal un hem de ekmeklik un, lezzetli pişmiş incelik için çok önemli malzemelerdir.
