Fırın, yiyecekleri ısıtma ortamında pişirmek için kullanılan temel bir mutfak cihazıdır. Fırın, konveksiyon, konvansiyonel, mikrodalga fırınlar, benzer işlemleri yapan bağımsız fırınlar gibi farklı şekillerde gelir, ancak zaman tüketimi, pişirme işlemi farklı olacaktır. Fırınlar, pişirme, kızartma, kızartma, et çevirme ve ızgara gibi farklı işlevleri kullanarak yemek pişirmek için kullanılır. Et ve sebzeleri pişirmek için et lokantası ve kavurma teknikleri kullanılır, ancak zaman ve çaba bakımından farklılık gösterir.
Rotisserie vs Broil
Rotisserie ve Broil arasındaki fark, Rotisserie yönteminin yiyecekleri şiş kullanarak dolaylı ısı üzerinden döndürerek ısıtmak için kullanılması, kızartma yönteminde ise yiyeceklerin dolaylı ısı ile ısıtılmasıdır. Döner pişirme yönteminin pişirilmesi saatler alırken, ızgarada pişirme işlemi dakikalar içinde yapılır.
Rotisserie, kümes hayvanları, sığır eti, ananas, hindi, patlıcan, patates ve diğer sebzeler gibi yiyecekleri pişirmek için kullanılan bir yöntemdir. Yiyecek, çevirme çubuğuna yerleştirilir ve merkeze yerleştirilir. Şiş, konveksiyon ısısını kullanarak yavaşça döner. Nemi ve aromayı kilitlemek için suyla dolu bir kırıntı tepsisi yerleştirildiği için ön ısıtma gerektirmez.
Kızartma yönteminde, ince gıda maddeleri 500°F'nin üzerindeki daha yüksek sıcaklıklarda doğrudan fırın ısısına maruz bırakılır. Yiyecekleri hızlı pişirmek, sebzelerde kömür oluşturmak ve herhangi bir gıda maddesini eritmek için kullanılır. Kızartma, daha az zaman aldığı için mangaldan daha iyidir. Kızarmış yiyecekler, yağ içeriğini azalttığı, aldehitleri ve diğer toksik madde oluşumunu sınırladığı için sağlıklıdır.
Rotisserie ve Broil Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | et lokantası | Kavrulmak |
| Pişmiş yemek türü | Sığır eti, deniz ürünleri, kümes hayvanları, sert sebzeler, ananas meyvesi. | Kemiksiz et, deniz ürünleri, herhangi bir sebze ve meyve. |
| Pişirme süresi | Pişirmek saatler sürer. | 3-12 dakika arasında birkaç dakika sürer. |
| Yiyeceklerin yerleştirilmesi | Yiyeceği çubuğun ortasına yerleştirin. | Yiyeceği, üst ısıtma elemanına yakın bir yere koyun. |
| Hava sıcaklığı | 500°F'nin altındaki düşük bir sıcaklıkta pişirilir ve dolaylı ısı kullanır. | 500°F'nin üzerinde yüksek bir sıcaklıkta pişirilir ve doğrudan ısı kullanır. |
| Faydalar | Ortaya çıkan et yumuşak, yumuşak ve sağlıklı olacaktır. | Ortaya çıkan yiyecek kuru ve sağlıklı olacaktır ancak doğal suyunu kaybeder. |
Rotisserie nedir?
Rotisserie, kümes hayvanları, et ve hindileri fırında pişirme yöntemlerinden biridir. Bu yöntemde kuş veya herhangi bir et konveksiyon ısısında şişlerde döndürülür. Döndürme yöntemi, bir çevirme çubuğu, kanatlı somunlar, çatallar ve bir çevirme aleti gerektirir. Döner çubuk uzunluğuna bağlı olarak et yerleştirilebilir. Yöntem herhangi bir ön ısıtma gerektirmez. Kanat somunlarını çatalın içine yerleştirin. Yiyeceği çevirme çubuğunun ortasına yerleştirin ve kelebek somunları sıkıca sabitleyin. Döner fırınlarda birden fazla kümes hayvanı yerleştirmek için birçok şiş bulunur.
Yüksek yağlı yiyecekleri pişirmek için pişirmeden önce kırıntı tepsisine su dökün. Pişmiş yiyecekleri on dakika dinlendirdikten sonra çıkarmak için çevirme aletini kullanın. Tükürüğü çevirerek yemeği pişirir. Yiyeceklerin nemli, doğal suyunu ve lezzetini kilitler. Yiyecekleri dolaylı ısı kullanarak pişirir. Rotisserie, tüm hayvanı bir kez pişirmek için kömür ızgarasında da kullanılır. Bir fırında şiş yaklaşık 5 kilo et taşıyabilir. Kırıntı tepsisi kullanılarak deniz ürünleri bile pişirilebilir. Sabır, bu durumda lezzetli yemek yemek için vazgeçilmez bir unsurdur. Patlıcan, patates, kebap, kabak, mantar ve ananas gibi sebze ve meyveler de pişirilebilir.
Broil nedir?
Kızartma, et, meyve ve sebze gibi katı gıda maddelerini fırından gelen doğrudan ısıyı kullanarak daha yüksek sıcaklıkta pişirmek için kullanılan bir yöntemdir. Yiyecekler Kızartma tavasına yayılır ve fırının içinde tutulur. İnce yiyecekleri veya önceden pişirilmiş yiyecekleri doku eklemek için pişirmek için daha yüksek sıcaklıklarda kuru ısı kullanır. Pişirmek daha az yağ gerektirir ve bu nedenle barbeküde ızgara yapmak için alternatif bir yöntemdir.
Kaburga eti, bonfile, kebap, köfte, kemiksiz tavuk, balık filetosu, karides, tarak gibi deniz ürünleri, muz, mango, şeftali gibi yumuşak meyveler ve yarım domates, biber dilimleri gibi sebzeler gibi ince etleri pişirmek için uygundur.
Fırını, farklı gıda maddelerinin talimatlarına göre önceden ısıtın. Kızartma işlemi sırasında duman oluşturur. Dumanı önlemek için, dumanın tavaya akması için yemekle dolu ızgarayı ızgara tavasının üzerine yerleştirin. En iyi sonucu almak için kızartmadan önce kümes hayvanlarının veya etin buzunu çözün. Bazı fırınlarda piliç ya üstte ya da altta olacaktır. Piliç üstteyse, piliç rafını en yüksek yuvaya, altta ise rafı en alt yuvaya kaydırın. Her iki durumda da raf, ısıdan dört inç uzakta olmalıdır. Yiyecekleri yakmak, kızarmak, eritmek, kabuklamak ve gevrekleştirmek için en uygun olanıdır.
Rotisserie ve Broil Arasındaki Temel Farklar
- Rotisserie, etin dolaylı ısı altında düşük sıcaklıkta döndürülmesiyle şişte yapılan kızartmaya bir alternatiftir ve ızgara, yemeğin doğrudan ısı altında daha yüksek bir sıcaklıkta pişirildiği ızgaraya bir alternatiftir.
- Rotisserie yavaş bir işlemdir ve boyutuna bağlı olarak eti pişirmek saatler alırken, kavurma hızlı bir işlemdir ve on beş dakikadan az sürer.
- Çevirme yöntemi, dana eti, kümes hayvanları, deniz ürünleri, katı sebzeler, ananas gibi bütün etleri çubukta şiş ve döndürülerek pişirmek için uygundur. Kızartma yöntemi, yumuşak meyveler, sebzeler, köfteler, kebaplar, balıklar ve deniz ürünleri pişirmek için uygundur.
- Yiyecekler, üst ısıtma elemanının yanındaki kızartma tavasına yerleştirilirken, Döner çubuğun ortasına yerleştirilir.
- Rotisserie kuru ve dağınık ısı kullanırken, Broiling kuru ve radyan ısı kullanır.
Çözüm
Günümüzde fırınlar, sağlıklı yemek pişirmek için zamandan ve emekten tasarruf sağladığı için her evde bulunan yaygın mutfak cihazlarıdır. Izgara, kavurma, ızgara ve rotisserie gibi çok işlevli fırınlar vardır. Pişirmek için uygun işlevi seçmek için yemek miktarı, gereken süre ve pişirilecek yemek türü gibi faktörleri kontrol edin. Rotisserie, bütün eti düşük sıcaklıklarda pişirmek için uygundur, ızgarada ise yüksek sıcaklıklarda az miktarda kemiksiz et pişirilir. Bununla birlikte, hem ızgara hem de rotisserie yöntemleri sağlıklı yiyecekler pişirir, ancak birincisi daha az zaman alırken, ikincisinin pişirilmesi saatler sürer.
