Birisi gıda ve beslenmeye ilgi duyuyorsa, o zaman karbonhidratların son yıllardan beri çok kötü bir üne sahip olduğu gerçeğini bilmek. Rafine nişastaları ve gereksiz şekerleri diyetten kesmek sağlıksız bir uygulama değildir. Ancak karbonhidrat ve şekeri azaltarak lezzetli ve lezzetli ürünler tüketmenin birçok yolu vardır. Bu nedenle birçok insan beyaz pirinçten esmer pirince ve beyaz ekmekten tam tahıllı ekmeğe geçer. Bu seçimler şüpheli olanları daha sağlıklı olanlara dönüştürür.
Tam buğday ekmeği, sağlık düşkünleri arasında oldukça yaygın bir seçim olsa da, balkabağı ekmeği ve çavdar ekmeği gibi diğer ekmek türleri de iyi bir alternatiftir. Bu makalede, balkabağı ekmeği ve çavdar ekmeği arasındaki farkla ilgili bulanık kafa karışıklıkları netleşecek. Ancak tüm balkabağı ekmeği çavdar ekmeğidir. Aksine her çavdar ekmeği balkabağı ekmeği değildir.
Çavdar Ekmeği vs Balkabağı Ekmeği
Çavdar ekmeği ile balkabağı ekmeği arasındaki fark, çavdar ekmeğinin açık, koyu veya açık ve koyu renklerin karışımı olarak görünmesidir. Oysa Balkabağı ekmeği her zaman karanlık görünür. Çavdar ekmeği, balkabağı ekmeğine kıyasla nispeten daha az tatlandırılmış ve aromalıdır.
Çavdar ekmeği ya açık, koyu ya da açık ve koyu renklerin karışımı olarak görünür. Çavdar ekmeği yapmak için kullanılan un endosperm öğütülmüş undur. Normal çavdar ekmeği, balkabağı ekmeğinden nispeten daha az koyu ve daha az aromalıdır. Çavdar ekmeği yapmak için kullanılan un genellikle pürüzsüzdür veya kaba değildir - Çavdar ekmeği şekersizdir.
Balkabağı ekmeği koyu görünüyor. Balkabağı ekmeği yapmak için kullanılan un, tam taneli öğütülmüş undur. Balkabağı ekmeği güçlü aromalıdır. Balkabağı ekmeği yapmak için kullanılan un kaba öğütülür. Balkabağı ekmeği, düşük ısıda uzun süre yavaş pişirildiği için daha şekerlidir.
Çavdar Ekmeği ile Balkabağı Ekmeği Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Çavdar ekmeği | Çavdar ekmeği |
| Görünüm | Açık, koyu, karışık | Karanlık |
| Kullanılan un | Endosperm öğütülmüş un | Bütün dut öğütülmüş un |
| Un dokusu | Pürüzsüz veya kaba değil | kaba öğütmek |
| Lezzet | daha az aromalı | Güçlü aromalı |
| Tatlılık | Daha az şekerli | Daha şekerli |
Çavdar Ekmeği Nedir?
Çavdar ekmeğinin üç türü veya biçimi vardır. Bunlar koyu çavdar ekmeği, açık çavdar ekmeği ve mermer çavdar ekmeğidir. Çavdar meyvesinin merkezi endospermi öğütülüp beyaz çavdar unu ile karıştırıldığında hafif çavdar ekmeği hazırlanır. Ancak hazırlanan un, dış tohum kabuğu, tohum veya kepek içermemelidir. Böylece bu işlem sonucunda oluşan ekmek tamamen beyaz çıkıyor.
Kara çavdar ekmeği, unun pekmez ve kakao tozu eklenerek renklendirilmesiyle hazırlanır. Veya ekmeği hazırlamak için çavdar ununun daha koyu bir versiyonu kullanılır. Un, renklendirici pigmentler içerir ve kaba öğütülür. Koyu ve açık çavdar unu karışımı hamur haline getirilip yuvarlandığında mermer çavdar ekmeği hazırlanır. Unlar fırınlandıklarında hemen hemen tekdüzelik oluşturduğundan ve aynı yoğunlukta olduklarından.
Balkabağı Ekmeği Nedir?
Balkabağı ekmeği, kendisi balkabağı unu olarak adlandırılan undan hazırlanır veya oluşturulur. Un genellikle kaba öğütüldüğünde çavdar meyvelerinden yapılır. Özel özelleştirilmiş tariflerde, diğer cinslerin kırıntıları da balkabağı ekmeğinin yapımında kullanılan hamura eklenir. Genellikle, balkabağı ekmeğinin somunları, güçlü aromanın eklenmesi nedeniyle koyu ve yoğundur.
İki saatten fazla, balkabağı ekmeği düşük ısıda buharda pişirilir. Bu nedenle balkabağı ekmeğinde bulunan doğal şekerin erimesi nedeniyle ekmek daha koyu ve tatlı hale gelir.
Balkabağı ekmeği çabuk yapılamaz. Bu ekmek, kabaca öğütülmüş koyu çavdar unundan oluşur ve kırık çavdarın parçaları daha büyüktür. Kırık çavdarın yumuşaması için bütün gece su altında ıslatılması gerekir.
Çavdar Ekmeği ile Balkabağı Ekmeği Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Bununla birlikte, karbonhidratları ve nişastayı tamamen diyetten kesmek çok zordur. Ancak daha sağlıklı seçenekleri aşılamak iyi bir seçimdir. En azından çavdar ekmeğine ve Balkabağı ekmeğine güvenmek, beyaz ekmeğe güvenmekten daha iyidir. Piyasada kullanılan un türüne göre çeşitli ekmek türleri bulunmaktadır. Bununla birlikte, çavdar ekmeği genellikle birçok geleneksel yaklaşım gerektirir. Buğday unu, koyu ve açık çavdar ununun değişik oranlarda karıştırılmasından hazırlandığı için. Buğday unu genellikle glüten için kullanılır.
Mevcut tüm balkabağı ekmeğinin dışında, Alman Kabakçığı ekmeği kaba ve biraz tatlıdır. Çavdar ekmeği, kırık çavdar tanelerinin bir miktar tam tahıl unu ile gece boyunca suya batırılmasıyla yapılır. Bu ekmekler piyasada bulunan en iyi ve sağlıklı ekmek seçeneklerinden biridir. Hatta bu ekmekler inanılmaz sağlık yararlarıyla dolu. Balkabağı ekmeği yüzde yüz çavdar unundan hazırlanır. Ve bir çeşit çavdar ekmeğidir. Ancak her çavdar ekmeği balkabağı ekmeği değildir.
