Asya içecek listeleri yükselişte, son günlerde oldukça popüler hale geldi. Çoğunlukla suşi ve diğer Asya ana yemek yemekleri veya barbekü ile eşleştirilirler. Bu kadar popüler iki Asya ana alkollü içeceği, sake ve soju'dur. Her iki içecek de kendi ülkelerinden ayrı olarak uluslararası popülerlik kazanırken, karıştırılmamalıdır.
Tamamen farklı içeceklerdir ve menşe ülke, alkol içeriği, yaygınlık, üretim süreci, lezzet ve sunum önerisi gibi birçok temelde farklılaştırılabilirler.
Sake, yaygın olarak pirinç şarabı veya Japon pirinç şarabı olarak da bilinen alkollü bir içecektir. Fermantasyon işlemi ile yapılır. Oysa soju, tıpkı votka gibi berrak bir içkidir ve damıtma işlemiyle yapılır ve daha sonra yaşlandırılır. Sakedeki alkol içeriği, %15 ila %17 alkol içeriğine sahip olduğu için Sake'ye göre daha azdır, oysa soju'nun alkol içeriği genellikle %15 ila %46 arasında değişen çok daha yüksektir.
Sake vs Soju
Sake ve soju arasındaki fark, aşkın resmi olarak Japonya'dan gelmesi, soju'nun ise resmi olarak Kore'den gelmesidir. Bu içeceklerin her ikisi de kendi kültürlerinde çok önemli bir rol oynar ve prestijli törenlerde oldukça değerlidir. Sake sadece pirinci fermente ederek yapılırken, soju pirinç, arpa ve tatlı patateslerden yapılır.
Sake ve Soju Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametresi | Uğruna | soju |
| Menşei | Japon içeceğidir | Kore içeceğidir |
| İşlem | Fermantasyon işlemi ile yapılır. | Damıtma işlemi ile yapılır |
| Gıda bileşenleri | Pirinçten yapılır | Pirinç, arpa, tatlı patates, patates, buğday ve tapyokadan yapılır. |
| Alkol içeriği | %15 ila %17 arasında daha az alkol içeriğine sahiptir. | Daha yüksek alkol içeriği olarak %15 ila %53 |
| aroma | Hafif ve yumuşak aromaya sahiptir | Berrak bir içecek olduğu için belirli bir aroması yoktur. |
| Lezzet | Sake, tatlı, umami, tuzlu, ekşiden acıya kadar çok farklı bir tada sahiptir. | Çoğunlukla seyreltilmiş votka gibidir |
Sake nedir?
Sake, pirinci fermente etme işlemiyle yapılan bir Japon alkollü içeceğidir. Genellikle "Japon pirinç şarabı" olarak da adlandırılır. Sake yapımı, pirincin hasat edilmesi, parlatılması, yıkanması, ıslatılması ve buharda pişirilmesi ile başladığı için karmaşık bir süreçtir. Kojiis adlı mantar maya ile birlikte tanıtılır ve bunu fermantasyon, filtreleme ve diğer pastörizasyon işlemleri takip eder.
Sake yapma süreci, bira yapma sürecine biraz benzer. Sake şişesinin üzerindeki etiket, tadı hakkında ortalama bir tahmin verir. Sakenin lezzeti, en kurudan tatlılığa kadar olan sake ölçeğinde -15 ile +15 arasında bir sıralamanın yapıldığı sake metre değerine göre derecelendirilir. Sake, "büzücü" ve "tuzlu" ile "hafif tatlı", "temiz" ve "iyi dengelenmiş" gibi lezzetlerin bir kombinasyonuna sahiptir.
Sake en iyi oda sıcaklığında tercih edilir, ancak sıcak veya soğuk sıcaklıklarda da içilebilir. Japonya'da genellikle özel törenlerde servis edilen ulusal içecektir. Geleneksel olarak küçük toprak veya porselen şişelerde ısıtılır ve sakazuki olarak bilinen küçük porselen bir kapta servis edilir.
Soju nedir?
Soju, Kore kökenli alkollü bir içecektir. Renksiz, kokusuz berrak bir ruhtur. Soju'nun alkol içeriği hacmen %15 ila %53 alkol arasında değişir. Soju geleneksel olarak pirinç-buğday ve arpadan yapılırdı, ancak şimdi patates, tatlı patates, buğday ve tapyoka gibi diğer gıda bileşenlerinden de yapılıyor. Soju iki aşamalı bir süreçte yapılır.
Soju en iyi sıcak iklimlerde üretilir. Soju, tüm dünyada hacim oranında en çok satan likördür, her yerde yasal olarak ruh olarak kabul edilmez. Kore kültürünün tüm dünyada son derece popüler hale gelmesiyle popüler hale geldi ve insanlar K-drama'yı takip etmeye başladı. Soju, votka gibi damıtılmış bir içecektir.
Genellikle aromalı soju mevcuttur. Soju'nun bir başka popüler türü de soju, yoğurt ve limonlu sodanın bir karışımı olan yoğurtlu soju'dur. Son zamanlarda soju, çeşitli gıda takviyelerinden yapılır, bu nedenle içinde çeşitli tat ve aromalara hitap edebilir. Ancak soju, beyaz-ruhlu olduğu için kendi başına çok fazla lezzet veya aromaya sahip değildir. Soju, ince tatlılık ile "berrak nötr tadı" için takdir edilmektedir.
Sake ve Soju Arasındaki Temel Farklar
- Sake aslen Japonya'dan geldi ve soju aslen Kore'den geldi. Yine de her iki içecek de şimdi tüm dünyada yaygın olarak popüler.
- Sake, bira gibi fermantasyon işlemiyle yapılırken soju, votka gibi damıtma işlemiyle yapılır.
- Sake sadece pirinçten yapılırken soju, pirinç, arpa, buğday, patates ve tapyoka gibi çeşitli gıda bileşenlerinden yapılır.
- Sake, genellikle %15 ila %17 arasında daha az alkol içeriğine sahip olduğu için daha hafif bir içecektir, oysa soju daha güçlü bir içecektir ve %15 ila %53 gibi daha yüksek alkol içeriğine sahiptir.
- Sake'nin hafif ve yumuşak bir aroması vardır, oysa soju'nun berrak bir ruh olduğu için kendisine herhangi bir aroması yoktur.
- Sake, tatlı, umami, tuzlu, ekşi ve acı gibi çok çeşitli tatlar sunar. Soju ise seyreltilmiş votkadır, diğer gıda bileşenleri ile karıştırılana kadar kendine has bir tadı yoktur.
Çözüm
Asya içecekleri oldukça yükselişteyken, iki Asya alkollü içeceği, sake ve soju yükselişte. Her iki içecek de kendi ülkelerinde oldukça popülerdir, her iki içecek de menşei, alkol içeriği, yaygınlığı, üretim süreci, aroması ve sunum önerisi gibi birçok açıdan birbirinden çok farklıdır.
Sake, Japonya menşeli alkollü bir içecektir. Pirinç fermantasyon işlemi ile yapılır. Tatlı, umami, tuzlu, ekşi ve acı gibi çok farklı bir tada sahiptir. %15 ila %17 arasında değişen daha az alkollü içeriğe sahiptir. Soju ise K-dramanın popülerleşmesinden sonra son zamanlarda popülaritesini gören popüler bir Kore içeceğidir. Soju, %15 ila %53 arasında değişen alkol içeriği bakımından yüksektir.
Referanslar
- https://aem.asm.org/content/55/8/1901.short
- https://journals.physicology.org/doi/full/10.1152/physrev.00027.2001?view=long&pmid=11917093
- https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1463499613483394
- https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO201534851987641.page
