Tekila 16. yüzyılda ortaya çıktı.NS Yüzyıl. Agave pinas bitkisinden elde edilen fermente bir içecektir. Tekila'nın ilk kez yapıldığı yer şimdi Meksika'nın Tekila şehri olarak biliniyor. İlk olarak Jalisco'da Don Pedro Sanchez de Tagle tarafından büyük ölçekte üretildi.
Bu yerli içecek ilk olarak Sauza Tequila'yı kuran Don Cenobio Sauza tarafından Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edildi. Daha sonra Meksika Hükümeti 1974 yılında Tekila'yı fikri mülkiyeti olarak ilan etti. Şu anda dünya çapında Tekila üreten 2000'den fazla marka var. Agave bitkisinden elde edilen orijinal tekila, mevcut diğer aromalı tekilaların aksine, asla aromalandırılmaması emredildi.
Anejo vs Reposado
Anejo ve Reposado arasındaki fark, Anejo'nun Reposado'dan daha uzun süre yaşlanmasıdır. Anejo bir yıldan üç yıla kadar, Reposado ise sadece iki aydan bir yıla kadar yaşlanır.
Anejo, gerçek anlamda yaşlı veya eski anlamına gelir. 2006 yılında ultra yaşlı tekila tanıtıldı. Anejo genellikle bir yıldan üç yıla kadar yaşlanır. Viski veya burbon damıtımlarından elde edilen küçük fıçılarda tutulur. Rengi daha koyudur.
Reposado ise dinlenmiş demektir. Bu tür tekila genellikle iki aydan bir yıla kadar yaşlandırılır. Kanada ve Fransa'dan tercih edilen meşe fıçılarda muhafaza edilmektedir. Bunlar da yirmi bin litre kapasiteli varillerde depolanır.
Anejo ve Reposado Arasındaki Karşılaştırma Tablosu (Tablo Şeklinde)
| Karşılaştırma Parametreleri | Anejo | reposado |
|---|---|---|
| Anlam | Anejo kelimesi İspanyolca'da eski/eski anlamına gelir. | Reposado kelimesi İspanyolca'da dinlenmiş anlamına gelir. |
| Renk | Kahverengimsi renktedir. | Anejo'ya kıyasla hafif sarı renktedir. |
| Yaş | Anejo'nun bir yılda yaşlandığı minimum süre ve maksimum üç yıldır. | Reposado'nun iki ayda yaşlandığı minimum süre ve maksimum bir yıldır. |
| Depolamak | Genellikle küçük varillerde tutulur. Bu varillerin maksimum miktarı 600 litredir. | Reposado tüm fıçı boyutlarında tutulabilir. Hatta bunlar 20.000 litre kapasiteli varillerde muhafaza edilmektedir. |
| Tatmak | Anejo daha karmaşık bir tada sahiptir. Bunun nedeni daha uzun süre yaşlanmasıdır. | Reposado'nun bir çeşit meşe aroması var. |
Anejo nedir?
Anejo, eski veya eski anlamına gelen İspanyolca bir kelimedir. Adı gibi uzun süre eskitilmiştir. Tekila yapma süreci uzun bir süreçtir. Tekila agave bitkisinden yapılır. İlk olarak, agav pina, şekerin liflerden ekstrakte edilebilmesi için parçalanır.
Ekstraksiyon işleminin sonunda su ve ekstrakte edilmiş agave şekeri çözeltisi elde edilir. Daha sonra bu çözelti fermente edilebilir şekerlere dönüştürülebilmesi için pişirilir. Bu hidroliz işlemi ile yapılır. Bu işlem yaklaşık altı saat sürer ve inülin olarak bilinen karmaşık şekeri fruktoz ve glikoza dönüştürür.
Bundan sonra paslanmaz çelik tanklarda anaerobik fermantasyon gerçekleşir. Aynı zamanda bir besin ve maya karışımı içerir. Bunu, fermente edilmiş agav suyundan suyun çıkarıldığı damıtma işlemi takip eder. İkinci turda Tekila elde edilir.
Bu sıvı, partikül madde olmadığından emin olmak için filtrelenir. Şimdi bu, en doğal aromalara sahip olan ve berrak olan, yani rengi olmayan gümüş Tekila olarak bilinir. Anejo ise kahverengi renktedir. Çünkü tekila elde edildikten sonra bir yaşlanma sürecine girer. Anejo, yaşlanma için bir ila üç yıl arasında tutulur ve bu, Anejo'ya çok karmaşık bir lezzet verir.
Reposado nedir?
Reposado, dinlenmek için İspanyolca bir kelimedir. Anejo'dan farklı olarak, tercihen yaklaşık iki aydan bir yıla kadar daha kısa bir süre boyunca yaşlanma için tutulur. Tekila, yaşlanma süreci için fıçılarda bir süre saklanarak olgunlaştırılır.
Yaşlanma süreci, Tekila'nın ahşabın kokusunu ve tadını veren karmaşık bileşenlerini emmesini sağlar. Tekila'nın ahşap fıçılarla reaksiyonu da yeni bileşiklerin oluşmasına ve oksidasyonun gerçekleşmesine neden olur.
Reposado için Tekila meşe fıçılarda veya fıçılarda saklanır. Sadece maksimum altı yüz litre kapasiteli varillerde saklanması gereken Anejo'nun aksine, Reposado'nun depolama kapasitesinde herhangi bir sınırlama yoktur. Bu nedenle genellikle yaklaşık 20.000 litre kapasiteli varillerde depolanır. Meşe fıçılarda depolandığından hafif meşe aromasına sahiptir ve eskitmede daha kısa süre bekletildiği için rengi hafif sarımsıdır.
Anejo ve Reposado Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Tekila'nın iki çeşidi vardır. Yüzde yüz agav bitkisi özü içeren bir tane. Lezzet katan diğerleri. Yönetmeliklere göre, agav özütü daha sonra yüzde elli birinden az olmamalıdır. Bu kategoriler altında, bu içecek ayrıca beş türe ayrılmıştır.
Blanco tekila berraktır ve gümüş Tekila olarak da bilinir. Eskimez ve damıtıldıktan sonra doğrudan paketlenir. Yaşlanmadığı için agavın gerçek lezzetleriyle Tekila'nın en saf halidir.
Joven, İspanyolca'da genç anlamına gelir. Joven tekila, altın Tekila olarak bilinir. Bu isim, aroma maddeleri nedeniyle aldığı renginden dolayı verilmiştir.
Reposado tekila, Meksika Hükümeti tarafından düzenlenen meşe fıçılarda yaşlandırılır. En az iki ay en fazla bir yıl yaşlandırılır. Ayrıca altın rengidir. Anejo tekila yaklaşık bir yıldan üç yıla kadar yaşlanır. Meksika Hükümeti, Anejo'nun yalnızca yaklaşık 600 litrelik miktarlarda tutulmasını kısıtladı. Diğer tüm türlerden daha uzun süre yaşlandırılan Ekstra Anejo tekila adı verilen başka bir çeşidi vardır.
