Keklerinizi ve diğer unlu mamüllerinizi ekstra havadar ve lezzetli hale getirmek için kek unu veya hamur unu kullanabilirsiniz. Her ikisi de ince dokulu unlar pişirme için harikadır, ancak her ikisinin de kendi farklılıkları olduğundan alacağınız sonuçlar değişiklik gösterecektir.
Kek Unu vs Pasta Unu
Kek unu ve pasta unu arasındaki fark, kek ununun daha düşük protein içeriğine sahip olması ve pasta ununun nispeten yüksek protein içeriğine sahip olmasıdır. Bunun nedeni, kek ununun proteinlerin parçalanmasına yardımcı olan bir ağartma işleminden geçmesidir. Kek unu ayrıca daha yüksek nişasta içeriğine sahiptir ve parti unu daha yüksek glüten miktarına sahiptir.
Kek unu çok ince öğütülmüş undur ve bulabileceğiniz en hafif undur. Çok yumuşak ve havadar bir dokuya sahiptir. Bu un, protein içeriğini azaltan ancak daha eşit bir şekilde yükselmesine izin veren ağartılmıştır. Aynı zamanda yüksek miktarda nişasta içerir ve daha yüksek emilim kabiliyetine sahiptir. Şeker-un oranı iyi olan tarifler ve daha hassas unlu mamuller için harikadır.
Pasta unu da ince bir dokuya öğütülür ancak kek unundan daha belirgindir. Ağartma işleminden geçmez, klorlamadan da geçmez. Daha yüksek bir protein içeriğine sahiptir, bu da yumuşak bir pişirme işlemi gerçekleştirmeye yardımcı olur ve turta, pound kek vb. gibi tariflerde ince bir kabuğa sahiptir. Nişasta içeriği daha düşüktür, ancak daha yüksek miktarda glüten bulunur.
Kek Unu ile Pasta Unu Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Kek unu | pasta unu |
| kullanır | Yüksek şeker-un oranlarına sahip hassas unlu mamüller ve tarifler. | Hamur işleri, kurabiyeler, kekler, kekler, turtalar vb. şeyler için idealdir. |
| Protein | %7 ila %8.5 | %8.5 ila %9.5 |
| Nişasta | Yüksek nişasta içeriğine sahiptir. | Nispeten daha düşük nişasta içeriğine sahiptir. |
| absorpsiyon | Daha fazla emer. | Daha az sıvı emer. |
| Doku | Yumuşak doku. | Daha tanımlanmış bir doku. |
| ağartılmış | Ağartılmış. | Ağartılmamış. |
Kek Unu nedir?
Kek unu, yumuşak kaliteli buğdaydan yapılır ve küçük parçacıklar halinde öğütülür. Kek ununda bulunan proteini zayıflatan ve onu daha hassas bir un haline getiren bir ağartma işleminden geçer. İçindeki protein içeriği daha düşüktür, yaklaşık %7 ila %8 arasındadır. Bu protein içeriği, bitmiş pişmiş ürünlerin elastikiyetini ve dokusunu etkiler.
Ağartma işlemi aynı zamanda onu biraz daha asidik hale getirir, bu nedenle şeker-un oranı yüksek tarifler için iyi bir seçimdir. Şifon kek veya pandispanya gibi hassas hamur işleri için en ideal seçimdir.
Kek unu ayrıca beyaz görünebilen keke daha parlak bir görünüm sağlayan yüksek nişasta içeriği içerir. Dokuya daha sert ve yoğun bir görünüm veren daha az miktarda glüten içerir.
Kek unu ile yapılan ürünler, özellikle tarifin şeker/un oranı yüksekse, kabardıktan sonra çökme eğilimi göstermez. Ayrıca diğer un türleriyle karşılaştırıldığında yeterli miktarda sıvı emer.
Kek unu için en yaygın ikame, çok amaçlı un ve mısır nişastasının doğru oranda karışımıdır. Ayrıca genellikle marketlerde bulunan kutulu bir biçimde satılmaktadır.
Pasta Unu Nedir?
Pasta unu, kek unu için kullanılan aynı yumuşak kaliteli buğdaydan gelir, ancak daha belirgin bir dokusu vardır. Ağartma işleminden geçmez, bu da yaklaşık %8 ila %9.5 arasında daha yüksek protein içeriğine sahip olduğu anlamına gelir, bu da onu pasta kabukları, bisküviler vb. tarifler için ideal kılar.
Çok amaçlı un veya diğer unlarla karşılaştırıldığında daha düşük protein içeriğine sahiptir. Daha yüksek protein yüzdesine sahip unlar, ürünlerine daha yumuşak ve daha yoğun bir bitmişlik hissi verir, bu nedenle hamur işi unu daha hafif unlu mamuller için de idealdir.
Pasta unu ayrıca yüksek glüten içeriğine sahip olma eğilimindedir ve bu da onu kek unundan daha elastik yapar. Bu un, bitmiş yemeğinizin yapısal olarak daha sağlam olmasına yardımcı olur. Bu, puf böreği, kruvasan vb. kabukta katmanların olduğu havadar ve pul pul tarifler için ideal olduğu anlamına gelir.
Ayrıca kek unu ile karşılaştırıldığında daha az nişasta içeriğine sahiptir. Kek unlarından daha az miktarda sıvı emme eğilimindedir. Bitmiş fırınlanmış ürünlere daha hafif ve havadar bir doku verir. Ayrıca kekler, krepli kekler, pound kekler, kekler vb. şeyler için de idealdir.
Pasta unu için en yaygın ikame, en güvenilir olmasa da, çok amaçlı un ve kek ununun bir karışımıdır.
Kek Unu ve Pasta Unu Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Hem kek unu hem de pasta unu, konu pişirme olduğunda önemlidir ve her ikisi de yumuşak kaliteli buğdaydan yapıldığından benzer olabilir, ancak temel özellikleri onları farklı kılar. Her ikisi de nihai pişmiş ürünleriyle farklı bir his ve doku elde ediyor. Pasta unu daha düşük nişasta içeriğine sahiptir, ancak nihai ürüne daha fazla esneklik kazandıran daha yüksek glüten içeriğine sahiptir.
Kek unu, şifon kek, melek maması keki, pandispanya vb. gibi ultra hafif ve narin unlu mamuller için idealdir. Öte yandan, pasta unu pasta kabukları, bisküviler, hamur işleri, kekler vb. yapmak için idealdir.
Yaptığınız tarife ve bitmiş ürünün nasıl bir dokuya ve hisse sahip olmasını istediğinize göre en uygun unu seçmelisiniz.
