Hindistan geleneksel mutfaklarıyla ünlüdür. Ekmek, baharat, sebze dolması ile yapılan tüm tarifler Hindistan kültürüyle derinden iç içedir. Chapatti, Naan veya Kulcha olsun, özellikle Kuzey Hindistan'da farklı ekmek türleri çok yaygındır. Geleneksel festivallerde Naan ve Kulcha, bir incelik olarak sunulduğu için çok önemli bir rol oynamaktadır.
Şimdi, bu ikisi tatları ve dokuları ile dünya çapında ünlüdür. Bununla birlikte, bunlar benzer görünüyor, ancak ikisi arasında yemek pişirme ve kullanılan malzemelerle ilgili çok fazla fark var.
Naan vs Kulcha
Naan ve Kulcha arasındaki fark, Naan'da kullanılan ayırıcı maddenin maya ve yoğurt olmasıdır, bu da onu yumuşak ve kabarık yapar. Kulcha'da kullanılan ayırıcı madde kabartma tozu iken. Naan buğday unundan, Kulcha ise Maida veya rafine undan yapılır. Naan'da kullanılan malzemeler yoğurt, süt, maya ve beyaz undur. Kulcha'da kullanılan malzemeler baharatlar, tuz, rafine un, patates püresi vb.
Naan, tavada pişirilip kızartılabilen bir gözlemedir. Mayalanır, yani Naan yapılırken ayırıcı kullanılır. Naan, Batı Asya, Orta Asya, Hint Yarımadası, Endonezya, Myanmar ve Karayipler gibi birçok kültür ve mutfakta bulunabilir. Naan başka bir yerde ortaya çıkmış olabilir, ancak Hindistan'da o kadar önemli gözlemelerden biri haline geldi ki neredeyse her geleneksel festivalde veya restoranlarda onları bulacaksınız. Buğday unundan yapılır. Dokusu pürüzsüz ve kabarıktır. Hem vejeteryan hem de vejeteryan olmayan yemeklerle servis edilen kalın bir gözlemedir.
Kulcha, Hindistan alt kıtasından geldiğine inanılan bir gözlemedir. En çok Hindistan'ın Jammu, Keşmir, Himachal Pradesh, Pencap bölgesi, Haryana ve Uttar Pradesh gibi kuzey bölgelerinde ünlüdür. Maida unu veya rafine undan yapılır. Kulcha'da kullanılan ayırıcı madde kabartma tozudur. Kulcha, hamur ve çeşitli baharatların patates püresi ve sebzelerle karıştırılmasıyla yapılan dolma ekmektir. Pakistan'da Kulcha, Hazara ve Pencap bölgelerinde de ünlüdür. Kahvaltılık olarak yenir.
Naan ve Kulcha Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Naan | Kulça |
| İçindekiler | Doldurulmuş veya Sade, buğday unu, yoğurt, maya vb. | Doldurulmuş, baharatlar, rafine un, patates püresi vb. |
| Şekil | Dikdörtgen veya Üçgen | Dairesel veya Yuvarlak |
| Türler | sade naan, tereyağı naan, keema naan, peynir naan, sarımsak naan, vb. | Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz kulcha, paneer kulcha ve peynir kulcha |
| Köpürtücü Ajan | Maya | Kabartma tozu |
| Yerler | Batı Asya, Myanmar, Karayipler, Hint Yarımadası, Endonezya. | Amritsar (Pencap), Jammu, Haryana, Keşmir, Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, Pakistan vb. |
Naan nedir?
Naan'ın eski Mısır uygarlığı, Mezopotamya ve Güney Asya'dan geldiğine inanılıyor. Batı ülkelerinde mevcut çeşitler Güney Asya'dan alınmaktadır. Naan, İran'dan gelen ve her türlü ekmek anlamına gelen Farsça bir kelimedir. Naan terimi, William Tooke'un seyahat günlüğü tarafından 1803'te İngilizce dilinde ortaya çıktı. Naan İran kökenlidir ve eski Pers uygarlığında sıcak çakıl taşları üzerinde pişirilirken bu kelimenin ortaya çıktığına inanılmaktadır.
Hindistan'da Naan kalın bir gözleme olarak kabul edilir. Naan, Roti ve pideyi andırıyor. Roti mayasız olduğu zaman hamur ve maya ile mayalı olduğu için pide. Naan tandırda da pişirilebilir, böylece Tandır Naan olur. Naan, Roti'den farklıdır çünkü Tandır'da pişirilirken Roti Tava'da pişirilir. Maya yerine kabartma tozu da kullanılabilir. Hamurunun daha yumuşak olması için lezzetini arttırmak için süt ve yoğurt kullanılır. Hamur hazır hale geldikten sonra ghee, yağ veya su ile fırçalanır.
Naan, diğer soslar veya yiyeceklerle servis edildiğinden ve yemek için kepçe olarak kullanıldığından önemli bir inceliktir. Tipik bir naan, buğday unu, tuz, su ve aktif kuru mayadan oluşur. Hamur yoğrulur ve daha sonra kabarması için bir süre dinlenmeye bırakılır. Hamur kabardıktan sonra küçük toplar yapılır. Sonra pişirilir veya düzleştirilir. Dünyaca ünlü Naan'lardan bazıları Amritsari Naan ve Rohini Naan ve Sarımsak Naan'dır. Naan ayrıca et, sebze veya peynirle sarılıp doldurularak fast food haline getirilebilir.
Kulça nedir?
Kulcha, Punjab yani Amritsar kökenlidir. Küresel olarak Kulcha, Amritsari Kulcha adıyla da bilinir. Maida ve rafine buğday unundan yapılan bir gözlemedir. Naan'ın bir sonraki varyantı olarak söylenebilir. Naan dolması gibi, Kulcha da farklı tatlar eklemek için çeşitli baharatlar, patates püresi ve sebzelerle doldurulur. Naan gibi Kulcha da çeşitli köriler veya sos veya sebzelerle servis edilebilir. Kulcha sadece içi doldurulur ve kahvaltılık olarak da yenebilir. Kuzey bölgesinde popüler bir atıştırmalıktır.
Kulcha kabartma tozu ile mayalanır. Duruma göre tandırda veya fırında hazırlanabilir. Kulcha'da kullanılan malzemeler elle düzgün bir şekilde karıştırılır ve sıkı bir hamur haline getirilir. Daha sonra hamur ıslak6 bezle örtülür ve en az bir saat ılık bir sıcaklıkta bırakılır. Sonra Kulcha'nın hamuru biraz yükselir, ancak Naan'a pek benzemez. Hamur tekrar tekrar yoğrularak yuvarlak şekil verilir. Farklı katmanlar oluşturulabilmesi için oklavalar da kullanılmaktadır. Kulcha'nın dokusunu ve tasarımını güzelleştirir.
Naan gibi, yağ veya sade tereyağı ile de fırçalanır. Ama gerekli değil. Çoğunlukla chole denilen nohut köri ile servis edilir. Chole Kulcha, yenilecek popüler kombinasyonlardan biridir. Kulcha'nın farklı türleri vardır, örneğin Dhoodia hazırlamak için, Kulcha sütü veya yoğurdu hamur yoğurmak için kullanılır. Bu onu çok yumuşak ve lastik yapar. Bazen Kulcha sade de yapılabilir ve köri ile servis edilebilir. Jammu'nun Kaladi Kulcha'sı, Awadhi Kulcha, Amritsari kulcha'sı çok ünlüdür. Kulchas dolması paneer (süzme peynir), patates, soğan ve diğer sebzeleri içerir.
Naan ve Kulcha Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Hem Naan hem de Kulcha, dünya çapında olduğu kadar Hint alt kıtalarında da çok popüler olan gözlemelerdir. Naan sade ve doldurulmuş olabilir. Naan'ın içi baharat ve patatesle doldurulursa Kulcha'ya çok benzer. Kulchalar genellikle doldurulur ancak sade yapılabilir. Her iki gözleme de köri ve sebze ile servis edilebilir.
Her ikisi de köri eti veya paneer köri vb. gibi diğer gıda maddelerini yemek için bir kepçe olarak kullanılır. Naan ve Kulcha'yı lezzetli ve lezzetli hale getirmek için üzerlerine Ghee veya Yağ serpilir. Her ikisi de Tandır'da veya fırında pişirilir. Hem Naan hem de Kulcha'nın çok popüler olan bir Amritsar versiyonu vardır, yani Amritsari Naan ve Amritsari Kulcha.
