Dilimizin yardımıyla farklı tatları tanımlayabiliriz. Dilimizde bulunan tat tomurcukları bu tatların tanımlanmasından sorumludur. Lezzet bakımından altı ana çeşitten sıcak (baharatlı) her kesimden insanın en çok arzu ettiği tatlardan biridir. Herhangi bir yemekteki baharatlı lezzet, herhangi bir yemeğin tadını arttırır. Sıcak ile diğer tatların denge kombinasyonu, zengin aroması nedeniyle insanları daha fazla yemeye meyillidir. Yemeklere sıcaklık veren birçok bireysel ve baharat kombinasyonu vardır.
Baharat eklemek için mevcut çeşitli kaynaklar arasında, Biber tozu ve ancho şili tozu, bir yiyeceğin sıcaklığını artıran iki ünlüdür.
Biber Tozu vs Ancho Biber Tozu
Biber ve ancho chili tozu arasındaki fark, sağladıkları ısının yoğunluğunda ve bunlara eklenen bileşenlerde yatmaktadır. Biber tozu farklı bileşenlerden yapılabilirken, kurutulmuş poblano biber, ancho biber tozunun ana bileşenidir.
Biber tozu, biber, baharat, soğan tozu, acı ve sarımsak tozu gibi birçok bileşenden ve birçok acı biber çeşidinden oluşur. Yukarıdaki bileşenlerin tümü toz halinde karıştırılır.
Ancho biber tozu, kurutulmuş poblano'nun toz haline getirilmesiyle yapılan özel bir biber tozu türüdür. Ancho biber tozu, hafif ısı ile biraz dumanlı ve tatlılığın bir kombinasyonunu sağladığı için benzersizdir.
Ancho biber tozu için Scoville ısı birimi (SHU) (ısı yoğunluğunu ölçmek için birincil ölçek) 1500 SHU civarındadır. Diğer biber tozunun SHU'su 700 ila on binlerce SHU arasında değişebilir. Değer kullanılan pul bibere göre değişir. Örneğin, Assam bölgelerinde yetişen bir acı biber olan 'Naga Jolokia', 855.000 SHU'ya kadar değişen en yüksek Scoville birimlerinden birine sahiptir.
Biber ve Ancho Chilli Tozu Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Toz biber | Ancho Biber Tozu |
| bileşenler | Çeşitli acı biberler, baharatlar, kekik, arnavut biberi, soğan ve sarımsak tozu, capsicum annum (Hint Biberi) vb. | Esas olarak közlenmiş ve kurutulmuş poblano biberlerden oluşur. |
| Isı Seviyesi | Hafif ila Aşırı derecede ısı | Karmaşık tatlı ve dumanlı bir tada sahip hafif ısı |
| Popüler | Yöre ve mutfağa bağlı olarak insanların izlediği farklı biber tozu çeşitleri kullanılmaktadır. | Ancho Chilli Powder, otantik Meksika yemeklerinde oldukça popülerdir. |
| Scoville Isı Birimleri | Hot Chilli Powder on binden fazla SHU ölçeğine sahiptir | Bin beş yüz SHU civarında |
| Örnek | Kore biber tozu (Gochugaru), Keşmir biber tozu, | Ancho biber tozu sadece poblano biber ile yapılır. |
Biber Tozu Nedir?
Bazen şili tozu olarak hecelenen biber tozu, yiyeceğe ısı katan birkaç toz gıda bileşeninin bir kombinasyonudur. Popüler bileşenler arasında kekik, siyah ve acı biber, soğan tozu, kimyon gibi baharatlar, sarımsak tozu, jalapenos, kırmızı biber ve capsicum annum ailesinden diğer biberler bulunur. Bölgeye ve yemek kültürüne bağlı olarak, acı biber tozundaki bileşenler değişiklik gösterir. Isı seviyesi kullanılan acı bibere göre de değişir.
Örneğin, Keşmir biber tozu Hindistan'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Keşmir bölgesinde yetişen Keşmir biberlerinden oluşur. Byadagi biberleri Hindistan'da da ünlüdür. Kore biber tozu orta boy capsicum annum türlerinden oluşur. Acı biber tozlarının içinde genellikle acı biber bulunur. Acı biber için ortalama Scoville ölçeği kırk bin, bu da aşırı derecede sıcak.
Biber tozu karışımı, indüklenecek ısının gerekliliğine göre değişir. Karmaşık tatlı ve duman tadı ile hafif ısı sağlayan biber tozları vardır. Ancho şili tozu böyle bir örnektir. Yine de, yemeğe en yüksek düzeyde ısı sağlayan başka bir biber tozu kategorisi daha var. Örneğin, acı biber tozunun Naga Jolokia (Assam'dan gelen acı biber) ile kombinasyonu astronomik düzeyde bir ısı yoğunluğu sağlar.
Çeşitli acı tozların eklenmesiyle yemeğin lezzeti artsa da, insanlar sağlık nedenleriyle aşırı sıcak yiyecekleri tüketmemelerini tavsiye ediyor. İnsanlar için sorunlara neden olabilecek seviye geniş çapta tartışılsa da, daha güvenli tarafta olmak her zaman daha iyidir.
Ancho Biber Tozu Nedir?
Ancho biber tozu, orijinal Meksika yemeklerinde yaygın olarak kullanılan biber tozu kategorilerinden biridir. Poblano biberlerin kurutulup kavrulmasıyla yapılır. Poblano biberleri, Meksika bölgesinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Böylece Meksika mutfağının bir parçası haline geldi. Ancho şili tozu hafif ısı sağlar ve çorbalarda, salsada, yahnilerde vb. kullanılır.
Ancho biber tozunun Scoville ısı birimi bin ila bin beş yüz SHU civarındadır. Bu, yüksek düzeyde ısı sunmadığı anlamına gelir. Ancho şili tozu, sıcak, tatlı, dünyevi ve dumanlı bir lezzet karışımı sunduğu için tadı benzersizdir. Tüm biber tozu gibi, ancho chile tozu da poblanoların toz haline getirilmesiyle yapılır.
Biber ve Ancho Chilli Tozu Arasındaki Temel Farklar
- Ancho biber tozu sadece kurutulmuş poblanodan yapılırken, kırmızı biber tozu, capsicum annum türlerine ait yaygın biberler dışında farklı bileşenlerden oluşur.
- Ancho biber tozu, benzersiz bir tada sahip hafif bir ısı sunar. Biber tozları, kullanılan bileşenlere bağlı olarak farklı bir ısı yoğunluğu seviyesi sağlar.
- Ancho biber tozu Meksika yemeklerinde kullanılırken, kırmızı biber tozu Hint, Amerika, Çin, Portekiz, Tay vb. tüm mutfaklarda kullanılmaktadır.
- Scoville ölçeği, ancho şili tozu için sadece 1500 iken, biber tozu durumunda yüzlerce ila on binlerce Scoville birimi arasında değişmektedir.
- Biber tozuna farklı baharatlar eklenirken, kurutulmuş, olgun poblanolara yüksek öncelik verilir.
Çözüm
Biber tozu, çeşitli baharatları ve acı biberleri ifade eder. Ancho biber tozu, kurutulmuş toz haline getirilmiş poblanolardan yararlanan böyle bir biber tozudur. Ancho biber tozunun diğer biber tozu ile değiştirilmesi, yemek pişirirken kullanıldığında tadı kesinlikle değiştirecektir.
