Pişirme farklı yöntemlerle yapılabilir. Kuru ısıda pişirme, nemli ısıda pişirme veya her ikisinin bir kombinasyonu olabilir. Her pişirme yöntemi, yiyeceği etkilemek için ısıyı farklı bir şekilde kullanır. Sadece farklı yemek türlerini anlar ve ustalaşırsak evde veya işyerinde harika bir şef olmak mümkün olabilir.
Bu mükemmel kıvamı ve pişirme lezzetlerini elde etmek için çok çeşitli malzemelerle ve mutfak ekipmanlarıyla çalışabilmeniz için pişirme teknikleri bilgisi gereklidir.
Günümüzün modern dünyasında yemek pişirmeyi kolaylaştırmaya yardımcı olan birçok mutfak ekipmanı mevcuttur. Bu tür ekipmanlar, yemek pişirmek için farklı ısıtma yöntemlerini takip eder. Böyle bir ekipman parçası, 1946'da Percy Spender tarafından yanlışlıkla icat edilen mikrodalga fırındır.
Mikrodalga fırınlar, özellikle yemeklerini tavaya koyup ısıtamayan tembel insanlar için en uygun icatlardan biri olabilir. Mikrodalga fırın icadından bu yana pek çok dönüşüm geçirdi.
İlk mikrodalgalar yalnızca basit yemekler hazırlamak veya artık yiyecekleri yeniden ısıtmak için kullanılıyordu. Değişen zamanlar ile mikrodalga fırın, pişirme, kızartma, ızgara vb. gibi çok daha fazlasını yapabilir. En yaygın iki mikrodalga fırın türü Konveksiyonlu mikrodalga fırın ve Izgara mikrodalga fırındır.
Konveksiyon ve Izgara
Konveksiyon ve Izgara arasındaki fark, konveksiyonda hava hareketinin temelde farklı sıcaklıklarda iki gövde arasında olması, Grill'de ise yiyeceklerin birden fazla ısıtıcı yardımıyla doğrudan ısıtılmasıdır.
Konveksiyon ve Izgara Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Konveksiyon | ızgara |
| Tanım | Konveksiyon, havanın ısıtıldığı ve sirküle edildiği anlamına gelir | Izgara, havayı ısıtmak zorunda kalmadan gıdanın dış tabakasını ısıtmak anlamına gelir. |
| ısıtma süresi | Çok hızlı ısın | ısınması zaman alır |
| ısıtma yöntemi | Yiyecekleri pişirmek veya ısıtmak için elektromanyetik dalgalar kullanır | Yiyecekleri ısıtan bobini ısıtmak için gaz veya kömür kullanır |
| Güç tüketimi | 1000 ila 5000 Watt | 1250 Watt |
| kullanır | Isıtma, Buz Çözme, Pişirme ve Izgara | Isıtma, Izgara ve Kızartma |
| ısı ile ilişki | Maddenin gerçek hareketi ile ısının hareketi | Isı, termal radyasyon veya doğrudan iletim yoluyla aktarılır |
Konveksiyon nedir?
Mutfak alanında konveksiyon, bir fan tarafından dolaştırılan bir fırının içindeki sıcak hava gibi ısı kaynağının hareket ettirilmesiyle gıdanın ısıtıldığı bir ısı transferi yöntemi anlamına gelir. Suyun kaynaması veya buharın hareketi de konveksiyon örnekleridir. Isı sirkülasyonu, konveksiyonda pişirme sürecini hızlandırır.
Konveksiyonlu bir fırında, ısı üretmenin yanı sıra bir fan kullanarak sıcak havayı yeniden dolaştırır. Yiyecekler geleneksel yöntemlere göre daha hızlı pişecektir. Konveksiyonlu fırın, yiyeceğin yüzeyine daha fazla sıcak hava üflediğinde, daha hızlı kızararak daha gevrek bir tat verir.
Konveksiyon etkisinden faydalanmak için, yiyecekleri konveksiyonlu bir fırında açıkta tutmak daha iyidir. Çorbanın şaşırtıcı bir şekilde karıştırılması da bir konveksiyon şeklidir çünkü tencerenin altından gelen ısıyı çorba boyunca yeniden dağıtır.
Bilimsel Olarak Konveksiyon iki şekilde gerçekleşebilir - Doğal veya serbestçe (kendiliğinden) veya Zorla.
Doğal konveksiyon Sıcaklık farklarından kaynaklanan yoğunluklarda bir fark olduğunda kaldırma kuvveti nedeniyle gerçekleşir.
Örnekler: Okyanus rüzgarları, Atmosferik sirkülasyon.
Zorlanmış Konveksiyon indüklenmiş konveksiyon oluşturmak için dış kaynaklar kullanıldığında gerçekleşir.
Örnekler: Suyu anında ısıtmak için su ısıtıcıları, Sıcak bir yaz gününde Fan, Mikrodalga Fırınlar.
ızgara nedir?
Izgara, hızlı ve kuru bir pişirme şeklidir. Gıdanın yüzeyine doğrudan veya radyan ısı yoluyla uygulanan önemli miktarda ısı içerir. Izgara et ve sebzeleri çabuk pişirmeye meyillidir.
Izgara sırasında doğrudan ısı, yiyeceğin dışını çabucak pişirir, böylece ona güzel bir kabukla birlikte belirgin bir kavrulmuş ve bazen hoş bir şekilde kömürleşmiş bir tat verir.
Bir ızgara kullanıldığında, yiyecekler öncelikle termal radyasyon yoluyla ısıtılır. Ancak bir ızgara tavası veya ızgara kullanılırsa, ısı doğrudan iletim yoluyla aktarılır. Izgarada sıcaklık genellikle 260 santigrat dereceyi aşar ve bu da bunu hızlı bir pişirme yöntemi yapar.
Yağ ve meyve sularının kaybı daha kuru bir gıda olmasına katkıda bulunabilse de, ızgara yapmak genellikle yağlarla pişirmenin sağlıklı bir şekli olarak kabul edilir.
İki çeşit Izgara vardır – Gazlı ve Kömürlü ızgara. Genellikle gazlı ızgara, rahatlığı ve gaz alevlerinin sağladığı sabit ısı nedeniyle seçilir. Kömür ızgarası, yavaş pişirme için ve uygulamalı bir kömür yakma deneyiminin keyfini çıkarmak için kullanılır.
Izgara ısıtma, doğrudan ve dolaylı yöntemlerle yapılır. Doğrudan yöntem normalde ince et kabukları ve sebzelerin çoğu için kullanılır. Yiyecek, kapağı kapalı olarak ısı kaynağının üzerine kare şeklinde yerleştirilir. Böylece yiyecekler yoğun ısı nedeniyle çabuk pişer.
Dolaylı ızgara yöntemi, pişirmek için çok zaman gerektiren büyük ve hacimli et parçaları için kullanılır. Bu, konveksiyon ısıtma yöntemini izleyen kapalı bir ızgara gerektirir. Yavaş pişirme, yiyeceğin aşırı yanmadan iyice pişmesini sağlar.
Konveksiyon ve Izgara Arasındaki Temel Farklar
- Konveksiyonun tanımı, açık veya kapalı bir atmosferde ısıyı eşit olarak yayan hava sirkülasyonu iken Grill'in bir ısıtıcı tarafından sağlanan sıcak, kuru ve doğrudan ısı kullanmasıdır.
- Konveksiyonda kullanılan ısıtma yöntemi, sıcak ve soğuk hava değişiminin yavaş yavaş yer değiştirmesidir, Grill'de ise ısıtıcıdaki boru doğrudan kuru ve sıcak hava sağlar.
- Konveksiyonla kullanılan güç elektriktir, ancak ızgara kömür veya gaz kullanır.
- Konveksiyon yöntemlerinde sıcaklık, optimum pişirme seviyesine ulaşıldığında otomatik olarak ayarlanabilirken, Grill yönteminde sıcaklığın izlenmesi ve manuel olarak ayarlanması gerekir.
- Konveksiyonda eşit pişirme için radyant ısıtıcı ve fan bulunurken Grill için sadece radyant ısıtıcı bulunur.
- Konveksiyon yönteminde bile pişirme yapılırken, Izgarada düzgün şekilde izlenmediği takdirde pişirme eşit olmayacaktır.
- Konveksiyonlu fırındaki sıcaklık, kapı açılırsa büyük ölçüde değişirken, Izgarada ısıyı düzenlemek zordur.
- Konveksiyon çok zaman, para ve enerji tasarrufu sağlar ancak Izgarada zaman alıcıdır ancak kullanışlıdır ve temizlenmesi kolaydır
- Pişirme, yeniden ısıtma, buz çözme ve her türlü pişirme için konveksiyon pişirme yöntemi kullanılır, ancak ızgara pişirme yöntemi kavurma için en iyisidir.
Çözüm
Konveksiyon pişirme yöntemi, yiyeceği ısıtmak için sıcak hava hareketini takip eder. Bir fan yardımıyla hava sirküle edilir. Isınan havanın sirkülasyonu, yemeğin eşit şekilde pişmesine yardımcı olur ve bazen geleneksel pişirme yöntemlerinde meydana gelen düzensiz pişirmeyi önler.
Grill'de ısı, sıcak hava sağlayan ısıtıcı tüpler tarafından aktarılır ve ısıyı pişirilecek yiyeceğe yönlendirir. Kavurma için ideal bir yöntemdir. Kendine özgü ızgara lezzetini istiyorsanız, yemeğinizi ızgara yapmak daha iyidir. Konveksiyon yöntemi, ızgaranın yanı sıra yiyecekleri pişirmenize, yeniden ısıtmanıza, buzunu çözmenize yardımcı olur, ancak size ızgara ile aynı aroma ve tadı veremeyecektir.
