Yemek pişirme, ülke, mali durum veya kültürden bağımsız olarak gerçekleşen evrensel bir süreçtir. Zamanın başlangıcından beri uygulanmaktadır. Önceden, bunun nedeni çoğu sebzenin kısmen pişmiş veya pişmemiş olarak tüketilmesiydi. Ancak son yıllarda yeni mutfaklar, çorbalar ve diğer ürünler gözlemlenmiştir. Neredeyse hiç kimse yarı pişmiş veya pişmemiş sebze yemez.
Bakır Tencere ve Dökme Demir
Bakır Tencere ve Dökme Demir arasındaki fark, eskisinin çok daha fazla bakım gerektirmesidir, oysa uzun süredir temizlenmemiş olan Dökme Demir, kamp ateşi için kullanılabilir. Döküm tavalar diğer pişirme kaplarına göre oldukça dayanıklıdır.
Bakır tencere, bakır bazlı mutfak aletlerini ifade eder. Sonuç olarak, metalin tüm niteliklerine sahiptir. Yüksek ısı iletim gücünden dolayı hızlı kızartma için tavsiye edilir. Uzun süre kullanılabilirler ve ayrıca fırın güvenlidir. Asitli gıdalarla kullanılabilen bakım gerektirmeleri gibi bazı dezavantajları da vardır.
Dökme demir tava, eskitilmiş veya emaye edilmişse demirden oluşur. Demir sağlam ve uzun ömürlüdür ve sert sıcaklıklara dayanabilir. Temizlenmemiş dökme demir, ızgara ve kamp ateşi için kullanılabilir. Epoksi demir kullanırken şenlik ateşlerinden kaçınılmalıdır. Her ikisi de ısı kaynağı dışında lezzetli yemekler pişirir.
Bakır Tencere ve Dökme Demir Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Cooper Tencere | dökme demir |
| Ağırlığa göre | Muadillerine göre ağırlık olarak daha hafiftir. | Yapıldığı için doğası gereği oldukça ağırdır. |
| Maliyet | Bakır doğada pahalı olduğu için biraz pahalıdır. | O kadar pahalı değil! Özellikle önceden terbiye edilmiş/çıplak metal çeşitleri için. |
| Isıtma Kapasitesi | Bakır Tencere, ısıyı daha iyi idare edebilir ve homojen bir dağılım sağlar. | Kavrama son derece sıcak olacak! Eldiven veya tutacak sık sık kullanılmalıdır. |
| Reaktivite Doğa | Sote ederken faydalı olan sıcaklık değişimlerine hızlı tepki verir. | Çeşniler, yeniden mevsime gerek kalmadan yüksek asitli yiyecekleri sık sık işleyemez. |
| kırılganlık | Belirli bir aşamada, kalaylı astarın yeniden kalaylanması gerekecektir. | Emaye varyantlarda porselen bir dokunuş kırılgandır. Metal çatal bıçak takımı veya lavabonun tabanı ile vurmaktan kaçının. |
Bakır Tencere Nedir?
Practical Foods'un profesyonel aşçıları ve gurme blog yazarı Daniel Gritzer'e göre, bakır pişirme kapları "pişirme gereçleri endüstrisinin lüks süper arabası". Bakır tencere, üst düzey bir spor araba gibi ucuz değildir. Bununla birlikte, yüksek maliyet, çeşitli avantajlara sahip olan büyük ısı kapasitesi ile sonuçlanır.
Bakır, paslanmaz çelik ve alüminyumdan daha hızlı ısınır, bu da kullanıcıların zaman ve enerji tasarrufu sağlarken malzemeleri hızlı bir şekilde ısıtmasına ve böylece daha iyi verim sağlamasına olanak tanır. Eşit ısı dağılımı özelliği, dengesiz ısınma ve sorunlu noktalardan kaynaklanan tutarsız pişirmeyi ve yanmış/sıkışmış yiyecekleri azaltır. Ciddi Yiyenlere göre balık, kabuklular, soslar, karamel ve çikolatalar hazırlarken faydalı olan sıcaklık değişikliklerine de hızla tepki verir.
Üst düzey bir spor araç gibi bakır pişirme kapları çok fazla bakım gerektirir. Başlamak için, bulaşık yıkamak için uygun değildir. Bu nedenle tüm bileşenler elde yıkanmalıdır. İkinci olarak, su damlamalarının neden olduğu lekeler veya renk bozulmalarını önlemek için tüm bileşenler temizlendikten hemen sonra kurutulmalıdır. Son olarak, korozyonu önlemek ve muhteşem parlaklığını korumak için bakır pişirme kaplarını düzenli olarak temizlemelisiniz.
Bakır toksisitesi, bakırın kimyasal olarak asit ve alkalilik (tam meyveler ve sebzeler, baklagiller, kuruyemişler) maddeleriyle birleşip, eridiği ve ardından hazırlanan yemekteki parazitlerle birleşerek mide bulantısına, kusmaya ve ishale neden olmasıyla oluşur. Sonuç olarak, zarar görmemiş, reaktif olmayan bir malzemeyle kaplanmış bakır pişirme kapları kullanın.
Dökme Demir Nedir?
İster eskimiş ister emaye olsun, dökme demir tencere demirden yapılmıştır. Demir, aşırı sıcaklıklara dayanabilir ve sert ve uzun ömürlüdür. Parlatılmamış dökme demir, şenlik ateşlerinde ve yemek pişirmede de kullanılabilir. Emaye kaplı demir kullanırken, şenlik ateşlerinden kaçınılmalıdır. Her ikisi de, ısı kaynağı dışında harika yemekler pişirir.
Sıvılaştırılmış demir ve çelik parçalar, mutfak gereçlerinin parçalarını oluşturmak için demir tekerlekler aracılığıyla karıştırılır. Bunu takiben, erimiş karışım daha sonra birlikte kalıplama kumuna dökülür. Bu yetenekler yüzyıllar boyunca bilenmiş ve bir üretim tesisinde gerçekleştirilmiştir. Soğuduktan sonra kalıbı parçalayarak mutfak eşyalarını serbest bırakırlar. Tencere demirden yapılmıştır ve üretici, atmosferik karbonu arttırmak için karışıma katkı maddeleri ekleyerek ideal demir karışımını sağlar.
Dökme demir tencere, dünyanın dört bir yanındaki evlerde hızlı bir şekilde güvenilir bir mutfak gereçleri parçası haline geldi. Bugün bile, bazı kişiler, dökme demir eşyaların neden bu kadar maliyetli olabileceği konusunda kafa karıştırıyor.
Demir kombinasyonunu üretmek için kullanılan ürünlerin kalitesi, bir mutfak eşyası bileşeninin maliyeti ile doğrudan ilişkilendirilebilir. Render yöntemiyle ilgilenir. Daha düşük kaliteli malzemelerle malları yaygınlaştıran üreticiler, daha düşük maliyetli bir son ürün üreteceklerdir.
Bakır Tencere ve Dökme Demir Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Bakır taban (benzersiz malzemeler arasına sıkıştırılmış büyük bir bakır yığını), kaplanmış (alüminyum-paslanmaz kaplama gibi bağlı metal parçalar) ve bakır alt kısım, astarlı bakır tencere örnekleridir. 2.5 ila 3 milimetre kalınlığında bakır tencere idealdir. 2 milimetre kadar ince bir şey seçmek iyidir, ancak aşçılar bundan daha ince olan hiçbir şeyin evde kalmayacağı konusunda uyarıyorlar. 3 milimetreden daha kalın olan bakır, ısı ve sıcaklık dalgalanmalarına karşı daha az hassastır. Müşteri İncelemelerine göre, 1/16 inç ila 1/8 inç kalınlığa sahip ağır yüklü bakır, zaman içinde en iyi şekilde duruyor.
18. ve 19. yüzyıllar boyunca, dökme demir aşçılık çok popülerdi. Adam Smith'in "Ulusların Zenginliği" adlı incelemesine göre dökme demir tencere bir servet değerindeydi. Öte yandan dökme demir tava, alüminyumun daha popüler hale gelmesiyle yirminci yüzyılda gözden düştü.
