Konserve Sığır Eti ve Pastırmalı, dünyanın dört bir yanındaki şarküteri tezgahlarında servis yapmak için kürlenmiş iki et kesimidir. Çoğu zaman aynı şey olarak karıştırılsalar da aralarında büyük farklar vardır.
Günümüzde çoğu şarküteri, konserve sığır eti ve pastırma yapmak için sığır eti kullanıyor. Ancak, hazırlamak için hayvanın farklı kısımlarını kullanırlar.
Konserve Dana Pastırmaya Karşı
Konserve sığır eti ve pastırma arasındaki fark, brisket adı verilen bir ineğin alt göğsünün konserve sığır eti yapmak için kullanılmasıdır; pastrami ise ineğin güvertesinden, omuz kesiminden, göbek deliğinden ve hatta bazen döşten yapılabilir. Ayrıca konserve sığır etinden farklı olarak farklı etlerden de pastırma yapılabilir.
Corned Beef, kökenleri İrlanda'da olan popüler bir kurutulmuş et. Ancak bu lezzetli ete adını veren İngilizlerdi. 17'deNS yüzyılda, neredeyse mısır taneleri kadar büyük olan çok büyük boyutlu tuz kristalleri, konserve sığır eti yapmak için ineğin bu kesimini iyileştirmek için kullanıldı. Bu nedenle, adı.
Pastırma, Romanya veya Türkiye'den gelen kürlenmiş bir et kesimidir. Ancak, 1887'de New York'taki Sussman Volk'taki şarküteri, onu bir sandviçin içine koyan ve servis eden ilk kişilerdi. Bu nedenle, bir pastırmalı sandviçin kökenleri Amerika Birleşik Devletleri'ne yatırılabilir.
Konserve Dana Pastırmalı Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | konserve sığır eti | pastırma |
| Menşei | Corned Beef'in İrlanda kökenli olduğu söyleniyor. | Pastırma ya Romanya'dan ya da Türkiye'den geliyor. |
| Et türü | Adından da anlaşılacağı gibi, konserve sığır eti sığır etinden yapılır. | Pastırma genellikle sığır etinden yapılır; ancak bunun yerine domuz eti, koyun eti veya hindi de kullanılabilir. |
| Et kesimleri | Konserve sığır eti, bir ineğin alt göğsü olan döşten yapılır. | Pastırma, döş, deste, omuz kesimi veya göbekten yapılabilir. |
| baharat karışımı | Konserve sığır eti baharatlı değildir. | Pastırma için baharat karışımı olarak karabiber, hardal tohumu, kişniş tohumu ve rezene tohumu karışımı kullanılır. |
| Pişirme metodu | Közlenmiş dana eti haşlanır. | Pastırma, ahşap üzerine tütsülenir. |
| Lezzet | Konserve sığır eti, bir sürü umami ile birlikte yumuşak bir tuzluluğa sahiptir. | Pastırmanın tadı zengin, lüks ve keskindir. |
| Yağ içeriği | Konserve sığır eti, Pastırmaya göre daha düşük yağ içeriğine sahiptir. | Pastırmanın içinde konserve sığır etinden daha fazla yağ vardır. |
Konserve Sığır eti nedir?
Konserve sığır eti, dünyanın her yerindeki şarküterilerde servis edilen iyileştirilmiş bir et kesimidir. İrlanda kökenlidir ve büyük ölçüde Aziz Patrick Günü ile ilişkilidir. Ancak, 17'deNS Yüzyılda İngilizler bunun için terimi icat etti. Bunun nedeni, neredeyse mısır taneleri boyutunda olan çok büyük tuz kristalleri ile kürlenmiş olmasıydı.
19'daNS yüzyılda sığır eti İrlandalılar için bir lükstü. Böylece, bunu karşılayamayan insanlar, Aziz Patrick Günü'nde jambon veya domuz pastırması tüketmeye yöneldiler. Ancak İrlandalılar Amerikan topraklarına ayak bastıklarında, sığır etinin orada çok ucuza satıldığını gördüler. Bu nedenle, konserve sığır eti İrlandalı Amerikalılar için popüler bir seçim haline geldi.
Konserve sığır eti, brisket adı verilen bir ineğin alt göğsünden yapılır. Kesilen et önce tuzla kürlenir. Bazı insanlar başka ince baharatlar da ekler. Daha sonra tuzlu suda kaynatılır, bu da onu süper yumuşak ve sulu yapar.
Haşlandıktan sonra et parçası dilimlenir ve sandviçlerin üzerine servis edilir. Genellikle uzun dilimler halinde kesilir ve garnitür olarak lahana ile birlikte servis edilir. Pişmiş et tuzlu bir tada sahiptir ancak içi umami patlamalarıyla doludur.
Pastırma nedir?
Teknik olarak pastrami, yakınlarda buzdolabı olmadığında eti korumak için kullanılan bir teknoloji olarak adlandırılabilir. Daha eski zamanlarda, insanlar keçi veya inek gibi büyük hayvanları öldürdüklerinde, etin uzun süre dayanmasını sağlayacak bir yol buldular. Tüm bakterileri öldüren ve korunmasına yardımcı olan tuzla iyileştirdiler.
Günümüzde pastırma, şarküterilerin dünya çapında sattığı zengin ve lüks tadım etidir. Genellikle sığır eti ile yapılsa da geleneksel tariflerde kuzu, domuz eti, koyun eti veya hindi de kullanılır. Dana eti ile yapılırken dekolte, omuz, göbek, göğüs eti gibi kesikler kullanılır.
Pastırmayı hazırlama ve servis etme yöntemi, konserve sığır etininkine oldukça benzer. İşlemin ilk adımı kürlemedir. Et ya kuru kürlenir ya da tuzlu suda uzun süre bekletilir. Daha sonra üzerine karabiber, rezene tohumu, hardal tohumu ve kişniş tohumlarından oluşan baharat karışımı sürülür. Bazı insanlar daha fazla lezzet katmak için sarımsak bile kullanır.
Daha sonra et, sert odun üzerinde füme edilir. Bu genellikle yakınlarda tutulan bir su kabı ile yapılır. Bu yöntem buhar üretir ve etin nemli kalmasına yardımcı olur. Yapıldığında, pastrami servis etmenin popüler bir yolu, genellikle çavdar ekmeği kullanan bir sandviçtir.
Konserve Sığır Eti ve Pastırma Arasındaki Temel Farklar
- Konserve sığır eti İrlanda'da, pastırma Romanya veya Türkiye'de ortaya çıktı.
- Kuzu, koyun eti, domuz eti veya hindiden de yapılabilen pastırmadan farklı olarak konserve sığır eti sadece sığır etinden yapılır.
- Konserve sığır eti bir ineğin eti ile hazırlanırken, pastırma ya güverte, omuz kesimi, et eti veya göbek kullanır.
- Konserve sığır eti genellikle baharatsız yapılırken pastırma baharat karışımı ile ovulur.
- Pastırma tütsülenirken konservesi dana haşlanır.
- Konserve sığır eti yumuşak ve tuzlu, pastrami ise zengin ve dumanlı bir tada sahiptir.
- Konserve sığır pastırmadan daha az yağ içerir ve ayrıca daha kolay kurur.
Çözüm
Sığır konservesi ve pastırmanın birçok ortak noktası var. Kürleme veya etin türü olsun. Hatta bazı insanlar pastırmanın füme konserve sığır etinden başka bir şey olmadığını iddia ediyor. Ancak ikisi arasında çok ince farklar vardır.
Konserve sığır eti ve pastırma arasındaki en büyük fark, her ikisinin de farklı pişirme yöntemlerine sahip olmasıdır. Sığır konservesi salamurada haşlanırken, pastırma ahşabın üzerine tütsülenir.
Ayrıca konserve sığır eti inek eti kullanılarak hazırlanır. Öte yandan, ineğin farklı kesimleri kullanılarak pastırma yapılabilir. Bununla birlikte, her iki tütsülenmiş et de tatları ne kadar harika olduğu için dünya çapında popülerdir.
