Süt, kaydedilen zamanın başlangıcından beri canlılar tarafından kullanılmaktadır. Süt ve sütten yapılan ürünler günlük hayatımızın vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Bu süt ürünleri kekler, shakeler, tatlılar vb. gibi çok çeşitli gıda maddelerinde kullanılır. Genellikle sütün yan ürünleri yağ içerir ancak yağ konsantrasyonları farklılık gösterir. Krema ve Crème FraÎche, sütten yapılan bu tür iki üründür.
Kremalı Krema FragmanıBENCEche
Krema ve Crème FraÎche arasındaki fark, birincisinin sütün üzerinde görünen daha yüksek yağ tabakasından yapılması, ikincisi ise Kremin fermente edilmesinden sonra yapılan bir çeşit Krem olmasıdır. Bunu bir tür bakteri olan lactobacillus kullanılarak yapılır.
Krema, sütün üst tabakasından yağı alınmış tereyağından yapılan bir süt ürünüdür. Bu, sütü homojenleştirmeden önce yapılır. Çırpılamayacağını belirleyen kremanın kalınlığıdır. Bu krem, dondurma, kahve vb. gibi çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır.
Crème FraÎche, krem kategorisine girer. Kremin lactobacillus ile fermente edilmesinden sonra üretilen bir Krem türüdür. Bu Krem, bazı yönlerden ekşi kremaya benzer, ancak daha az ekşidir ve nispeten daha kalındır. Çorbalara lezzet katmak için kullanılır ve ayrıca çeşitli tatlıların üzerine sos olarak kullanılır.
Krem ve Krem Frambuaz Karşılaştırma TablosuBENCEche
| Karşılaştırma Parametreleri | Krem | krem FrambuazBENCEche |
| Tanım | Sütün yüksek yağlı üst tabakasının sıyırılmasıyla yapılan bir süt ürünüdür. | Kremin bakteri kültürü ile fermente edilmesiyle elde edilen bir krem çeşididir. |
| Kullanmak | Dondurma gibi tatlıların hazırlanmasında kullanılır ve kahve gibi içeceklerde kullanılabilir. | Çorbalara lezzet katmak veya et sularında kıvam vermek için kullanılır. Tatlılarda da kullanılabilir. |
| Yapımı | Homojenize sütün üzerinde oluşan tabakanın sıyırılmasıyla yapılır. | Ağır kremayı fermente ederek yapılır, bu nedenle bir dizi bakteri üzerinde hareket eder. |
| Kalınlık | Kremin kalınlığı, tabakada bulunan tereyağı içeriğine bağlıdır. | Genellikle ekşi kremadan daha kalındır. |
| Yağ içeriği | Daha kalın kremler daha yüksek yağ içeriğine sahip olma eğilimindedir. | Yüzde 10 ila 35 arasında yağ içeriğine sahiptir. |
Krem Nedir?
Krema, sütün homojenize edilmeden önce üst tabakasından yağı alınmış tereyağından yapılan bir süt ürünüdür. Bu üst tabaka yağ açısından oldukça zengindir. Homojenizasyon, yağ damlacıklarının emülsiyon haline getirildiği ve sonrasında Krema'nın sütten ayrılmayarak amacını yitirdiği bir işlemdir.
Süt homojenize edilmediğinde daha az yoğun olduğu için yağ yüzeye çıkar. Krem üreten endüstriler genellikle bu süreci hızlandırmak için “ayırıcılar” ve santrifüjler kullanır. Dünyanın farklı ülkeleri bu Kremi, mevcut yağ içeriğinin çeşitli derecelerinde kategorilere ayırarak satmaktadır.
Çorbalar, yahniler, soslar vb. gibi birçok yemekte temel bir bileşen olarak kullanılır. Tatlılarda ve tatlı yemeklerde kullanımı popüler olarak bilinir. Light Cream genellikle ABD ve Kanada'da kahvede ek olarak kullanılır. Paneer yemekleri gibi çeşitli Hint körilerinde de kullanılır.
Yağ içeriğine bağlı olarak, farklı Krem çeşitleri yapmak için kremler kullanılabilir. Örneğin, Krema yeterince kalınsa, krem şantiye dönüştürülebilir ve birçok mutfakta üst malzeme olarak servis edilebilir. Diğer bazı Krem türleri arasında ekşi krema, krema FraÎche, vb. bulunur.
Crème FraÎche nedir?
Crème FraÎche, ağır Krema'nın fermente edilmesiyle yapılan bir Krem türüdür. Üzerine bir sürü bakteri etki ettiğinde çift kremaya dönüşür. Ekşi krema ile karşılaştırıldığında daha kalın bir dokuya sahiptir. Ayrıca daha az ekşidir. Tereyağının %10 – 45 arasında değişen yağ içeriğine sahiptir.
Başlangıç kültürüne yoğun krema eklendiğinde yapılır. Bu, bakterilerin üzerinde hareket etmesine izin verildiği anlamına gelir. Karışım koyulaşmaya başlayana kadar uygun sıcaklıkta beklemeye bırakılır. Üzerine etki eden bakteriler, Kremin tadını değiştirerek diğer Krem türlerinden farklı kılar.
Crème FraÎche daha kalın ve kadifemsi bir dokuya sahiptir. Keskin, keskin bir tada sahiptir ancak ekşi kremadan daha az ekşidir. Bu olgun krem türü zengin ve kalındır. Yaklaşık 4,5 pH değerine sahiptir, bu da onu biraz asidik yapar.
Taze krema olarak tercüme edilen bu krema türü dünyanın her yerinde sevilir ve hazırlanır. Kökeni Fransa'dır ve Fransız mutfağında hem sıcak hem de soğuk krema olarak kullanılır. Fransa'da hazırlanması biraz farklıdır çünkü orada pastörize edilmemiş süt kullanılarak yapılır, oysa Amerika'da pastörize sütten yapılır. Birçok tatlıda taban katmanı olarak ve dondurmalarda ve diğer yemeklerde sos olarak kullanılır.
Krem ve Crème Fraiche Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Krema, belirli bir Krem türü olan Crème FraÎche ile karşılaştırıldığında, yağı alınmış tereyağı tabakası için kullanılan genel bir terimdir. Krema, yoğun yağ tabakası homojenize edilmemiş sütün yüzeyine yükseldiğinde üretilir. Bu Kremin kalınlığına bağlı olarak, daha fazla sınıflandırılabilir veya çeşitli krem türlerine dönüştürülebilir.
Crème FraÎche, ağır Krema bakteri kültürü eklendiğinde yapılan farklı bir Krem türüdür. Hafif asidik yapısı ve keskin tadı nedeniyle diğer Krem türlerinden farklıdır. Yağ içeriği yüksektir ve ekşi krema gibi diğer kremlere kıyasla daha kalındır.
Referanslar
- https://books.google.com/books?hl=tr&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model- Yağ-Su-Emülsiyonları.pdf
