Kurkumin ve kimyonun sağlığa faydaları düşünüldüğünde ikisini karıştırmak yanlış olur. Zerdeçalın aktif maddesi kurkumin iken kimyon başlı başına bir baharattır. Aynı zamanda farklı geçmişleri, tatları ve çalışma biçimleri olduğunu unutmamak önemlidir, bu yüzden onları karıştırmamaya dikkat etmelisiniz.
Kurkumin vs Kimyon
Kurkumin ve Kimyon arasındaki fark, Kurkumin'in zerdeçal bir ürün olması ve kimyonun aynı adlı bitkinin tohumu olmasıdır. Zerdeçal, kurkuminden sarı bir renge sahipken, kimyon kahverengimsi bir renge sahiptir. Kurkumin ve kimyonun da kanserle mücadele özelliklerine sahip olduğu düşünülmektedir.
Zencefil ailesinin bir bileşeni olan ve botanik olarak genellikle Asya'da yetiştirilen Curcumin longa olarak sınıflandırılan kurkumin, potansiyel olarak kanserojen bileşen olan kurkumin içerir. Hint safranı olarak da bilinen zerdeçal, dikdörtgen yapraklara, sarı boru çiçeklerine ve ayrıca kurutulmuş, ezilmiş ve köri ve hardalda biberli bir baharat olarak kullanılan lifli, kırmızımsı-kahverengi bir köke sahiptir.
Kimyon, Orta Doğu, Hint, Afrika ve Güney Amerika lezzetlerinde kullanılan doğu Akdeniz bölgesine özgüdür. Taksonomik olarak Cuminum cyminum olarak bilinir, ancak Ayurveda tıbbında jeera olarak da bilinir. Antik çağlardan beri tohumlar halk hekimliğinde gaz, ishal, diş ağrısı, akrep gıdıklaması ve sarılık tedavisinde kullanılmıştır.
Kurkumin ve Kimyon Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | kurkumin | Kimyon |
| Önemi | Kurkumin zerdeçal bir bileşiktir ve genellikle piyasada bulunmaz. | Kimyon, aynı adlı bitkiden bir tohumdur. |
| Renk Oluşturuldu | Kurkumin, herhangi bir şeye eklendiğinde sarı rengi verir. | Kimyon ise kullanıldığı her yerde kahverengimsi bir renk verir. |
| İçinde bulunan | Kurkumin temel olarak zerdeçalda bulunur. Bir kişi kurkumin dozunu tamamlamak istiyorsa, yeterli zerdeçal tüketmek yeterlidir. | Hint mutfağında kullanıldığı gibi, Garam Masala yeterli miktarda kimyon tozu içerir. |
| benzerlik | Yukarıda belirtildiği gibi, zerdeçalda bulunan bir bileşenden başka bir şey değildir. | Kimyonu andıran bir tohumdur. |
| kullanır | Zerdeçal genellikle yiyeceklere renk vermek için kullanılır, bu yüzden Curcumin'in işlevi de budur. | Garam Masala'da kullanıldığı gibi kimyon, yemeklere daha iyi tat vermek için kullanılan bir baharattır. |
Kurkumin nedir?
Kurkumin ayrıca diferuloilmetan olarak da bilinir. Baharatın altın renginden sorumludur ve yüksek tıbbi değer sağlar. Antioksidan ve antienflamatuar özellikleri ile bilinir. Hücre sinyallerini sentezleme ve azaltma kapasitesinin yanı sıra insan vücudunda güvenli ve kararlı yollar sağlama kapasitesi de bir başka ayırt edici özelliktir. Bir polifenol olan kurkumin, zencefil ailesinden bir kök olan zerdeçalın aktif bileşeni gibi görünüyor. Hem doğranmış zerdeçal kökü hem de öğütülmüş zerdeçal, yiyeceklere canlı, altın rengi bir renk verir.
Kurkumin fotosentetik pigmentleri, zerdeçal kökünün dıştan sarımsı ve içten göz kamaştırıcı kırmızımsı-turuncu renk tonundan sorumludur. Kurkumin, kimyasal yapısında 2 farklı antioksidan fonksiyona sahip olması nedeniyle olağandışıdır ve bu da üstün hastalıklarla mücadele yeteneklerine katkıda bulunur. Curcumin, kimyona benzer anti-inflamatuar, antimikrobiyal, antikonvülsan ve gaz giderici özelliklere sahiptir. Zerdeçal, bağırsak spazmlarını gidererek işlev görebilen bir gastrointestinal tonik olarak tanımlanır.
kimyon nedir
Kimyon, hem biber tozunun hem de köri tozunun bir bileşenidir ve sağlık yararları olabilir. 2015 yılında Gıda Bilimi ve Beslenmede Eleştirel İncelemelerde yayınlanan bir araştırmaya göre, temel bileşeni kimyon aldehit yağı antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahiptir. Kimyon, çeşitli bakterileri öldürdüğü için gıda koruyucu olarak başarılı bir seçimdir. Kimyon, esas olarak aldehitlerden oluşan %5'lik bir yağdır. Kimyon ayrıca apigenin ve luteolin gibi flavonoid glikozitleri, öjenol ve limonen gibi enzimleri ve seskiterpenleri içerir.
Kimyon, sıcak ortamlarda yetişen ve tohum veren minik bir bitkidir. Bu tohumlar tekne görünümündedir ve kimyon tohumlarından daha açık renklidir. Öğütülmeden önce kavrulmaları gerekir ve daha sonra köriler, ızgaralar ve yahniler dahil olmak üzere çeşitli tariflerde kullanılabilirler.
Hindistan, Meksika ve Ortadoğu'da kimyon tohumları yaygın olarak kullanılmaktadır. Kimyonun, pankreas enzimleri üreterek mide ekşimesi, mide bulantısı ve ishali azaltmak da dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları olduğu düşünülmektedir. Kimyonun kanserli hücrelerden sorumlu olduğu düşünülen serbest radikalleri yok etme potansiyeline sahip olduğu için bilim adamları tarafından kanser önleyici etkileri olduğu gösterilmiştir. Ayrıca karaciğerdeki detoksifikasyon enzimlerini artırarak kanserli hücrelerle savaşır.
Kurkumin ve Kimyon Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Kurkumin ve kimyon arasında o kadar önemli bir fark vardır ki, onları ayırt etmeye çalışmak gereksizdir. Kurkumin zerdeçalda bulunan bileşenlerden biri olduğu için piyasada bulunmamaktadır. Bir kişi zerdeçal yediğinde, günlük kurkumin dozunu alıyor demektir. Kimyon ise görünüş olarak kimyonu andırır. Kahverengimsi ve aynı zamanda bir tekne şekline sahip. Farklılıkları görünümleriyle daha da açıklanabilir. Parlak sarı curcumin'e bir bakış, bir kişiyi kahverengi uzun kimyon tohumlarıyla çok az ortak noktası olduğuna ikna edecektir.
