Herhangi bir çikolata uzmanı, sütlü ve bitter çikolata arasında gerçekten önemli bir fark olduğunu söyleyecektir. Yine Orta Amerika'ya özgü olan kakao çekirdeği, yemeyi sevdiğimiz lezzetli çikolataları yapmak için kullanılır. Yıllar içinde çikolata üretimi için çeşitli teknikler geliştirilmiştir ve çikolata üreticileri, çikolata severlerle birlikte şu anda bir dizi metodolojiyi ve farklı aromaları benimsemekte ve tercih etmektedir.
Tüketildiğinde veya dokunulduğunda, bitter ve sütlü çikolata arasındaki önemli fark çok belirgindir. Bununla birlikte, çoğumuz her küçük ayrımın farkında değiliz. Bu makalenin amacı, iki popüler çikolata çeşidi olan sütlü ve bitter arasındaki farkları anlamanıza yardımcı olmaktır.
Bitter Çikolata vs Sütlü Çikolata
Bitter ve sütlü çikolata arasındaki fark, koyu veya kakao ile zenginleştirilmiş çikolataya hiçbir süt katı maddesinin eklenmemesidir. Bitter çikolata, sütlü çikolatadan daha fazla kakao içeriğine sahiptir. Bu, bitter çikolatanın daha zengin, daha güçlü çikolata aromasına katkıda bulunur. Ayrıca geleneksel sütlü çikolatadan çok daha acı tatlıdır ve diğer tatlarla birleştirmeyi kolaylaştırır.
Sütlü çikolata ise süt kullanılarak üretilir. Beyaz çikolataların çoğunu yapmak için ince öğütülmüş, sıvı veya suyu alınmış süt kullanılır. Tipik olarak, sütlü çikolata inanılmaz derecede kremsi ve ipeksidir. Süt esneklik kattığı için çoğu bitter çikolata ile aynı kuru kıvama sahip olmayacaktır.
Demir ve çinko gibi mineraller koyu kakaoda bol miktarda bulunur. Bitter çikolata ayrıca bir dizi sağlık avantajına sahip olabilen antioksidanlar olan flavonoidleri içerir.
Bitter çikolata, besin ve vitamin açısından zengin bir meyve olan kakaodan yapılır. Kakao tozu, glikoz, krema ve eser miktarda kakao, profesyonel sütlü çikolatayı oluşturur. Bitter çikolata, sütlü çikolatadan çok daha fazla kakao içeriğine ve daha az tatlılığa sahiptir. Bitter çikolatada bulunan antioksidan bakımından zengin iki kimyasal olan tanenlerin yanı sıra flavanoller de bunlar arasındadır. Antioksidanlar, serbest radikalleri temizleyerek oksidatif stresi azaltır.
Sütlü çikolata, kakao likörü yerine süt katıları ve yağ içermesi dışında, bitter çikolataya benzer. Dahil edilmesi gereken sütle birleştirilmiş kakao likörü miktarı kesinlikle kanunla düzenlenir. Bazı ülkelerde, yüksek süt yüzdesine sahip sütlü çikolata, "evde sütlü çikolata" veya buna benzer bir şey olarak etiketlenmelidir.
Bitter ve Sütlü Çikolata Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Bitter çikolata | Sütlü çikolata |
| Doku | Bitter çikolatanın kumlu bir hissi vardır ve serttir ve sütlü çikolatadan daha az tatlıdır. Bu özellikler kakao oranı arttıkça daha belirgin hale gelir ancak lezzetli bitter çikolata bile sütlü çikolata kadar lezzetli veya ipeksi değildir. | Sütlü çikolata, dudaklarınızda eriyen çökmekte olan bir zevktir. Sütlü çikolata, kadifemsi ve kremsi yapısı nedeniyle tüm dünyada popülerdir. |
| Kakao İçeriği | %50-90 kakao katı maddesi. | %30-35 kakao tozu |
| İlk Üretim | Bitter çikolatanın 3000 yıl öncesine dayanan uzun bir geçmişi vardır. 1900 dolaylarında Güney ve Orta Amerika'da bir içecek olarak yaratıldı. | 1879'da bir şekerleme üreticisi olan Daniel Peter ilk sütlü çikolatayı yaptı. |
| Ünlü Markalar | Paul ve Mike's, Cadbury, Hershey's, Lindt's Bitter çikolata vb. | Ferrero Rocher, Morde sütü, Milka Çilek, Mars çubukları, Cadbury'den Süt Sütü. |
| Maliyet | Bitter çikolata, sütlü çikolatadan daha pahalıdır. | Sütlü çikolata genellikle gerçek bitter çikolatadan daha ucuzdur. |
Bitter Çikolata Nedir?
Bitter çikolata, sütlü çikolatadan önemli ölçüde daha büyük bir kakao oranı içerir ve bu da yağda daha hafif olmasını sağlar. Daha rafine olduğu için bu kakao türü, sütlü çikolatadan önemli ölçüde daha koyu görünür. Bitter çikolata, emtiadaki kakaonun bileşimine bağlı olarak sütlü çikolatadan çok daha az glikoza sahiptir. Bitter çikolata tipik olarak yaklaşık %65'e eşit bir kakao katı içeriğine sahiptir.
Bitter çikolata, herhangi bir katkı maddesi olmadan daha rafine ve orijinal olduğu için kakao ile bağlantılı tedavi edici özelliklerin çoğunu sağlar. Çikolatanın, hastalıkları ve erken yaşlanmayı yayan toksinlerin ve oksidatif stresin giderilmesine yardımcı olan önemli miktarda polifenol içerdiği bulunmuştur.
Bitter çikolatanın ayrıca kan basıncını düşürme, kalp sağlığını güçlendirme ve glikoz metabolizmasının düzenlenmesine yardımcı olma gibi başka sağlık avantajları da vardır.
2000 yılına kadar uzanan bu çok değerli yenilebilir incelik, kesinlikle tanıtım gerektirmez. Bitter çikolata, uzun zamandır en rafine ve otantik kakao ürünlerinden biri olarak taçlandırılmıştır.
Bitter çikolata, şeker granülleri ile birlikte yüzde 50-90 kakao katıları, karite yağı ve nişasta içerir. Daha koyu çikolatalar süt içermemek zorunda olsa da, sütlü ve bitter çikolata tipik olarak aynı makinelerde yapıldığından, üretim sırasında çapraz temasa bağlı olarak süt bazlı artıklar olabilir.
Sütlü Çikolata Nedir?
Sütlü çikolata, bitter çikolataya göre çok daha fazla işlendiği için daha yumuşak, zengin ve kremsi bir doku kıvamına sahiptir. İsviçreli bir çikolatacı olan Daniel Peters, 1875'te sütlü çikolatayı ilk geliştiren kişidir. Sütlü çikolata, kabaca %30 kakao katı içerir ve daha yumuşak ve daha zengin bir doku elde etmek için süt tozu veya yoğunlaştırılmış süt ile koyulaştırılır.
Şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde yenilebilir en popüler kakao olan sütlü çikolata, kakao evrimi kronolojisinde oldukça geç tanıtıldı. Yoğunlaştırılmış sütün İsviçreli kimyager Henri Nestlé tarafından 1867'de piyasaya sürülmesi, sütlü çikolatalara eşlik eden sütlü çikolataların büyümesinin çerçevesini hazırladı. Geçmişte tam (sıvı) sütü kakao tozuyla birleştirme girişimleri sefil bir şekilde başarısız oldu.
Bununla birlikte, 1879'da, bir Şekerleme üreticisi olan Daniel Peter ve Nestlé'nin komşusu, yeni üretilen süt tozunu çikolata ile karıştırmayı denemeyi seçti ve orijinal sütlü çikolata yaratıldı.
Sütlü çikolata, kakao, şeker şurubu ve süt içeren katı kristalize bir çikolata türüdür. Sütlü çikolata, pek çok ülkede açık ara en popüler çikolata çeşididir. Bir zamanlar sadece bir kalıp çikolata olarak erişilebilirdi, ancak şimdi bir dizi formatta mevcut.
Ferrero, Nutella, Mondelez, Snickers ve Nestlé başlıca çikolata üreticileridir. Gezegende tüketilen tüm çikolatanın büyük bir kısmından sorumludurlar. Sütlü çikolata, uzun zamandır özellikle gençler için besleyici bir yemek olarak tanıtılırken, lezzeti ve pürüzsüzlüğü, popülerliğinde önemli faktörler olmuştur. Son verilere göre antioksidan tıbbi faydalar sağlayabilir.
Bitter Çikolata ve Sütlü Çikolata Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Bitter çikolata son derece besleyici ve mineraldir ve beyaz çikolatadan daha düşük şeker içeriğine sahiptir. Bitter çikolatayı yemeklerine eklemek isteyenler, yağlı gıdalarda ağır olduğuna dikkat edecekleri için orantılı olarak tüketmeleri gerekmektedir. Sütlü çikolata, kek endüstrisinde tekli mini rulolarda ince bir tabakadan lüks kutlama pastalarında kalın bir kaplamaya kadar çeşitli şekillerde kullanılabilen esnek bir şekerleme ürünüdür.
