Biftek meraklıları, Amerika'da bile dünyanın her yerinde bulunabilir. Tipik bir Amerikan restoranında bir düzineden fazla farklı biftek çeşidi vardır. Burada en iyi bilinen iki biftek türü olan Delmonico ve Ribeye arasında ayrım yapacağız.
Delmonico vs Ribeye
Delmonico ve Ribeye arasındaki fark, Delmonico'nun dokusunun kaba olmasıdır. Bu nedenle iyi bir lezzet elde etmek için çok fazla pişirme ve marinasyon gerektirir. Ancak tam tersine Ribeye, ineğin kaburga kısmından elde edildiği için doğal olarak aromalarla doludur. Bu nedenle pişirmeden önce herhangi bir uygun marinasyon tekniğine ihtiyaç duymaz.
Delmonico, adını New York'ta on sekizinci yüzyılın sonlarında popüler bir restorandan almıştır. Delmonico, ineğin herhangi bir bölgesinden kesilebilir ve çeşitli kesimlerde gelir. Delmonico genellikle daha az pahalı ve daha kolay erişilebilir. Yağ örtüsü Delmonico'da yaygındır. Pişirmeden önce bu yağ örtüleri kesilir. Kemikli veya kemiksiz Delmonico mevcuttur. Delmonico özellikle lezzetli değil. Bu nedenle sirke ile marinasyon gerektirir.
Ribeye, ineğin kaburgasının hazırlanmasında kullanılan bölümünden adını almıştır. Ribeye, inek etini içeren bir sığır eti kesimidir. Ribeye, diğer et kesimlerinden daha yumuşak ve sulu. Ribeye, son derece maliyetli bir et kesimidir. Ribeye'de yağ tabakası yoktur. Ribeye kemiksiz olduğu için kemiksizdir. Antrikot doğal olarak lezzetli olduğu için marinasyon veya herhangi bir ilave aroma gerektirmez.
Delmonico ve Ribeye Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Delmonico | antrikot |
| Adın kaynağı | New York'ta popüler bir restoran. | Kullanımından dolayı ineğin kaburga kısmıdır. |
| İlgili kesintiler | İneğin herhangi bir yerinden çeşitli kesimler alınabilir. | İneğin etinde kaburga kesikleri var. |
| Doku | Sert doku yoğun pişirme, uygun marinasyon gerektirir. | Daha sulu ve hassas. |
| Fiyat aralığı | Uygun fiyatlı, daha az pahalı. | Daha pahalı. |
| yağ kapağı | Bir yağ örtüsü içerir, ancak pişirmeden önce çıkarılır. | Herhangi bir yağ tabakası içermez. |
| Kemikli veya kemiksiz | Kemik eti veya kemiksiz et olabilir. | Kemik, kemiksiz et içermez. |
| tatlar | Çok lezzetli değil sirke ve marinasyon gerektirir. | Doğal olarak lezzetli. |
Delmonico nedir?
Amerika'da Delmonico, bir pazarlama ifadesi olarak kullanılan bir tür çizgidir. Çeşitli et müstahzarları ile birlikte kullanılır. Belirli bir tarifle veya belirli bir bölgenin et kısmıyla ilgisi yoktur. Delmonico, ineğin vücudunun çeşitli bölgelerinden yapılan ve tümü çeşitli prosedürler veya işlemler kullanılarak hazırlanan çeşitli bifteklere atıfta bulunabilir.
Delmonico, on sekizinci yüzyılın sonlarına doğru önde gelen bir New York City restoranının adını almıştır. Delmonico, ineğin herhangi bir bölgesinden yapılabilir ve çeşitli kesimlerde gelir. Delmonico'nun kaba dokusu, daha fazla lezzet için yoğun pişirme ve uygun marinasyon gerektirir.
Delmonico genellikle daha az pahalı ve daha erişilebilir. Delmonico genellikle kalın bir örtüye sahiptir. Pişirmeden önce, yağ kaplamaları azaltılır. Delmonico kemikli veya kemiksiz olarak mevcuttur. Delmonico özellikle lezzetli değil. Bu nedenle sirke ve marinasyon kullanımını gerektirir.
Ribeye nedir?
Kaburga eti, ineğin kaburga kısmından gelen bir dana bifteğidir. Bu özel et kesimi, hayvanın geri kalanından daha yumuşak ve sulu. İneğin kaburga kısmı en şişman, en zengin ve en etli olduğu için, ondan elde edilen biftek, et yiyenler için en iştah açıcı kesimlerden biridir.
Ribeye, adını inek kaburgalarından yapılmasından alır. Ribeye, inek etinin yanı sıra kaburga kesimlerini içeren bir sığır eti kesimidir. Ribeye daha yumuşak ve sulu. Ribeye pahalı bir et kesimidir. Ribeye'nin üzerinde yağ tabakası yoktur. Ribeye, kemik içermediği için kemiksiz bir et türüdür.
Ribeye doğal olarak lezzetlidir ve marinasyon veya herhangi bir ilave aroma gerektirmez. Bu kastan elde edilen et, diğer kaslardan elde edilen ete göre daha sulu ve yumuşak olduğu için sirke ilave edilmeden sadece ızgara yapılarak hazırlanabilir.
Delmonico ve Ribeye Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Delmonico ve Ribeye bifteği, Amerika Birleşik Devletleri'nde çeşitli sığır eti yemeklerini tanımlamak için kullanılan bir pazarlama ifadesidir. Delmonico'nun belirli bir tarifle veya belirli bir bölgenin etiyle hiçbir ilgisi yoktur. Delmonico, ineğin vücudunun çeşitli bölgelerinden elde edilen ve çeşitli teknikler ve işlemler kullanılarak hazırlanan çeşitli bifteklere atıfta bulunabilir.
Antrikot biftek, bir ineğin kaburga bölgesinden yapılan dana bifteğidir. Hayvanın diğer bölümleriyle karşılaştırıldığında, bu özel et kesimi yumuşak ve suludur. İneğin kaburga kısmı en etli, en zengin ve en şişman olduğu için ondan hazırlanan biftek, et yiyenler için en iştah açıcı kesimlerden biridir.
Biftek hayranları dünyanın her yerinde, hatta Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunabilir. Tipik bir Amerikan restoranında bir düzineden fazla farklı biftek türü vardır. Bu bölümde en iyi bilinen iki biftek türü olan Ribeye ve Delmonico arasında ayrım yapacağız.
