Mutfak dünyasında meyve, et, peynir ve sebzelerin farklı şekil ve boyutlarda kesildiği farklı teknikler vardır. Farklı yöntemler arasında kıyma, doğrama ve küp şeklinde doğrama yer alır. Doğrama ve küp küp doğrama, belirli bir yemeğin pişirilmesi sırasında istediğiniz nihai ürüne karar verdiği için en yaygın tekniktir. Bu iki yöntem, yemeği pişirmeyi ve daha sonra yemeyi çok kolaylaştırır.
Doğranmış vs Doğranmış
Doğranmış ve Doğranmış arasındaki fark, küp şeklinde doğramada, ister meyve ister sebze olsun, bir gıda ürününün küçük parçalarının yapılmasıdır. Doğramada, yiyeceklerin kesilmesi büyük parçalar halinde veya doğranmış. Doğrama yaparken keskin bir bıçakla belirli bir miktar kuvvet ve konsantrasyon gerektirir. Kürek atmada çok fazla kuvvet veya konsantrasyon gerekli değildir.
Dicing, yiyeceklerin küçük parçalara ayrıldığı bir bıçak tekniğidir. Sebzeler ve yiyecekler, yemeğe ekstra bir lezzet kattıkları için küp şeklinde doğranır. Doğranarak, yiyeceğin iç bölgesi açığa çıkar. Küp küp doğramada, küçük küpler buğulama, fırınlama veya kızartma için kesilir. Sebzeleri küp küp doğramak, tüm parçalar eşit parçalara bölündüğü için pişirmeyi kolaylaştırır. Estetik amaçlı da yapılabilir.
Doğrama, gıda maddelerinin şekil ve boyuta aldırmadan hızlı bir şekilde kesilmesi anlamına gelir. Genellikle daha büyük parçalara veya parçalara sahiptir. Önemli bıçak kesim tekniklerinden biridir ve sıklıkla kullanılmaktadır. Bu teknik hemen hemen tüm tariflerde kullanılmaktadır. Doğrama, ellerin hızlı bir şekilde hareket ettirildiği hızlı bir işlemdir. Doğrama sırasında yiyeceklerin boyutunda tekdüzelik olmaz.
Doğranmış ve Doğranmış Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | doğranmış | doğranmış |
| Boyut | Küçük | Büyük |
| Kuvvet | Daha az | daha büyük |
| Hazırlık | sebzeler | Çorbalar ve Salata |
| Amaç | lezzetleri bırakın | Pişirmeyi kolaylaştırır |
| Şekil | Küpler | Düzensiz |
doğranmış nedir?
Küp kesme işlemi meyve ve sebzeleri güzelleştirmek, yani estetik amaçlı veya mutfak amaçlı olmak üzere iki amaçla yapılabilir. Gıda maddelerinin küçük bloklar halinde kesildiği veya küp şeklinde kesildiği veya küp şeklinde kesildiği bir bıçakla kesme tekniğidir. Yiyecekler küp küp doğrandığında lezzet ve kıvamın bütün yemeğe dağılmasını sağlar. Genellikle sebzeleri hazırlamak için küp küp doğrama kullanılır. Ancak et, meyve veya balık yapımında da kullanılabilir.
Malzemeleri doğrarken, 1/4 ila 1/8 inç arasında olmalıdır. Kürek fazla güç gerektirmez. Ancak gıda maddelerinin dikkatli bir şekilde kesilmesi gerektiğinden konsantrasyon gerektirir. Bu yiyecekleri kesme işlemi de çok zaman alıcıdır. Sebzeleri doğrarken çok hassas yapılması gerektiği için el hareketi ve farklı bıçak çeşitleri kullanılmalıdır. Sonunda tek tip bir şekle, yani küplere sahiptir.
Havuç, patates, domates, daha hızlı pişmelerini sağladığı için küp küp doğramak için mükemmel sebzelerdir. Karışık sebze veya güveçle dolu bir yemek hazırlıyorsanız, küp şeklinde doğramak iyi kabul edilir. Küpün üç boyutu vardır, yani küçük küpler, orta küpler ve büyük küpler. Sebzeleri doğramanın üç adımı vardır.
Kıyılmış nedir?
Doğrama, her evde kullanılan en yaygın tekniktir. Doğramada, gıda maddelerinin büyük parçalar halinde olması gerekli değildir. Yemeğin ihtiyacına göre hem büyük hem de küçük parçalar halinde olabilir. Çorba ve salatalarda daha küçük doğranmış sebze ve meyveler kullanılır, çünkü doğranmış yiyecekler gibi, paletimizdeki ve tat alma tomurcuklarımızdaki tatları korumaya ve malzemeleri karıştırmaya da yardımcı olur.
Gıda maddeleri doğranırken doğrama tahtası kullanılır. Genellikle ahşaptan yapılır. Sebzeleri keserken çok fazla güç gerektirir. Gıda maddelerinin şekli tek tip değildir ve hatta doğranmış gıda maddeleri gibidir. Düzensiz şekillere sahiptirler. Keserken eller çok hızlı olduğu için doğrama çok az zaman alır.
Doğranmış yiyecekler de küçük parçalar halindedir, ancak garnitür ve Hint turşusu gibi çok ince doğranmamalıdır. Doğrama boyutu ¼ inç olmalıdır. Doğranmış yiyecekler, kıyılmış ve doğranmış olanlardan daha büyüktür. Ayrıca yemeğe göre ne kadar ince kıyıldığına bağlı olarak pişirme süresini de etkiler.
Doğranmış ve Doğranmış Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Hem doğranmış hem de doğranmış, sık kullanılan mutfak terimleridir. Soğan, domates, patates, et, peynir vb. kesmek için kullanılan farklı bir kesme tekniğidir. Her iki terim de sıklıkla karıştırılır ve tek olarak düşünülür. Ama onlar biraz farklı. Küp kesmenin son ürünü parçalarda tekdüzeliğe sahiptir. Doğrama sırasında, son ürün homojen değildir. Doğramada el hareketi hızlıdır.
Küpleme çok hassas olmalıdır, bu nedenle çok zaman alıcıdır. Küp, kontrol ve daha az kuvvet gerektirir. Doğrama daha fazla güç gerektirir. Eşyaları keserken ellerin hareketi çok şiddetli ve ani. Öğeleri doğrarken dikkatli ve hassas. Kesici takımlar da hem doğranmış hem de doğranmış parçalarda farklıdır.
