Yiyecekleri daha uzun süre taze tutmak için saklamak önemlidir. Taze gıda maddeleri saklama kurallarına uygun olarak saklanmadığı takdirde bir süre sonra mikroorganizmalar ile enfekte olabilirler. Bu nedenle dondurarak kurutma ve dehidrasyon gibi muhafaza teknikleri gıda endüstrisi için oldukça önemlidir. Amaç aynı olsa da, kullanılan koruma metodolojisi açısından oldukça farklıdırlar.
Dondurularak Kurutulmuş vs Susuz
Dondurularak kurutulmuş ve kurutulmuş arasındaki temel fark, belirli bir gıda maddesinin raf ömrünü arttırma açısından birincisinin ikincisinden daha güvenilir olmasıdır. Sonuç olarak kulağa benzer gelse de, dondurarak kurutma ve dehidrasyonla ilgili adımlar birbirinin tersidir.
Dondurularak kurutulmuş, gıdanın çok düşük bir sıcaklık (zaman zaman donma noktasına yakın) uygulanarak ve ardından basıncı azaltılarak muhafaza edilmesi anlamına gelir. Yirmi yıldan fazla bir süredir gıda kalitesinin korunmasında oldukça başarılı olan endüstriyel bir yöntemdir. Dehidrasyondan biraz daha maliyetlidir.
Kurutulmuş, raf ömrünü önemli ölçüde artırmak için nem içeriği azaltılmış gıda anlamına gelir. Etimoloji aynı zamanda dehidrasyon sırasında uygulanan metodolojiyi de destekler - "de" uzaklaştırma anlamına gelir ve "hidrat" sulu veya doğal su içeriği anlamına gelir. Yaygın olarak kullanılan yenilebilir yiyeceklerden nemi çıkarmak için karmaşık makineler gerekmediğinden daha kolay bir şekilde gerçekleştirilebilir. Kaliteyi iyileştirdiği için kür olarak da bilinir.
Dondurularak Kurutulmuş ve Kurutulmuş Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Dondurularak Kurutulmuş | susuz |
| Raf Ömründe Artış | Raftaki artış, yirmi beş yıla kadar övgüye değer | Raf ömrü ancak on veya on beş yıla kadar artırılabilir. |
| Diğer isimler | Ayrıca iki bilimsel terimle bilinir - biri kriyodesikasyon, diğeri ise liyofilizasyondur. | Kür, dehidrasyonun diğer genel adıdır. |
| Yöntemin Keşfi | 1906 civarında modern zamanlarda keşfedilen dondurarak kurutma işlemi | Dehidrasyon uzun süredir uygulanmaktadır ve ilk olarak on beşinci yüzyılda tanıtılmıştır. |
| Sıcaklık Katsayısı | Dondurarak kurutma işlemi için daha düşük bir sıcaklık bölümü gereklidir | Dehidrasyon işlemi ancak nispeten yüksek sıcaklıklarda tamamlanabilir. |
| Gıda Endüstrisindeki Uygulamalar | Meyve ve çikolata gibi gıda ürünleri kolayca dondurularak kurutulabilir | Balık ve taze sebzeler gibi gıda ürünleri kolayca kurutulabilir. |
Dondurularak Kurutulmuş Nedir?
Dondurularak kurutulmuş, uzun bir süre tazeliğini korumak için gıdanın muazzam basınç ve nispeten düşük bir sıcaklıktan geçmesi anlamına gelir. İşlem oldukça pahalı ve hızlıdır - yiyecekler tamamen dondurulur ve ardından hemen süblimasyon işlemiyle buz kalıntısını ortadan kaldıran bir vakum basıncına tabi tutulur.
İlk kurulum biraz ürkütücü ama tutarlılık, onu diğer herhangi bir gıda koruma yönteminden daha güvenilir kılıyor. Maliyet etkinliği yüksek olduğu için önemlidir - ilk aşamalarda harcanan küçük bir miktar, yüksek kaliteli gıda koruma önlemlerine yol açabilir. İşlem sırasında herhangi bir koruyucu eklenmediğinden tüketicinin sağlığına herhangi bir risk oluşturmaz.
Dondurarak kurutma, kuru meyve endüstrisinin ve kuru üzüm ve diğer kuruyemişler dahil olmak üzere çeşitli çikolata üretim birimlerinin becerilerinin geliştirilmesinde uygulama bulur. Dondurmalar, sentetik koruyuculara olan bağımlılığı azaltmak için yaygın olarak dondurarak kurutma işlemi kullanılarak yapılır.
Dehidrate Nedir?
Kurutulmuş gıda, tüm nemin çıkarılması ve sonuçta on beş yıla kadar korunmasına yol açacak şekilde yoğun ısıtmaya tabi tutulmuş gıda anlamına gelir. Dondurarak kurutmadan daha uygun olmasına rağmen, koruyucuların eklenmesi etkinliğini azaltmıştır. Dehidrasyonun faydaları arasında düşük fiyatlar ve kolay saklama yer alır.
Bu çok önemlidir çünkü tüm gıda endüstrileri dondurarak kurutma kurulumunu karşılayamaz. Yiyecekler kaynatılmadıkça veya kısmen pişirilmedikçe dehidrasyon mümkün değildir. Yüksek sıcaklıklara maruz kalması, hatta kaynama noktasına kadar yükselmesi sonucu besin değeri düştüğü için sağlık uzmanları tarafından önemsenmemektedir. Bu yöntemde buharlaşma da önemli bir rol oynar, bunun sonucunda gıda maddelerinin ağırlığı da önemli ölçüde azalır.
Gıda maddesi muhafaza edildikten sonra, daha önce kullanılan yöntem, kalan tazelik ve hassasiyetten kolaylıkla belirlenebilir. Dehidrasyon, yapraklı sebzelerin ve etin ömrünü uzatmada uygulama bulur. Bu güvenilir yöntem kullanılarak balık ve diğer deniz ürünleri de korunabilir.
Dondurularak Kurutulmuş ve Kurutulmuş Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Gıda maddelerinin korunması yeni bir gelişme değil. Soğutma önlemlerinin ortaya çıkmasıyla eski yöntemler atıldı. Gıda uzmanları, koruyucu madde eklenmiş yenilebilir yiyeceklerin yarardan çok zarar verdiğine inanılıyor. Kanıtlanmış bu gerçek, endüstriyel gıda bilimcilerinin doğal gıda koruma yöntemleri konusundaki güvenilirliğini artırmaktadır. Asitleme de en sık kullanılan yöntemlerden biridir ancak uygulama alanı oldukça sınırlıdır.
Dondurarak kurutma veya dehidrasyon olsun, yöntemin güvenilirliğini değerlendirmek için ana kriterler aynı kalır. Orijinal ürün ile konserve ürün arasındaki kalite farkı düşük ise, gıda maddesini saklamada kullanılan yöntemin başarılı olduğu kabul edilir. Yenilebilir gıdaları kullanmanın en iyi yolu, onları taze (lezzetli) veya sıcaklık ve nem gibi optimum koruma koşulları bir şekilde ortadan kalktığında tüketmektir.
