Karbonhidratlar vücudun işleyişi için gereklidir. Vücutta enerji üretiminde hayati bir rol oynarlar. Karbonhidratlar ayrıca iki tip monosakkarit ve disakkarit olarak sınıflandırılır. Monosakkaritlerin en yaygın iki örneği glikoz ve fruktozdur. Her iki monosakkarit formu da benzer görünmektedir, ancak belirgin farklılıkları vardır.
Fruktoz vs Şeker
Fruktoz ve şeker arasındaki temel fark, fruktozun kan şekerini veya glikoz seviyesini hızlı bir şekilde artırmaması, şekerin ise kan şekeri seviyesini hızla yükseltmesidir. Fruktoz sadece aşırı miktarlarda zararlı olarak kabul edilirken, şeker minimum miktarlarda da zararlı olarak kabul edilir.
Fruktoz şeker kamışı, mısır, şeker pancarı ve diğer meyvelerden elde edilir. Fruktoz meyve şekeri olarak da bilinir. Ticari olarak en çok üretilen fruktoz, aynı zamanda HFCS olarak kısaltılan yüksek fruktozlu mısır şurubudur. Fruktozun moleküler formülü C6H12O6'dır. Fruktoz, ucuz ve daha tatlı bir aroma maddesi ve koruyucudur.
Öte yandan, şeker bir Karbonhidrat şeklidir. Basit ve sınırsız olan şeker monosakkarit ve disakkarit olarak ikiye ayrılır. Şekerin en yaygın şekli, düzenli olarak tüketilen sofra şekeridir. Şeker, vücuda yakıt görevi gören glikoz üretiminde hayati bir rol oynar. Aşırı şeker seviyesi vücuda zararlıdır ve vücudun diğer organlarını etkileyebilir.
Fruktoz ve Şeker Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | fruktoz | Şeker |
| Bitkiler | Yeşil bitkiler, sebzeler ve hayvanlardan süt yoluyla | |
| karbonhidrat türü | monosakkarit | Monosakkarit veya disakkarit |
| GI değeri | 19 | 65 |
| pH | 7 | 7 |
| kullanır | Fruktoz esas olarak enerji içecekleri, aromalı su gibi işlenmiş ve paketlenmiş gıdalarda kullanılır ve diğer düşük kalorili ürünler, ilaçlarda hacim veya doku ekleme, kaplama ve aroma vermede kullanılır. | Ayrıca işlenmiş gıdalarda kullanılır ve antioksidan ve koruyucu görevi görür. Karamelizasyon özelliğinden dolayı fırınlarda da kullanılmaktadır. |
Fruktoz nedir?
Fruktoz meyve şekeri olarak da bilinir. Bal, meyveler, mısır şurubu ve diğer ürünlerde ve bunların türevlerinde oluşan basit bir şekerdir. Fruktoz tipik olarak çok tatlıdır. Artan tatlılığı nedeniyle, alkolsüz içeceklerde ve yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) içeren diğer yiyeceklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Fruktoz, sindirim işlemi sırasında doğrudan kan dolaşımına emilme potansiyeline sahiptir.
Genel olarak fruktozun insülin üretimi üzerinde herhangi bir etkisi yoktur ve kan şekeri düzeylerini etkilemez. Fruktozun GI değeri daha düşüktür, yani 19 civarındadır. Başlangıçta fruktoz, sofra şekerine iyi bir alternatif olarak kabul edildi, ancak daha sonra araştırmacılar bu düşünceye karşı çıktı. Fruktoz karaciğerde metabolize edilir. Bu, fruktoz tüketiminden sonra kan şekeri veya şeker seviyesinin sabit kalmasına yardımcı olur ve hızlı dalgalanmaz.
Diğer basit şekerlerin çoğunun tüketilmesinden sonra, kan şekeri seviyesi yükselir, ancak fruktoz durumunda değil. Ancak aşırı fruktoz tüketiminde karaciğer ağır miktarı işleyemez ve daha sonra kanda taşınan ve trigliserit şeklinde depolanan yağa dönüştürür. Fruktoz, gıda endüstrisinde kristal formda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Çeşitli araştırmalar, aşırı fruktoz seviyelerinin iştahı artırabileceğini ve vücudun üretilen insülini kullanma yeteneğini bozabileceğini kanıtlamıştır. Bu, vücuttaki iştah açıcı hormon olan dolaşımdaki ghrelini daha da bastırır.
Şeker Nedir?
Şeker, tatlı tadı olan çözünür karbonhidratlara verilen genel terimi ifade eder. Şeker, monosakkaritler olarak bilinen basit şeker veya disakkaritler olarak bilinen bileşik şeker olabilir. Daha uzun monosakaritler zincirleri, oligosakaritler veya polisakaritler olarak bilinir. Böyle uzun zincirler şeker olarak kabul edilmez.
Monosakkaritlerin yaygın örnekleri glukoz, fruktoz ve galaktoz iken disakkaritlerin yaygın örnekleri sakaroz, laktoz ve maltozdur. Basit şekerin en bol doğal kaynakları bal, meyveler ve bitki dokularıdır. Basit sınırsız şekerlerin çoğu bitkilerden yapılırken, laktoz bitkilerde olmayan süt ve süt ürünlerinde bulunan tek şekerdir.
En ucuz şeker kaynağı mısır şekeridir. Hindistan alt kıtası, büyük ölçekte şeker yetiştiren ilk ülkeydi. Şeker kamışı, Asya kıtasındaki doğal şeker kaynağıydı. şeker kelimesi güneş yazısı "Sarkaar" kelimesinden ve Fransızca "Sucre" kelimesinden türetilmiştir. Şekerin GI'si 65'tir ve şekerin pH'ı 7'dir. Farklı şeker türlerinin farklı GI değerleri olmasına rağmen, 65'in değeri sofra şekeridir. Nişastalı yiyecekler genellikle daha yüksek bir GI'ye sahiptir.
Şeker nemde sertleşebilir ve topaklanabilir, bu nedenle her zaman serin ve kuru bir yerde saklanması tavsiye edilir. Tatlandırıcı olarak şeker kullanılır. Buzlanma ve diğer özellikler için fırıncılık ve şekerlemelerde yaygın olarak kullanılır. Ayrıca gıda endüstrisinde koruyucu ve antioksidan olarak kullanılır. İlaçların kaplanması, tatlandırılması ve hacim kazandırılması amacıyla kullanıldığı için ilaç endüstrisinde hayati bir role sahiptir.
Fruktoz ve Şeker Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Karbonhidratlar, enerji sağladığı için vücuda yakıt görevi görür. Vücuttaki karbonhidratların parçalanması genellikle daha sonra kan dolaşımına giren glikoz şeklindedir. Glikoz vücudun işleyişi için gereklidir. Doğal olarak oluşan çeşitli ürünlerde yüksek düzeyde karbonhidrat bulunur.
Herhangi bir ürünün aşırı tüketimi kötüdür ve fruktoz veya şeker tüketimi de öyle. Her iki ürün de kan şekeri seviyesinin yükselmesine neden olabilir ve diyabet, kolon kanseri, yüksek kolesterol, kalp hastalığı, pankreas kanseri, böbrek hastalığı, kas ve sinir hasarı gibi diğer sağlık sorunlarına yol açabilir ve hatta retinaya zarar verebilir. Dengeli beslenme sağlıklı yaşamın anahtarıdır.
