Süt, insanlar tarafından uzun süredir kullanılan besleyici gıdalardan biridir. Süt, tereyağı, dondurma, yoğunlaştırılmış süt, kuru süt ve peynir gibi farklı şekillerde kullanılabilir.
Diğer içecekler arasında süt, içerdiği vitaminler, proteinler, mineraller ve diğer besleyici değerler nedeniyle en besleyici içecek olarak kabul edilir. En popüler süt türleri keçi sütü ve inek sütüdür.
Keçi ve İnek Sütü
Keçi ve inek sütü arasındaki fark, keçi sütünün laktoz intoleransı olan kişiler için önemli olan kazein içermemesi, inek sütü ise bağışıklık sistemini ağırlaştırabilecek kazein içermesi nedeniyle daha sağlıklı olmasıdır.
Keçi sütü kilo vermeye, sindirimi artırmaya, kemikleri, bağışıklığı ve metabolizmayı güçlendirmeye yardımcı olur; toksinlerin vücutta birikmesini engeller. Bağışıklık sistemini destekleyen önemli bir eser mineral olan selenyum içerir. Daha küçük yağ globüllerine sahip olduğu için kolayca sindirilebilir. Keçi sütü ayrıca kemik ve kasların büyümesine ve gelişmesine yardımcı olan zengin bir protein kaynağıdır.
İnek sütü, süt endüstrisinde en popüler ürünlerden biridir. Pek çok kişinin eksikliğini duyduğu B12 vitamini içerir. Bu süt, duyuları yatıştırdığı için geceleri iyi bir uyku çekmeye yardımcı olan Amino asit açısından zengindir. Kanser riskini düşürür, kolesterolü ve yüksek tansiyonu düşürür.
Keçi ve İnek Sütü Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma parametreleri | Keçi sütü | İnek sütü |
| Tatmak | İnek sütünden daha tatlı ve tadı biraz keçi gibi. | Keçi sütünden daha az tatlı ama tadı nötr. |
| Görünüm | Beyaz | Sarımsı |
| Sindirim | İnek sütüne göre daha kolay sindirilir. | Keçi sütüne kıyasla daha az kolay sindirilir. |
| Laktoz | Laktoz, inek sütünden fincan başına yaklaşık %12 daha azdır. | laktoz mevcut |
| Vitamin ve Mineral içeriği | A ve D vitamini ile kalsiyum ve selenyum mineralleri keçi sütünde daha yüksektir. | B12 vitamini ve folik asit daha çok inek sütünde bulunur. |
Keçi Sütü Nedir?
Keçi sütü yerli keçilerden elde edilir. Vitaminler ve mineraller gibi oldukça besleyici elementler içerir. En iyi protein kaynağıdır, daha az şeker ve laktoz içerir.
Keçi sütü çiğ olarak kullanıldığında birçok hastalığın iyileşmesine yardımcı olabilir. Ayrıca viral hastalıklardan kurtulmaya ve dang humması sırasında kandaki trombosit sayısını iyileştirmeye yardımcı olur ve ayrıca antikorları sarılıktan kurtulmaya yardımcı olur.
Keçi sütü, insan vücudunun diğer gıdalardan önemli besinleri emme yeteneğini güçlendirir. Keçi sütü, laktoz intoleransı olan ve gaz, asitlik, kabızlık ve zayıf sindirim gibi bağırsak sorunları olan kişiler tarafından da kullanılabilir.
Diğer sütlerden daha fazla miktarda protein, kalsiyum, vitamin ve sağlıklı yağ içerir. Kemikleri güçlü tutar. 100 gram keçi sütü 69 kalori vereceği için kilo vermeye de yardımcı olur. Keçi sütü biraz keskin bir tada, hafif, tatlı ve kremsi bir tada sahiptir. Zamanla 'keçi' tadı veren bir enzim olan kaproik asit içerir. Bu nedenle taze süt işlenmeli ve sonrasında içilmelidir.
İnek Sütü Nedir?
İnek sütü, vitamin ve mineral gibi besinler açısından zengin olduğu için dünyada en çok üretilmekte ve tüketilmektedir. İnek sütü, iyileştirici bir madde olarak kabul edildiğinden tıbbi faydalar için kullanılabilir.
Farklı özelliklere sahip farklı süt türleri üreten farklı cins inekler vardır. Sütteki protein iki tiptir - Peynir altı suyu proteini ve Kazein proteini. Kazein, sütte bulunan toplam proteinin yaklaşık %80'ini oluşturur.
Kazein ayrıca, beta-kazeinin en yaygın olduğu alfa kazein ve beta-kazein olmak üzere iki kısma ayrılır. Beta kazein A1 ve A2 olmak üzere iki formdadır. A1 sütü yabancı cins inek veya karışık ırk inek tarafından üretilir. Hindistan'daki ve bir dereceye kadar Doğu Afrika yerlerindeki eski cins ineklerden A2 sütü alıyoruz.
A2 süt artık daha az miktarda kullanılıyor, günümüzde daha çok insanlar A1 süt kullanıyor. A2 sütü, A1 sütünde bulunmayan vücutta hazımsızlığı, diyabeti vb. Önleyen prolin olan Amino asit ürettiği için A2 sütü A1 sütünden daha sağlıklıdır.
İnek sütü tereyağı sarısı görünür ve biraz tatlıdır. İnek sütü daha az yağ içerir ve bu nedenle kilo vermede de kullanılabilir.
Keçi ve İnek Sütü Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Gıda, yaşam için yaşam için gereklidir, ancak sütün tam gıda beslenmesini sağladığı kanıtlanmıştır. Süt, C vitamini dışında insan vücudu için gerekli olan kalsiyum, protein, yağ, karbonhidrat, vitamin gibi tüm besinsel özelliklere sahiptir.
Keçi sütü ve İnek sütü, temel besinler açısından zengindir.
Ancak keçi sütü, sindirimi inek sütünden daha kolay hale getiren daha az alfa kazein, küçük yağ kürecikleri bakımından farklıdır. Keçi sütü biraz pahalıdır ve biraz otsu ve keçisi bir tada sahiptir, bu nedenle yaygın olarak kullanılmaz. Besin değerini de koruyarak kokudan kurtulmak için herhangi bir işlem yapılmalıdır.
Referanslar
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448803002724
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S088915750900350
