Ana kaburga ve kaburga rostosu, dünya çapında yenen iki sığır eti lezzetidir. Ancak prime kaburga aynı zamanda 'Standing Rib Roast' olarak da adlandırıldığından, birçok kişinin bu iki lezzetin aynı olduğunu düşünmesine neden oldu. Bu karışıklık, her iki yemek de dana etinin aynı kısmından hazırlandığı için ortaya çıkmaktadır.
Prime Rib vs Rib Roast
Prime Rib ve Rib Roast arasındaki temel fark, Prime kaburga, adından da anlaşılacağı gibi, ayakta kaburga kızartma olarak da bilinir, ancak bir kaburga kızartması durumunda, burada kaburgalar mevcut olabilir veya olmayabilir. kişinin seçimine bağlı. Ana kaburgalar kaburgalarla birlikte kavrulurken, kaburga rostosu kaburga kemikleriyle birlikte veya hatta kemiksiz kavrulur.
Prim, Rib'de, kaburga bölgesinden dilimlenmiş bu dana rostoda kaburgalar ete bağlı bırakılır. Asılı kaburga kızartmasının yağlı tarafı kaburga tavasının üstünde kavrulur. Eriyen yağ, kızartma işlemi boyunca kızartmayı nemli, lezzetli ve yumuşak tutar. Ayakta yapılan kaburga kızartmaları, kemiksiz kaburga kızartmalarından daha fazla tada sahiptir çünkü kemikler lezzete katkıda bulunur (kemiksiz haddelenmiş kaburga kızartması). Ayakta kaburga kızartma, kaburga rafı üzerinde dururken hazırlanır.
Kaburga Kızartma, t Sığır etinin kaburga kısmı yumuşak, lezzetli ve pahalı bir sığır eti kesimidir. Mandren bölgesine yakınlığından dolayı küçük son kızartma kadar yumuşak değildir. Kaburga kızartmalarındaki mermerler, kavrulduğunda ete harika ve nemli bir tada sahiptir. Kemikli kaburga kızartmaları, ayakta kaburga kızartmaları olarak bilinir. Kemikli haddelenmiş ve düğümlenmiş haddeleme kaburga kızartma.
Prime Rib ve Rib Roast Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Başbakan kaburga | Kaburga rostosu |
| Kaburga kemiklerinin varlığı | Sunmak | Çoğunlukla Yok |
| Diğer isimler | Ayakta Kaburga Kızartması | kaburga gözü |
| Pişirme metodu | Kaburgalarla birlikte ayakta kavrulur. | Kaburgalar kavrulmadan önce kesilir. |
| Fiyat | Ucuz | Masraflı |
| pişirme tarzı | Kavrulmuş veya Izgara | Izgara veya Tavada Kızartılmış |
Prime Rib nedir?
Ana kaburga, içinde lezzetli süslenmiş dana kaburga bulunan klasik bir yemektir. Genellikle kemikle kavrulur ve tadı için basit bir tava sosuyla servis edilir. "Asal" terimi, USDA'nın sığır eti asal olarak değerlendirdiğini gösteren yasal bir sınıflandırmadır.
Primer kaburga pişirmenin geleneksel yolu, orta derecede az kızartmaktır ve bunu yapmak için çok sayıda strateji (ve kaçınılması gereken hatalar) vardır. Pişirme yöntemleri genellikle sığır etinin dışını yüksek ısıda hızla esmerleştirmeyi ve ardından tamamlamak için düşük sıcaklıkta pişirmeyi gerektirir.
Yüksek ısı adımı genellikle ilk önce yapılır, ancak bir ana kaburgayı yavaşça kızartabilir ve ardından yüksek sıcaklıkta kavurma ile tamamlayabilirsiniz. Etin fırına verilmeden önce oda sıcaklığına gelmesinin beklenmesi kaburga eti hazırlama sürecinde çok önemli bir aşamadır. Bu büyük bir sığır eti parçası olduğundan, merkezin artık soğuk olmamasını sağlamak için birkaç saat tezgahta oturması gerekecek. Bu, en büyük ebruya sahip olan en pahalı sığır eti kesimidir. Bu et çok hassastır ve tüm dereceli sığır etinin sadece yüzde 2,9'unu oluşturur. "ABD" terimi Prime” genellikle üst düzey restoranlar için ayrılmıştır. Zengin yağlı ebru nedeniyle, bu sığır eti düşük ısı kaynağında yemek pişirmek için idealdir.
Kaburga Tost Nedir?
Sığırların kaburga kısmı, hassas, lezzetli ve pahalı bir et kesimidir. Tam bir kaburga kızartması (kaburga 6-12), çok büyük olduğu için genellikle birinci kesim kaburga kızartması ve ikinci kesme kaburga kızartması olarak adlandırılan iki ayrı kızartmaya bölünür. İlk kesilmiş kaburga rostosu olarak da bilinen küçük kaburga rostosu bonfile yakındır ve 9 veya 10 ile 12 arasındaki kaburgalardan oluşur. Bel bölgesine çok yakın olduğu için gerçekten hassastır.
Büyük uç kaburga kızartma olarak da bilinen ikinci kesim kaburga kızartma, aynanın yanındadır ve 6 ile 8 veya 9 arasındaki kaburgaları içerir. Yumuşaktır, ancak ayna bölümüne yakınlığı nedeniyle küçük uç kızartma kadar yumuşak değildir.. Kaburga kızartmalarında çok fazla ebru vardır, bu da onları lezzetli yapar. Belirli sayıda insan için doğru boyutta kızartmaya karar verirken her kaburganın iki kişiyi besleyeceğini düşünün. İki kaburga kızartması dört kişiyi, üç kaburga kızartması altı kişiyi besler vb. Aynı zamanda insanların nasıl yemeyi ve ne kadar yemeyi tercih ettiğine de bağlıdır.
Kemikli kaburga kızartmaları, ayakta kaburga kızartmaları olarak bilinir. Şaftlı haddelenmiş ve düğümlü kaburga kızartması, sarılmış kaburga kızartması olarak bilinir. Prime Rib'e bazen "biftek" değil "bir parça kızartma" denir. "Rib Eye", ızgarada pişirilmiş veya biftek olarak ızgarada pişirilmiş ham kaburga primalinin bir diliminden yapılan bir biftektir. Kemik içi veya kemik dışı olabilir. ("İlkel" terimi, bir kasabın dörde böldükten sonra bir ineği bölmek için kullanacağı ana kesim sığır eti anlamına gelir; "Prime Rib"deki "prime" kelimesiyle hiçbir ilgisi yoktur).
Prime Rib ve Rib Tost Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Asal kaburga ve kaburga rostosu, aynı bölgeden çoğu sığır eti kesimiyle olduğu için kafa karıştırıcı olabilir. Sadece nasıl hazırlandıkları ve kavrulmuş kemikli mi yoksa kemiksiz mi oldukları konusunda farklılık gösterirler. Fiyatlandırma değişir ve öncelikle kaburga kızartması gibi küçük parçalar mı yoksa ana kaburga gibi büyük bir parça mı satın aldığınıza göre belirlenir. Asal kaburga ve kaburga kızartma, aynı et kesimi için iki terimdir. Ancak aralarında çoğu kişinin bilmediği önemli bir fark vardır. Sonuç olarak, iki kelime uzun süredir birbirinin yerine kullanılmaktadır ve tüketiciler genellikle amaçladıklarından farklı bir biftek kesimi satın almaktadır.
