Tarifi bilmediğiniz zaman tarifiniz için doğru unu seçmek zordur. Piyasada farklı un türleri mevcuttur. Torbaya takılmadan önce, mevcut temel un türlerini bilmek çok önemlidir.
Kendiliğinden Yükselen Un vs Çok Amaçlı Un
Kendiliğinden Yükselen ve Çok Amaçlı Un arasındaki fark onların karışımıdır. Kendiliğinden kabaran un, toz ve tuz karışımıdır. Çok amaçlı un, tam buğday tozudur. Her ikisi de karışım ve içerik bakımından farklıdır. Her ikisi de farklı amaçlar ve tarifler için kullanılır.
1800'de İngiltere'de kendi kendine kabaran un icat edildi. O günlerde denizciler uzun süre seyahat etmeleri gerektiğinden açlığı azaltmak için pişmiş yiyecekler kullanırlar. Kendiliğinden kabaran un, fırınlanmış gıda maddelerinde kullanılmaktadır. Normal un, tuz ve kabartma tozu karışımına kendiliğinden yükselen un denir. Bir su bardağı çok amaçlı un, yarım yemek kaşığı kabartma tozu ve çeyrek yemek kaşığı tuzu karıştırarak kendi kabaran ununuzu evinizde yapabilirsiniz. Kabartma tozu, çok amaçlı unu pürüzsüz hale getirecek ve böylece eşit tonda bir un elde edeceksiniz.
Rafine un veya sadece un, çok amaçlı unun diğer isimleridir. Çok amaçlı un, buğday unundan başka bir şey değildir. Çok amaçlı un, Hint somun ekmeklerinde yüksek oranda kullanılır. çoğunlukla keklerde, tatlılarda ve turtalarda kullanılır. Çok amaçlı un tozdur ve beyaz görünür. Çok amaçlı una ağartma işlemi sırasında benzaldehit peroksit ve alloksan gibi kimyasallar eklenir. Buğdayın nişastalı kısmından çok amaçlı un üretilir.
Kendiliğinden Yükselen Un ile Çok Amaçlı Un Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma parametreleri | Kendiliğinden Yükselen Un | Çok Amaçlı Un |
| Ek bileşenler | Kendiliğinden kabaran un ek bileşenlere ihtiyaç duymaz | Çok amaçlı un ek bileşenlere ihtiyaç duyar |
| Protein içerikli | Kendiliğinden yükselen un daha az protein içeriğine sahiptir | Çok amaçlı un daha fazla protein içeriğine sahiptir |
| Tatmak | Kendiliğinden yükselen un tuzlu bir tada sahiptir | Çok amaçlı unun tadı yoktur |
| lif içeriği | Kendiliğinden yükselen un daha az lif içeriğine sahiptir | Çok amaçlı un daha fazla lif içeriğine sahiptir |
| kabartma ajanı | Kendiliğinden yükselen unlarda bulunur | Çok amaçlı un yok |
Kendiliğinden Yükselen Un nedir?
Normal un, tuz ve kabartma tozu karışımına kendiliğinden yükselen un denir. Bir su bardağı çok amaçlı un, yarım yemek kaşığı kabartma tozu ve çeyrek yemek kaşığı tuzu karıştırarak kendi kabaran ununuzu evinizde yapabilirsiniz. Kabartma tozu, çok amaçlı unu yumuşatır, böylece eşit tonda bir un elde edersiniz. Yüz yıl önce, kendi kendine kabaran un, daha iyi pişmiş çıktıları nedeniyle popüler bir kullanıcı yelpazesine sahiptir. Birçok eski tarif, kendiliğinden yükselen unlarla pişirilir.
1800'de İngiltere'de kendi kendine kabaran un icat edildi. O günlerde denizciler uzun süre seyahat etmeleri gerektiğinden açlığı azaltmak için pişmiş yiyecekler kullanırlar. Kendiliğinden kabaran un, fırınlanmış gıda maddelerinde kullanılmaktadır. İngiliz fırıncılar, İngiliz gemilerine tonlarca pişmiş ürün sattı. Elf yükselişinin akıllıca kullanılması harika tarifler verecektir. Fırıncılıktaki yenilikler kendi kendine kabaran undan başlar.
Hamurla veya hamurla çalıştığınızda kabarma önemli bir görevdir. Doğru tutarlı meyilli iyi bir tarif verecektir. Tamamen pişmiş ekmekler elde etmek için hamurda kabartma tozu gibi çeşitli kimyasal maddeler bırakarak. Hamurun içinde sandıklanan küçük baloncuklar pişerken geride bırakılır. Hamuru yapma sürecinin tamamına mayalama denir. Kabartma tozu adı verilen asidik bileşenler, kendiliğinden kabaran unda ana karışımdır.
Çok Amaçlı Un nedir?
Rafine un veya sadece un, çok amaçlı unun diğer isimleridir. Çok amaçlı un, buğday unundan başka bir şey değildir. Çok amaçlı un, Hint somun ekmeklerinde yüksek oranda kullanılır. çoğunlukla keklerde, tatlılarda ve turtalarda kullanılır. Çok amaçlı un tozdur ve beyaz görünür. Çok amaçlı una ağartma işlemi sırasında benzaldehit peroksit ve alloksan gibi kimyasallar eklenir. Buğdayın nişastalı kısmından çok amaçlı un üretilir. Hindistan'da çok amaçlı un, yapışkan bir madde haline getirilerek posterleri yapıştırmak için kullanılır.
Birçok insan çok amaçlı un yerine tam buğday ununu tercih eder. Bazı mağazalar, çok amaçlı un olarak sarımsı bir un yelpazesi satmaktadır. Bu satıcıların farkında olun. Çok amaçlı unun sadece bir rengi vardır ve o beyazdır. Unun nefes alması gerekir, bu nedenle serin, karanlık ve kuru yerlerde saklanmalıdır. Nemli ve nemli yerler böceklerin büyümesine yol açacaktır. Çok amaçlı un, yüksek düzeyde lif içerir.
Daha çok ekmek, kurabiye, kek ve hamur işlerinde kullanılır. Erişte, makarna ve spagetti üretiminde çok amaçlı un kullanılmaktadır. Naan ve ekmek gibi Hint yemek tariflerinde, her amaca yönelik ana kullanımı vardır. Sosları koyulaştırmak ve kabuklu kaplama yapmak için kullanılır. Hint mitolojisinde de özel bir kullanım vardır. Çok amaçlı un vitamin ve mineraller içerir. Ekmeğin kahverengi dış tabakasını oluşturmaktan sorumludur.
Kendiliğinden Yükselen Un ile Çok Amaçlı Un Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Hem kendiliğinden yükselen un hem de çok amaçlı zeminin benzersiz amaçları vardır. Kendiliğinden kabaran un, toz, tuz ve kabartma tozu karışımıdır, çok amaçlı un ise buğday unudur. Bazı Hint sütyenleri çok amaçlı unla yapılır. Yüzlerce un bulunur. Ancak kendi kendine yükselen ve çok amaçlı unun ayrı bir hayran kitlesi var. Her ikisi de nişasta ve vitamin bakımından zengindir. Unlu mamullerin kullanımının artması nedeniyle çok amaçlı unların kullanımı artmaktadır. Çok amaçlı un, pişirmede en önemli faktördür. Her ikisi de çeşitli tariflerde kullanım için en iyisidir.
