Yemek yapmak günlük yaşam aktivitesidir, çok temel bir ev işidir. Pişirmenin kendi içinde farklı yemekler yapmak için birçok prosedürü vardır. Her gıda maddesinin farklı tarifleri ve malzemeleri vardır. Yemek pişirme, kızartma, fırınlama, kavurma vb. kapsayan geniş bir terimdir ve bunların hepsinin farklı teknik ve araçları vardır.
Tüm pişirme arasında diğerlerine kıyasla daha karmaşık bir prosedür olarak kabul edilir, kek, hamur işleri, bisküvi, turta, köfte vb. pişirmek için pişirme yapılır. Pişirme, pişmiş ürünleri daha lezzetli ve şekil ve boyut olarak daha mükemmel hale getirmek için bazı özel malzeme ölçümleri gerektirir. Yağlar tüm dünyada farklı şekillerde kullanılmaktadır. Bir damla yağ kullanmadan yemek pişirmek neredeyse imkansızdır.
Kızartma, kavurma, fırınlama, soteleme vb. gibi her işlem, önemli bir bileşen olarak yağ gerektirir. Yağlar, sıvı, katı ve yarı katı gibi çeşitli formlarda piyasada mevcuttur.
Kısalma vs Domuz yağı
Kısaltma ve domuz yağı arasındaki fark, yağın bitkisel yağdan yapılması, domuz yağının ise %100 hayvansal yağ (genellikle domuz yağı) olmasıdır. Katı yağ ve domuz yağı bazen tek bir ürün olarak yanlış anlaşılır ancak ikisi arasında farklar vardır.
Kısaltma ve Domuz Domuz Yağı Karşılaştırma Tablosu (Tablo Halinde)
| Karşılaştırma Parametreleri | Kısaltmak | Domuz yağı |
|---|---|---|
| Kullanılan ürün | Sebze yağları | Hayvansal yağ |
| Sağlık | Trans yağ içerir, sağlıklı bir seçenek değildir. | Sağlıklı bir seçenek olan trans yağ içermez. |
| yağ formu | Katı form yağı | Yağın yarı katı formu |
| Amaç | Pişirmede kullanılır | Sabun ve kozmetik üretiminde kullanılır. |
| Varoluş | yirmili yaşların başında geldi. | Çağlardan beri kullanılır. |
Kısalma Nedir?
Kısaltma, genellikle hamur işlerinde veya keklerde pul pul katmanlar yapmak için fırınlamada kullanılan katı bir bitkisel yağ şeklidir. Kısaltma, bitkisel yağ veya tereyağından oluşan bir süt ürünüdür.
Kısaltma %100 yağdır, bu da onu diğer tereyağları ile karşılaştırıldığında sağlıksız bir seçenek haline getirir. Kısalma ayrıca hidrojene yağ olarak da adlandırılır. Kalp hastalıkları riskini artıran trans yağ içerir.
Kısaltma, yirmili yaşların başında kullanılmaya başlandı ve çoğunlukla veganlar tarafından tercih ediliyor. Evde kısaltma elde etme işlemi mümkün olmayabilir. Kısaltma genellikle soya fasulyesi, hurma veya pamuk tohumu yağından yapılır.
Belirli bir aroması yoktur, ancak şimdi markalar çok çeşitli aromalı tereyağları piyasaya sürdü.
Kısaltma dört tiptir, bunlar: -
- Sağlam- pasta kabuklarında, hamur işlerinde, ekmeklerde kullanılır bunlara "fırın çubukları" da denir.
- Sıvı- genellikle derin kızartma için kullanılır.
- Çok amaçlı- profesyoneller tarafından fırıncılıkta kullanılır.
- Kek ve krema- aynı zamanda profesyoneller tarafından fırıncılıkta da kullanılmaktadır.
Çok amaçlı ve, kek ve krema emülgatörleri yoktur.
Kısaltma aynı zamanda gıdaları glutensiz hale getirmek için de kullanılır. Gluten molekülleri için bir bariyer görevi görür ve gluten oluşumunu engeller. Glutene alerjisi olan birçok insan vardır, bu nedenle bu tür insanlar için kısaltma her zaman tercih edilir.
Kısalma, kekleri veya ekmekleri piştikten sonra biraz daha uzun süre yumuşak tutar ve ekmek veya kekin ömrünü uzatır. Kısaltma piyasada çok çeşitli markalarda mevcuttur, bunlar yerel pazarlarda kolayca bulunur. Fiyat markadan markaya değişiklik gösterebilir.
Lard nedir?
Domuz yağı, genellikle yemek pişirmede derin kızartma için kullanılan, hayvansal yağdan (genellikle domuz yağı) oluşan yarı yumuşak bir yağ şeklidir. %100 hayvansal yağdır. Domuz yağı, eriyene kadar domuz etinin yağlı kısmının pişirilmesine göre 'renderleme' işleminden çıkarılır. Evde kendi başına yapılabilir.
Domuz poposu, göbek veya omuzlar, domuz yağının çoğunu çıkarmak için kullanılan kısımlardır. Bu yağ oda sıcaklığında katı haldedir. Render, 93 ila 115 derece fahrenhayt arasında yapılabilir.
Domuz yağı herhangi bir trans yağ içermez, bu da onu yemek pişirmek için sağlıklı bir seçenek haline getirir. Kızartmayı kolaylaştıran yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir. Domuz yağı kavurma, ızgara, sote ve fırınlamada kullanılır. Domuz yağı yemek pişirmenin yanı sıra biyoyakıtlarda, sabun ve kozmetik üretiminde de kullanılır. Domuz yağı daha ilkeldir ve yaygın olarak kullanılmıştır.
Domuz yağının özel bir türü vardır, domuzların böbreklerinin etrafındaki yaprak şeklindeki yağdan elde edilen “yaprak domuz yağı”. Pürüzsüz bir dokuya sahiptir ve bu nedenle normal domuz yağından çok daha pahalıdır.
Domuz yağı, tıpkı zeytinyağı gibi tekli doymamış yağlar içerdiğinden sağlıklı bir yağ türüdür. Belirli bir aroması yoktur ama bir bütün olarak yemeklere zenginlik katar. Domuz yağı ayrıca yemeklerde koruyucu olarak kullanılır.
Arasındaki Temel Farklar Kısalma ve Domuz yağı
Çözüm
Kısaltma ve domuz yağı, çeşitli yemeklerin pişirilmesinde kullanılan yağ türleridir. Her ikisi de bazen tek bir ürün olarak yanlış anlaşılır, ancak kesinlikle farklılıkları vardır. Domuz yağı hayvansal yağdan yapıldığı için kısaltma veganlar için icat edilmiş olabilir.
İkisinin de tadı yok. Ancak aromalı tereyağ yapan markalar var.
Bazen bunlar birbirinin ikamesi olarak da kullanılır. Domuz yağı daha az doymuş yağ içerdiğinden, domuz yağı ilkel olduğu için daha fazla tercih edilir ve kısalma ile karşılaştırıldığında sağlıklı bir seçenek olarak kabul edilir.
