Şişman ve hamal, koyu biralar altında kategorize edilir. Piyasada iki çeşit bira mevcuttur. Koyu biralar ve hafif bira, demleme sürecinde farklılık gösterir. Her ikisinin de fermantasyon sürecine dahil olan farklı çekirdekleri vardır.
Biraların üretildiği fermantasyon anaerobik süreçtedir. Bu nedenle, maya türlerinin farklı olması, biraların alkol konsantrasyonunu ve rengini etkiler. Bu nedenle açık ve koyu bira olarak adlandırılırlar.
Stout vs Porter
Stout ve porter arasındaki fark, biralarda bulunan alkol yüzdesidir. Şişman her zaman hamalla karşılaştırıldığında daha güçlü bulundu. Şişman her zaman koyu kahverengi renkli, kremsi bira ve acılı bira olarak işaretlenmiştir. Öte yandan, hamal, şişmanla karşılaştırıldığında hafifti. Maltsı koyu bir renge sahiptir ve lezzetlidir. Şişman, kavrulmuş maltlardan oluşan bir kahve aromasına sahipken, hamalın pek aroması yok.
Kalın her zaman koyu biralarla ilgili olmuştur. İlk şişmanlığın 1677'de keşfedildiği ve bu süre zarfında "kuvvet" olarak adlandırıldığı bulundu. Daha sonra 1722'de hamallar tarafından yapıldığı için hamal olarak adlandırıldılar. Hacimce alkol (ABV) olarak da adlandırılan alkol yüzdelerindeki farklılık nedeniyle çeşitlilikleri vardı. ABV, bu biralarda %7 veya %8 gibi değişebilir. Şu anda, koyu biralar altında sınıflandırılıyorlar ve güçlü biralar değil.
Porter, 1722'de stour'a verilen biradır. Ancak daha sonra yeni çeşitler getirilerek stout ve porter farklılaştırıldı. Kapıcı ilk olarak 18. yüzyılda İngiltere'de yapıldı. Kahverengi malt kullanılarak yapılmışlar ve görünüşleri koyuydu. Kapıcı popüler olmaya başladı ve 18. yüzyılın sonuna kadar dünya çapında üretildi.
Stout ve Porter Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | sağlam | kapıcı |
| Üretim Yılı | Şişman ilk olarak 1677'de üretildi ve kanıtlar el yazmalarında bulundu. Tarifle birlikte el yazmalarında güç olarak tanımlandılar. | Porter ilk olarak 18. yüzyılda üretildi. Ancak bazı kitaplarda hamal ilk olarak 1722 yılında tanınır. Bunun nedeni ise yiğidin 1722 yılında hamal olarak adlandırılmasıdır. |
| Tanım | Stout, koyu renkli bir biradır ve koyu rengi ve malt aromasıyla çok iyi bilinir. | Porter, kahverengi malt renkleri ile tanınan ve lezzetli olan koyu bir biradır. |
| Lezzet | Kalın, kahve çekirdekleri gibi baskın malt aromalarına sahiptir. | Kapıcı, şişman gibi malt tadına sahip değil. |
| Alkol Konsantrasyonu | Alkol konsantrasyonu, hamalla karşılaştırıldığında şişmanda daha fazla bulunur. ABV, kişinin tükettiği alkolün markasına göre yaklaşık %7 ila %8 arasındadır. | Alkol konsantrasyonu kapıcıya göre daha azdır. ABV, çeşitlilikten çeşitli porter biralarına değişen yaklaşık %5 ila %6,6'ya sahiptir. |
| Renk | Köfte koyu kahverengidir. | Kapıcı, şişman ile karşılaştırıldığında açık bir renge sahiptir. |
Stout nedir?
Yiğit, cesur anlamına gelen bir kelimedir, ancak 14. yüzyılda şişman, güç çağrışımı almıştır. Koyu bir biradır ve kavrulmuş malt aromasına sahiptir. Şişman besleyicidir ve Birinci Dünya Savaşı sırasında Büyük Britanya'da ünlü olmuştur. Daha sonra 20. yüzyılda popülerliklerini kaybettiler. Ancak 1970'de Michael Jackson, şarkılarında popülaritelerini geri getiren şişmanlık hakkında şarkı söyledi. 21. yüzyılda, yeni çeşitler nedeniyle şişman tekrar ünlendi.
Şişman ilk olarak 1622'de bulundu ve kanıtlar Egerton El Yazması'nda bulundu. El yazması, gücü güç olarak tanımladı. Daha sonra 1722'de şişman, hamal olarak biliniyordu. Kahve gibi kavrulmuş çekirdeklerin tadına da şişmanın hakim olması gerekir. Şişman, yaklaşık yüzde 6 ila 8'lik bir ABV'ye sahip güçlü bir bira olarak biliniyor.
Kalın, süt aromasında da mevcuttur. Süt köpüğü laktoz, şeker (sütten üretilir) içerir. Süt köpüğü laktoz içerdiğinden fermente olmaz. Süt köpüğü tatlıdır ve biraya da katkıda bulunur. Annelere süt üretimine yardımcı olacak süt köpüğü verilir. Ancak 1944'te süt şişmanı, ürünün yanlış etiketlenmesi nedeniyle yargılandı.
Porter nedir?
Porter ilk olarak 18. yüzyılın başlarında Londra, İngiltere'de üretildi. Kapıcı adı nehirden ve sokak hamalından gelmektedir. Bu, demlenen ilk biraydı. 1722'de hamal ilk kez üretildi. Ancak, bu hamal daha sonra yiğit olarak adlandırıldı.
Diğer tüm biralar çürüdükten sonra satılıp içilirdi. Ama Porter hemen tüketilebilecek en iyi ürün çıktı. Alkol konsantrasyonu, likörlere kıyasla hamallarda çok daha azdır. Tüm likörlerin en iyi tadı verdiği bilinmektedir. Bir süre çürüdükten sonra sarhoş olurlar.
Birinci Dünya Savaşı'nda büyük bir tahıl kıtlığı vardı. İngiltere ve İrlanda, biralarda tahıl kullanımına bazı kısıtlamalar getirdi. Böylece o dönemde bu biralarda alkol oranı azalmıştı. Yine de İrlandalı bira üreticileri, alkol konsantrasyonunu son konsantrasyona yakın tuttu. Ancak İkinci Dünya Savaşı sırasında ülke savaşa girmese bile kıtlık devam etti. Buna “Acil Durum” adı verildi.
Stout ve Porter Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Stout ve Porter, kavrulmuş fasulye içeren koyu biralardır. Bu biralarda esas olarak görülen fark, bu biraların içinde değişen alkol içeriğine sahip olmalarıdır. Stout, kahve çekirdeklerine benzeyen demlenmiş çekirdeklerin baskın tadına sahiptir, ancak Porter'ın fazla tadı yoktur. Stout, Porter'a kıyasla daha da güçlü.
Stout, 16. yüzyılın başlarında Porter olarak adlandırıldı, ancak daha sonraki yıllarda Porter ve Sout, iki farklı bira türüne verilen isimlerdi. İkisi de koyu bira olsalar da kokuları ve tatları farklıdır.
