Fermantasyon süreci vücudumuzun işleyişi için çok gereklidir. Vücudun içinde gerçekleşen kimyasal bir reaksiyondur. Bu süreçte, glikoz molekülleri parçalanır. İşlem anaerobiktir, yani enerji açığa çıkar ve reaksiyon oksijen olmadan gerçekleşir. Örneğin, şarap ve alkollü içeceklerin yapımında köpürme meydana gelir ve bu da bunun fermantasyon süreci olduğunu yansıtır.
Alkol ve Laktik Asit Fermantasyonu, her ikisi de fermantasyon işlemidir, ancak son ürünlerinde veya fermantasyon işleminden sonra ortaya çıkan ürünlerde fark görülür. Laktik Asit Fermantasyonu süreci insan vücudunda kas yapımında görülür ve ayrıca lor yapım sürecinde yer alır. Buna karşılık, Alkol Fermantasyonu, maya süreçlerinde ve bira, şarap vb. alkollü içeceklerin üretilmesinde rol oynar.
Alkol ve Laktik Asit Fermantasyonu
Alkol ve Laktik Asit Fermantasyonu arasındaki fark, Alkol fermentasyonunun vücudumuzda normal olarak gerçekleşmemesi ve piruvat molekülünden etanol ve karbondioksit üretmesidir. Laktik Asit fermantasyon süreci de vücudumuzun içinde kas oluşturmak için gerçekleşir. Ve piruvat moleküllerinden laktik asit molekülleri üretir.
Alkol fermantasyonu biyolojik bir reaksiyondur. Bu reaksiyonda, fruktoz, glikoz ve sakaroz gibi şekerler, hücrenin işleyişine yardımcı olan hücresel enerjiye dönüştürülür. Ve bu reaksiyonun sonucu etanol ve karbon dioksit üretir. Oksijensiz ortamda gerçekleştiği için anaerobik bir reaksiyondur ve çoğunlukla mayalarda bu işlem görülür.
Laktik Asit fermantasyonu, glikoz ve disakkaritler gibi diğer şeker türlerinin enerjiye veya hücre enerjisine dönüştürüldüğü ve ayrıca Laktik asit adı verilen bir asit ürettiği metabolik bir süreç olarak kabul edilir. Bu reaksiyon aynı zamanda anaerobiktir ve genellikle bazı bakterilerde, hayvan hücrelerinde, örneğin kas hücreleri olarak da bilinen miyositlerde görülür.
Alkol ve Laktik Asit Fermentasyonu Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Alkol Fermantasyonu | Laktik Asit Fermentasyonu |
| Tanım | Alkol Fermantasyonu, glikozun etanol ve karbondioksite dönüştürüldüğü metabolik bir süreci ifade eder. | Laktik Asit Fermantasyonu, glikozun laktata ve hücresel enerjiye dönüştürüldüğü metabolik bir süreci ifade eder. |
| İlgili adımlar | Alkol Fermantasyonu işlemi iki adımda gerçekleşir. | Laktik Asit Fermantasyon Süreci kısadır ve tüm süreç sadece bir adım içerir. |
| oluşum | Bu işlem genellikle mayalarda ve diğer mikroorganizmalarda meydana gelir. | Laktik Asit Fermantasyonu süreci, laktobasil türlerinde, mayalarda ve kas hücrelerinde meydana gelir. |
| İşlem adları | Alkol fermantasyonu, biri piruvat dekarboksilaz ve alkol dehidrojenaz olmak üzere iki işlemi içerir. | Laktat dehidrojenaz ve piruvat dekarboksilaz içerir. |
| kullanım | Ekmek, bira, şarap, sirke ve diğer alkollü içeceklerin yapımında kullanılır. | Yoğurt ve peynir vb. imalatında kullanılır. |
| üretir | Alkol fermantasyonu piruvat molekülünden etanol ve karbondioksit üretir. | Laktik Asit fermantasyonu, piruvattan laktik asit molekülleri oluşturur. |
Alkol Fermantasyonu Nedir?
Alkol ayrıca etanol olarak da bilinir, Alkol fermantasyon reaksiyonu olarak adlandırılan bir fermantasyon reaksiyonu yoluyla yapılır. Oksijen yokluğu, bu reaksiyonun gerçekleşmesi için uygun bir durumdur. Bu kimyasal reaksiyon, yan ürünleri olarak etanol ve karbon dioksit (CO2) olmak üzere iki önemli madde üretir. Balıklar da bu reaksiyondan geçer ve onlara hücresel enerji sağlar.
Bu reaksiyonun yan ürünü olan etanol piyasalar tarafından çok talep görmektedir. Şarap, bira, viski vb. lakların yapımında kullanıldığı gibi birçok tıbbi kullanım alanı da vardır. Ayrıca doğada antienfektiftir, bu nedenle temizlik kimyasallarında ve dezenfektanlarda vb. Kullanılır. Etanol, fermantasyon işlemi olmadan da yapılabilir ve bu etanole sentetik etanol denir.
Alkol fermantasyon sürecine oksijen dahil olursa, gerekli etanol üretmeyecektir; bunun yerine yan ürünleri olarak CO2 ve su üretecektir. Bu reaksiyon, şekerin mayalar tarafından tüketildiği ve yan ürünlerin açığa çıktığı ekmek yapımında da gerçekleşir.
Laktik Asit Fermantasyonu Nedir?
Laktik Asit fermantasyon süreci, şekerlerin ve çeşitlerinin laktat ve hücresel enerjiye dönüştürüldüğü metabolik bir süreci ifade eder. Bu süreç ayrıca oksijen gerektirmez ve eğer oksijen varsa birçok organizma bu oluşumdan geçmeyecektir; bunun yerine hücresel solunum yapacaklar. Ancak, oksijen varlığında her iki reaksiyonu da yapabilen fakültatif gibi bazı organizmalar vardır.
Laktik Asit fermantasyonu ile üretilen yaygın olarak bilinen ürün yoğurttur. Dünya çapında tüketilen çok popüler bir süt endüstrisi ürünüdür. Ana Laktik asit oluşturan bakteri suşlarından bazıları Escherichia, Enterobacter ve Citrobacter'dir. Laktik Asit fermantasyonunu yapan en önemli bakterilerden biri de laktobasil bakterileridir.
Laktik Asit fermantasyonu vücudumuzdaki kas kramplarının ana nedenidir. Genellikle yoğun bir çalışma veya egzersizden sonra meydana gelen oksijen eksikliği nedeniyle oluşur ve bu nedenle kaslarımızda Laktik Asit fermantasyonu ile sonuçlanır.
Alkol ve Laktik Asit Fermantasyonu Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Günlük hayatımızda, hatta vücudumuzun içinde bile çeşitli kimyasal reaksiyonlar meydana gelir. Birçok kimyasal ilişki gerçekleşir ve bunlara biyokimyasal reaksiyonlar denir. Örneğin, solunum süreci vücudumuzun içinde meydana gelen günlük bir kimyasal reaksiyondur. Bu reaksiyonlar, günlük vücut işleyişimizde bize yardımcı olan enerjiyi serbest bırakır. Bu kimyasal reaksiyonların çoğu vücut hücresinin içinde meydana gelir.
Alkol fermantasyon reaksiyonu, glikoz parçalanması için oksijen gerektirmez. Bu reaksiyon iki aşamada gerçekleşir ve çoğunlukla mayalarda ve diğer mikroskobik bakterilerde görülür. Yan ürün olarak etanol ve karbondioksit üretir. Etanol, cila endüstrisi, ilaç endüstrisi vb. birçok endüstride kullanılmaktadır. Laktik Asit fermantasyon işlemi çoğunlukla laktobasil organizmalarında ve ayrıca hayvan hücrelerinde gerçekleşir.
