Çoğu insan özel sabah kahvaltıları için yulaf alır. Herkesin tercihlerine göre kendine has özellikleri vardır. Piyasada bulunan farklı yulaf türleri arasından seçim yaparlar. Ancak piyasada bulunan bu yulaf türlerinde önemli farklılıklar vardır. Yulafın şekli, üretim sırasında yer alan kabuk çıkarma, doğrama ve düzleştirme işlemlerine göre değişir.
Yulaf ve Haddelenmiş Yulaf
Yulaf ve haddelenmiş yulaf arasındaki fark, yulafın kabuk çıkarma, buharda pişirme ve haddeleme dahil olmak üzere işlenerek haddelenmiş yulaflara dönüşmek üzere daha fazla işlenmesidir. Oysa yulaf, tonlarca kahvaltı yulaf ezmesi tarifinde genel tahıl çeşitleri olarak kullanılan tam tahıldır. Bu yulaf ezmesi fikirleri, hızlı kahvaltı yapmayı tercih edenler için mükemmel bir kahvaltı seçeneği olarak ortaya çıktı.
Yulaf, genellikle tahıl olarak kullanılan bir tahıldır. Evcil hayvanlar için yem ve hatta insanların tüketmesi için gıda gibi farklı çeşitlere işlendikten sonra kullanılır. Yulaf, kabuğu soyularak işlenmez ve ezilmezse, genellikle pişmesi daha uzun sürer. Yulaf tüketim için işlenmediyse, pişirme süresi 15 ila 20 dakika arasında değişir.
Haddelenmiş yulaflar tipik olarak kabuğun çıkarılması, buharda pişirilmesiyle işlenir ve ardından işlemi bitirmek için pullar kızartılır. Bu haddelenmiş yulaf, yerel yulaflara kıyasla oldukça yassı olduğu için daha az zaman alır. Haddelenmiş yulaflar ayrıca bir stabilizasyon sürecini ve ardından daha yüksek sıcaklıklarda kızartmayı içerir.
Yulaf ve Haddelenmiş Yulaf Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Yulaf | Haddelenmiş Yulaf |
| İşlem | Yulaf, haddelenmiş yulaf ile karşılaştırıldığında herhangi bir işlem içermez. | İşlem, stabilizasyon, kızartma, kabuk çıkarma ve buharda pişirmeyi içerir. |
| Pişirme süresi | Yulafın pişirilmesi uzun zaman alır. 15 ila 20 dakika arasında değişmektedir. | Haddelenmiş yulaf, yulafla karşılaştırıldığında daha az pişer. |
| Tüketim | Yulaf hayvanlar için yem olarak kullanılır. | Haddelenmiş yulaf, insan tüketimi için yulaf ezmesi olarak kullanılır. |
| Şekil | Yulaf işlemeden geçmez, bu nedenle tane şeklini korur. | Haddelenmiş yulaf işlenir ve kesinlikle yuvarlanır ve pul pul dökülür. |
| besinler | Lif açısından zengin. | A vitamini, tiamin, demir ve antioksidanlar açısından zengindir. |
Yulaf nedir?
Yulaf, dünya çapında çok yönlü bir kahvaltı tarifi olarak kabul edilir. Soğuk bir kış sabahı olduğunda çoğu insan yulafı rahat yiyecekleri olarak görür. Ama kesinlikle çok fazla yulaf çeşidi var. Yulaf, genel olarak, hayvancılık için hayvan yemi olarak kullanılan bir tahıl çeşidini ifade eder.
Bu yulaf bir çim ailesine aittir ve haddelenmiş yulaflara veya eski moda yulaflara dönüşmek için daha fazla işlem gerektirir. Bu tahıl yulaf otu tohumları olur. Bu yulaf aynı zamanda besinsel faydalarla da yüklüdür. Lif içeriği bakımından zengindirler. Ayrıca, pişirildikleri sıvıyı emme eğilimindedirler.
Zengin lifleri vardır. Yulafta hem çözünür hem de çözünmez lif bulunur. Aynı zamanda özel bir potasyum kaynağıdır. Ayrıca tiamin, magnezyum ve çinko içerir. Kalp sağlığına ve iyiliğine yardımcı olan daha fazla besin içerir.
Daha az işlenmiş yulaflarda da glisemik yük daha azdır. Çelik kesilmiş yulaf daha az işlenir ve haddelenmiş yulaf gibi fazla işlem görmez. Oysa haddelenmiş yulaf, hazır yulaf gibi daha fazla işlenir. Ayrıca bağırsak düzenlemesine yardımcı olur. Ayrıca kabızlığı önler. Birinin bağırsaklarını tüketmesini ve hafif hissetmesini kolaylaştırır.
Haddelenmiş Yulaf Nedir?
Haddelenmiş yulaf, kabuğu çıkarma, buharlama ve stabilizasyona tabi tutulan işlenmiş yulaflardır. Bu tür yulaf da işlenir ve daha sonra çıtırlık için onları kızartmak için biraz daha yüksek bir sıcaklıkta tutulur. Daha sonra kavrulmuş yulaflar paketlemeye alınır.
Haddelenmiş yulaf, yulaf lapası, müsli ve granola barlar da dahil olmak üzere pek çok tarifte kullanılmaktadır. Hatta bazı insanlar kızarmış yulaflarını yoğurtla yemeyi bile severler. Bu tatlıya halk arasında parfe denir. Yuvarlanmış yulaf, bir bulamaç hazırlamak için yulaf tozu kullanılarak bebek mamasında da kullanılır. Haddelenmiş yulaf ayrıca buharda pişirmeyi içerir.
Pişmemiş yulaf yaklaşık yüzde yetmiş karbonhidrat ve önemli miktarda protein içerir. Geleneksel olarak haddelenmiş yulaflar, pişirme sürecini hızlandırmak için bir süre ıslatılır. Yulaf kabuğu çıkarılmış tane, tam bir tahıl şeklidir. Bu, toplu iğne başı yulafları hazırlamak için herhangi bir işlemden önce daha fazla yarılır veya doğranır.
Yulaf ezmesi, yulaf ekmeği, yulaflı kekler ve simit gibi birçok yemek hazırlamak için un olarak da kullanılır. Haddelenmiş yulaflar, 6 saate kadar önceden ıslatılırlarsa çok hızlı bir şekilde pişirilebilirler. Bu haddelenmiş yulaflar, hareket halindeyken yemek için granola ve granola çubukları yapımında kullanılır. Hızlı ve kolay bir kahvaltı yapar.
Yulaf ve Haddelenmiş Yulaf Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Yulaf ve yulaf ezmesi soğuk ülkelerde en çok tercih edilen kahvaltı yemekleridir. Yulaf hazırlamak için birkaç yöntem vardır. Marketlerde hızlı pişen yulaf lapası paketleri bile var. Bu günlerde insanlar, önceden pişirmeden tadını çıkarabilecekleri gece yulafları hazırlamaya bile başladılar.
Yulaf, hayvan yemi olarak kullanılan tahıl taneleridir. Bu tahıl, haddelenmiş yulaf haline gelmek için daha fazla işlenir. Yulaf lapası olarak hazırlanır ve soğuk bir kış sabahında veya tercihe göre içilir. Yulaf ezmesi, yaklaşık 2 g çözünür lif ilavesiyle yaklaşık %13 diyet lifi içerir.
Referanslar
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4325078/
- https://www.elsevier.com/books/oats/webster/978-1-891127-64-9
