Alkollü içecekler insan bağlamında çok popüler olmuştur. Onları tüketmek, MÖ 10.000'e veya hatta daha öncesine kadar izlenebilir. İnsanların meyve, sebze ve tahıllardan içecekleri kaplarda fermente ettiğine dair somut bir kanıt olmamasına rağmen. Alkollü içeceklerin tüketilmesi ve üretilmesinin kanıtı, MÖ 7000 kadar eski Çin'in en eski uygarlığının bir parçasıdır.
Alkollü içki tüketimi toplumsal işlevlerde, olaylarda, dini, manevi ve geleneksel uygulamalarda da oldukça yaygındı. Dünyanın herhangi bir dininde ve kültüründe yaygın bir uygulama olarak kabul edildi. Yakında ve yavaş yavaş, damıtma süreci ortaya çıktı ve bu da likör üretimine yol açtı. Böylece, likör ve alkol arasındaki farklar kristal berraklığında olur.
Alkol vs Likör
Alkol ve likör arasındaki fark, alkolün genellikle kimyasal reaksiyonlar ve fermantasyonla ilgili işlemlerle hazırlanmasıdır. Oysa likör genellikle damıtma işlemi ile hazırlanır. Tüm alkollü içecekler likör olarak sınıflandırılabilir. Ancak, tüm likörler alkol değildir. Daha ziyade likör, alkol ailesinin bir alt kümesidir. Bir likör olan brendi de alkoliktir. Ancak alkol olan bira likör değildir.
Alkol, organik bileşikler ailesine aittir. Bir hidroksil veya -OH grubu karbon atomuna bağlandığında alkol yapar. Bunlar genellikle fermantasyon ve kimyasal reaksiyon süreci ile hazırlanır. Alkolün çeşitli bileşenleri metanol, propanol, etanol ve benzerlerini içerir. Her tür alkol tüketime uygun değildir. Alkollerdeki etanol içeriği diğer içeceklere göre nispeten düşüktür.
Likör, bir tür alkollü içecek olarak kategorize edilebilir. Damıtma işlemi ile hazırlanan alkollü bir içecektir. Likörü oluşturan ana bileşen etanoldür. Bununla birlikte, mevcut ve pazarlanan tüm Likör türleri tüketime uygundur. Bunlara rom, brendi, votka, viski vb. dahildir. Likörlerde bulunan etanol yüzdesi genellikle yüksektir ve alkollerdekinden daha yüksektir.
Alkol ve Likör Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Alkol | Likör |
| Tip | Bir tür organik bileşik. | Bir tür alkollü içecek. |
| Tanım | Karbon atomuna bir hidroksil grubu eklendiğinde alkol yapar. | Fermantasyon ve daha sonra damıtma işlemi ile yapılan alkollü bir içecektir. |
| Hazırlık süreci | Fermantasyon veya kimyasal reaksiyon. | Damıtma. |
| Bileşenler | Etanol, metanol, propanol vb. | Esas olarak Etanol'den oluşur. |
| Tüketim | Hepsi tüketim amaçları için güvenli değildir. | Tüketim için güvenli. |
| etanol içeriği | Etanol varlığı düşüktür. | Etanol varlığı yüksektir. |
Alkol Nedir?
Alkolik bir ailenin temel özelliği, bir hidroksil grubunun varlığıdır. Hidroksil grubu bir –OH fonksiyonel grubudur. Alkol ailesine ait bilinen en basit alkol metil alkoldür. Yaygın ve popüler olarak metanol olarak da adlandırılır. Hidroksil grubu genellikle sp3 hibritleştirilmiş karbon atomuna bağlanır.
Alkoller üç gruba ayrılabilir. Bunlar birincil alkol, ikincil alkol ve üçüncül alkoldür. Alkolün sınıflandırılması genellikle hidroksil grubuna doğrudan bağlı olan ikame edilmiş karbonun derecesine bağlıdır. Hidroksil grubunun bağlı olduğu karbon, başka hiçbir karbon atomu ile bağlı değilse ve birincil alkoldür. Hidroksil bağlı karbon atomu diğer iki karbon atomuna bağlanırsa ikincil alkol vb. yapar.
IUPAC tarafından önerilen isimlendirmeye göre, alkollerin isimleri -of eki ile tutulur. Alkollerin, karşılık gelen hidrokarbonlardan daha yüksek kaynama noktasına sahip oldukları bilinmektedir. Bunun nedeni, alkol molekülleri arasında hidrojen bağı yoluyla etkileşimin varlığından kaynaklanmaktadır. Ayrıca, alkoller genellikle polardır. Onlar da zayıf asitlerdir.
likör nedir?
Alkolün damıtılması işlemi ile Likör adı verilen alkollü bir içecek üretilebilir. Likör, ana bileşeni etanol içeren çok güçlü bir içecektir. Yüksek şeker içeren malzemeler maya benzeri anaerobik bakteriler tarafından fermente edildiğinde, likör üretirler.
Fermantasyon için kullanılabilecek malzemeler meyveler, sebzeler, tahıllar, şeker kamışı vb.'dir. Fermantasyon sürecinde şekerlerin etanole dönüştürülmesi gerçekleşir. Üretilen içerik daha da damıtılır. Alkol sudan nispeten düşük bir kaynama noktasına sahip olduğundan, alkol hızla buharlaşır ve daha sonra yoğunlaştırılmış su buharından likör şeklinde toplanabilir.
Likör, sahip oldukları alkol içeriğinin hacmine göre ölçülebilir. Bazı içki örnekleri rom, brendi, viski ve votkadır. Bunlara “ruh” da denir.
Alkol ve Likör Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Birçok insan içki ve alkol terimini birbirinin yerine kullanır. Bununla birlikte, likörün içinde bir miktar alkol içeriği olduğu da bir gerçektir. Bu arada, tüm alkollü içecekler likör olarak kabul edilemez. Bu garip gelebilir, ancak gerçek şu ki, aralarında önemli farklılıklar var. Alkolün likörden nasıl farklı olduğunu bilmek için tarihi, gelişimi ve kategorileri hakkında bilgi sahibi olmamız gerekir. Alkoller saf kalitelerindeki ham hallerinde yutulmamaktadır. Kandaki alkol içeriği bile yükselirse, bir felaket yaratabilir.
Hem etanol hem de alkol, içlerinde etanol içeriğinin varlığına göre kategorize edilebilir. Ve yüzde olarak ölçülür. Şarap ve Bira, diğerlerinden biraz daha düşük etanol içeriğine sahip, yani yüzde 4-15 civarında olan alkollü içeceklerdir. Öte yandan, votka ve cin gibi likörler, %95'e kadar etanol içeriğine sahip daha konsantre bir Likör şeklidir.
