Yemek yapmak, sadece malzemeler ve sunumdan çok daha fazlasını içerir. Aroma, beyin hücrelerini belirli bir gıda maddesi için bir beğeni geliştirmeye teşvik ettiği için en önemli özelliklerden biridir. Birçok flavonoid, dünyadaki ortak yemek mekanlarında yerlerini bulur. Anason ve rezene, yaygın olarak karıştırılan iki çeşnidir. Kullanımları ve miktarları, yemeğin önceden belirlenmiş amacına ve istenen sonuçlara göre değişir. Büyük miktarlarda dahil edilmesi, tüm yemek üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir.
Anason vs Rezene
Anason ve Rezene arasındaki temel fark, birincisinin baharat olarak sınıflandırılması, ikincisi ise sebzelerin alt kümesine ait olmasıdır. Bunların her ikisi de yemeklerin lezzetini daha da arttırmak için çeşniler olarak kullanılır. Ekleme süresi tadın yoğunluğunu belirler. Aroma, anasonun yanı sıra rezenenin de ana cazibesidir. Görünür farklılıklar mutfakta bir şeyler pişirirken ayırt edilmelerini zorlaştırıyor. Herhangi bir karışıklığı önlemek için kapları adlandırmak yaygın bir kavramdır.
Anason, gür bir bitkiden elde edilen Yıldız Anason'un tohumudur. Bazen açık yeşil olabilir, ancak rezene tohumlarına kıyasla yine de donuk görünüyor. Normal görünüm sadece kimyonun görünümüdür, ancak biraz daha uzun ve daha az serttir.
Rezene, rezene ampulünden elde edilen bir çeşnidir. Ham formda, pişmiş formda ve garnitür olarak da kullanılır. Yaygın depolama formları arasında bir toz, macun veya orijinal varyant bulunur.
Anason Ve Rezene Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Anason | Rezene |
| Görünüm | Sarımsı-yeşil kimyon benzeri uzun bir tohuma benziyor. | Baharat ailesinin parlak yeşil bir karşılığıdır. |
| Menşei | Anason bitkisinin botanik adı Pimpinella Anisum'dur. | Rezene bitkisinin botanik adı Foeniculum Vulgare'dir. |
| kullanım | Tatlı yemeklerin ve tatlı artı tuzlu kombinlerin hazırlanmasında kullanılır. | Ağız spreyi olarak kullanılır ve soslar için bir baz görevi görür. |
| Tatmak | Anason meyankökü ve tatlıdır, biraz da keskindir. | Rezene, kendisine bağlı karakteristik bir tatlılık dokunuşuyla, nane tadındadır. |
| Ortak Kapsayıcı Yemekler | Zeytin salataları ve bazı şaraplar. | Fransız yemekleri ve fırın ürünleri. |
Anason nedir?
Anason, karakteristik bir tada sahip bir çeşni olarak tanımlanır. Oldukça aromatiktir ve tat tomurcukları onu tatlı olarak algılar. Yıldız anason adıyla bilinen başka bir çeşidi daha vardır. Bilimsel olarak Illicium Verum olarak kabul edilir. Sekiz uçlu tam bir tohumluk şeklinde kullanılır. Çin mutfağı hemen hemen tüm lezzetli yemeklerde aynı şeyi kullanır. Bunlar en çok Akdeniz bölgesinde bulunur. Güneydoğu Asya, bazı yakın bölgelere ek olarak anason üretimi açısından zengindir.
Ham form yıldız benzeri bir görünüme sahiptir ve çıkarsanabilir formlar yassı rezene gibi görünür. Lezzete bağlı topraksı nedeniyle yüksek ruhlarda tutulur. Kahverengi görünümünden dolayı dokusunun odunsu olduğu varsayılır ancak çok narindir. Yıldız anason ile karşılaştırıldığında, tadı hafiftir. Yemeğe eklenen kıvılcım, tatlı ve yumuşak aromadan kaynaklanmaktadır.
İtalya, Almanya, Meksika, Hindistan ve Orta Doğu ülkelerindeki yemekler, çok eski zamanlardan beri zenginliklerine anason eklemiştir. Tohumun kapsülden çıkarılması zor bir iştir, ancak tohumun tadı, tüm zahmetli çabalara değmesini sağlar.
Rezene nedir?
Rezene anasondan daha az güçlüdür ve cevizli bir tadı yoktur. Otsu bir baharattır. Kimyondan daha tatlıdır ve bu keskin tadı kimyonun çekiciliğinden oldukça uzaktır. Aroma da kullanıma bağlı olarak biraz nane. Tamamı rahatlıkla tüketilebildiği için ekonomik oranı yüksektir. Bu, rezene tohumunun yenebilir kısmının anasondan daha fazla olduğu anlamına gelir.
Rezene de maydanoz ailesinin bir türevi olduğuna inanılıyor. Daha spesifik olarak, botanik aile Apiaceae olarak kabul edilir. Hemen hemen tüm mutfak amaçları, rezenenin diğer baharat ve çeşnilerle karıştırılmasıyla karşılanır. Bazı tatlı yemekler için de iyi bir temel görevi görür. Hindistan'da ağız spreyi olarak da kullanılır. Çoğu lokantada, yemek bittikten sonra ara öğün olarak servis edildiğinden kolaylıkla bulunabilir.
Kimyona benziyor ve bu iki çeşni kilerde ayırt etmek zor. Aroma çoğu durumda onları tanımaya yardımcı olur. Basit yemeklerin tadını çekici hale getirmek için mutfaklara rezene gibi yassı tat veren çeşniler dahil edilmiştir. Ekmek dilimleri ve soslar da ondan yapılır.
Anason ve Rezene Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Asidik ve bazik tatların dengesi bir yemeği tamamlar. Anason ve rezene eklemek, yemeğe çok ihtiyaç duyulan kıvılcımı ekler. Birbirleriyle iyi giderler ama tek bir zevkin baskınlığı diğerinin özünü azaltabilir. En kaliteli baharat ve çeşnileri seçmek için paketleme tarihine bakılmalıdır. Raf ömrünü uzatmak için buzdolabında da saklanabilirler.
Çeşniler eklendikten sonra, aromalarının kısa sürede çevreyi dolduracağından emin olabilirsiniz. Bunun nedeni, az miktarda karmaşık aromalardan oluşmasıdır. Bazen, büyük miktarlarda katılım, düz bir tada yol açar ve yemek gerçek tabanını kaybedebilir. Bu tür çeşnileri açıkta bırakmak nemden dolayı bozulmalara neden olabilir. Hava almayan kaplarda saklanmalı ve kullanımdan hemen sonra kapağı kapatılmalıdır.
