Hardal esas olarak üç çeşittir ve dört renkte bulunur. Bu dört renk sarı veya beyaz, siyah veya kahverengi olabilir. Gerçek siyah, temel ve nadir olarak kabul edilir ve bir tarif siyah veya kahverengi hardal kullanımını gerektiriyorsa, kahverengi kullanılır. Benzer şekilde, sarı ve beyaz birbirinin yerine kullanılır. Siyah ve kahverengi hardalın daha fazla güce sahip olduğu düşünülür, bu nedenle yiyeceklerde kullanılır. Hafif hardal, ondan daha az etkiye sahiptir, bu nedenle başka şeylerde kullanılır.
Siyah Hardal vs Esmer Hardal
Siyah hardal ve kahverengi hardal arasındaki temel fark, siyah hardalın biraz daha büyük, kahverengi hardalın ise daha küçük olmasıdır. Siyah hardal tohumu tadı daha keskin iken, kahverengi hardal keskin bir tada sahiptir. Her ikisi de yuvarlak şekillidir. Her iki hardal da Hint mutfağında en yaygın olanıdır.
Siyah hardal aroması güçlüdür. Günlük yemek pişirmede kullanılır. Asya ülkelerinde siyah hardal pek çok şeyde kullanılıyor. İyi bir ev ilacı olarak kabul edilir. İlaç olarak kullanılır. Turşu ve diğer tariflerin yapımında kullanılır. Bu hardal, nigranın siyahı gösterdiği Brassica Nigra'dan gelir. En çok Küçük Asya ve Orta Doğu'da yaygındır.
Kahverengi hardal, siyah hardal kadar güçlü değildir. Yemekleri baharatlamak için kullanılır. Kahverengi hardal, Juncea'nın kahverengi rengi ifade ettiği Brassica Juncea'dan gelir. Kahverengi hardalın kökeni Himalayalardan gelmektedir. Asya ülkelerinde çok yaygın olduğu için Asya hardalı olarak da bilinirler. Asya ülkelerinde baharatlar ve tohumlar büyük çapta üretilmektedir.
Siyah Hardal ve Esmer Hardal Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma parametreleri | siyah hardal | Kahverengi hardal |
| Tanım | Siyah hardal aroması güçlüdür. Günlük yemek pişirmede kullanılır. | Kahverengi hardal, Himalayalardan. Esas olarak bitkisel yağlar içindir. |
| Şekil ve boyut | Yuvarlak bir şekle sahipler ama biraz daha büyükler. | Ayrıca yuvarlak şekillidirler ancak boyut olarak biraz daha küçüktürler. |
| taksonomi | Bu hardal, nigranın siyahı gösterdiği Brassica Nigra'dan gelir. | Kahverengi hardal, Juncea'nın kahverengi rengi ifade ettiği Brassica Juncea'dan gelir. |
| kullanır | Siyah hardal yemek pişirmenin yanı sıra fizik tedavi olarak da kullanılmaktadır. Siyah hardal yağı soğuk algınlığı, öksürük, eklem ve kas ağrıları ve artrit tedavisinde kullanılır. Tohumları, kusmayı artırarak, idrar çıkışını artırarak ve iştahı artırarak su tutulmasını (ödem) gidermek için kullanılır. | Kahverengi hardalın endüstriyel amaçlar, kek ve fırıncılık, yemek vb. için çeşitli kullanımları vardır. |
| Aralıklar | En çok Küçük Asya ve Orta Doğu'da yaygındır. | Asya ülkelerinde çok yaygındırlar. |
Kara Hardal Nedir?
Siyah hardal yemek pişirmenin yanı sıra fizik tedavi olarak da kullanılmaktadır. Siyah hardal yağı soğuk algınlığı, öksürük, eklem ve kas ağrıları ve artrit tedavisinde kullanılır. Tohumları, kusmayı artırarak, idrar çıkışını artırarak ve iştahı artırarak su tutulmasını (ödem) gidermek için kullanılır.
Siyah hardalın keskin bir aroması vardır ve tadı iyi olarak kabul edilir. Hint mutfağında en yaygın olarak kabul edilir. Siyah hardal genellikle yağ halinde kullanılır, tatlı ve hafif yapar, fındıksı bir aroma verir.
Siyah hardal aroması güçlüdür. Günlük yemek pişirmede kullanılır. Asya ülkelerinde siyah hardal pek çok şeyde kullanılıyor. İyi bir ev ilacı olarak kabul edilir. İlaç olarak kullanılır. Turşu ve diğer tariflerin yapımında kullanılır. Bu hardal, nigranın siyahı gösterdiği Brassica Nigra'dan gelir. En çok Küçük Asya ve Orta Doğu'da yaygındır.
Bu ilk olarak Deutschl F'de bir Alman botanikçi Karl Koch tarafından tanımlanmıştır. Birleşik Krallık'ta insanlar soğuktan kurtulmaya yardımcı olan sıcak hardal banyoları alırlar. Siyah hardalın diğer adı Amharca adı olan Senafitch'tir. Yapraklı kısım yemek pişirmede kullanılır. Kas ağrılarında da faydalıdır.
Kahverengi Hardal Nedir?
Hardal tohumu aroması her zaman hafif ve hafiftir, köri ezmesi, sos veya yahni gibi malzemelere eklendiğinde daha az keskin hale gelir. Çoğu tohum gibi, kızartma da tohumların yağını artırır ve lezzetlerini ve aromalarını artırmaya yardımcı olur.
Asya ülkelerinde kahverengi hardal ağırlıklı olarak baharat ve yağ üretiminde kullanılmaktadır. Bu hardal yağı zehirli bir erusik asit içerir, bu nedenle yurt dışına fazla ithal edilmez. Kahverengi hardal, siyah hardal kadar güçlü değildir. Yemekleri baharatlamak için kullanılır. Kahverengi hardal, Juncea'nın kahverengi rengi ifade ettiği Brassica Juncea'dan gelir.
Kahverengi hardalın kökeni Himalayalardan gelmektedir. Asya ülkelerinde çok yaygın olduğu için Asya hardalı olarak da bilinirler. Asya ülkelerinde baharatlar ve tohumlar büyük çapta üretilmektedir.
Daha yüksek bir kahverengi hardal tohumu konsantrasyonuna sahiptirler. En yaygın olanlarıdır ve Hint, Çin ve Japon mutfaklarında kullanılırlar. Kolza tohumu ile akrabadır ve bitkisel yağ için yetiştirilir. Kahverengi hardalın endüstriyel amaçlar, kek ve fırıncılık, gıda vb. için çeşitli kullanımları vardır. Kahverengi hardal tohumları, bitkisel yağın %30-40'ını oluşturur, ancak küçük bir oranda protein içerir. Mirosin adı verilen güçlü bir enzim içerir.
Siyah Hardal ve Kahverengi Hardal Arasındaki Temel Farklar
- Her ikisi de yuvarlaktır ancak Siyah hardal daha büyük, kahverengi hardal ise biraz daha küçüktür.
- Siyah hardal aroması biraz güçlü iken kahverengi hardal aroması güçlü değildir.
- Siyah hardal Brassica Nigra'dan, Kahverengi hardal ise Brassica Juncea'dan gelir.
- Siyah hardal günlük yemek pişirmede kullanılırken, baharat yemeklerinde kahverengi hardal kullanılır.
- Siyah hardalın keskin bir aroması vardır ve tadı iyi olarak kabul edilir. Kahverengi hardalın keskin bir tadı vardır.
- Siyah hardal asit içermezken, Kahverengi hardal toksik erusik asit içerir, bu nedenle yurt dışına fazla ithal edilmez.
Çözüm
Yani burada siyah hardal ve kahverengi hardalın aynı olmadığı sonucuna varıyoruz. Boyut, renk ve etkileri ve kullanımları bakımından farklılık gösterirler. Siyah hardal, kahverengi hardalla karşılaştırıldığında daha büyüktür. Her ikisi de yuvarlak şekildedir ancak boyut ve renk farklıdır. Siyah hardal tohumu tadı daha keskin iken, kahverengi hardal keskin bir tada sahiptir. Her iki hardal da Hint mutfağında en yaygın olanıdır. Siyah hardal, nigra'nın siyahı gösterdiği Brassica Nigra'dan gelir. En çok Küçük Asya ve Orta Doğu'da yaygındır. Kahverengi hardal, Juncea'nın kahverengi rengi ifade ettiği Brassica Juncea'dan gelir. Kahverengi hardalın kökeni Himalayalardan gelmektedir. Yani bu şekilde birbirlerinden farklıdırlar.
Referanslar
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615006007
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1439-037X.2003.00047.x
- https://www.researchgate.net/profile/Ioanna-Kakabouki/publication/344019004_Effect_of_organic_and_inorganic_fertilization_on_weed_flora_and_seed_yield_in_black_mustard_Brassica_nigra_L_Koch_crops/links/ 5f1f4 kara hardal-Brassica-nigra-L-Koch-crops.pdf
