Yemek, herkesin hayatında önemli bir yer tutar. Yüzyıllar boyunca kültür, teknoloji ve toplum bugün yediğimiz yiyecekleri büyük ölçüde etkiledi.
Ancak insanlar atalarının yemek pişirme şeklini henüz unutmadılar. Bu baharatlar, malzemeler, muhafazalar ve soslar hala tüm dünyada yemek mutfaklarında kullanılmaktadır.
Gıda sektörü artık milyon dolarlık bir sektör haline geldi. Dünyanın dört bir yanındaki restoran ve kafeler benzersiz mutfaklar sunarken aynı zamanda dünyanın farklı bölgelerinin geleneksel mutfaklarını da sunuyor.
Günümüze kadar zengin bir tarih taşıyan mutfaklardan ikisi Cajun ve Creole mutfaklarıdır. Genellikle aynı yiyecek olarak kabul edilirler, ancak bir dahaki sefere bunlardan herhangi birini denemeyi düşündüğünüzde bilmek isteyebileceğiniz ince farklılıklar vardır.
Cajun vs Creole Gıda
Cajun ve Creole yemekleri arasındaki fark, Cajun yemeklerine ülke yemeği, Creole ise şehir yemeği olarak anılmasıdır. Dolayısıyla aralarındaki fark, iki mutfağın arkasındaki tarihle ilgilidir. Cajun mutfağının hazırlanmasında, insanlar yemeklerini baharatlamak için mevcut baharatları kullanırlardı.
Creole mutfağının hazırlanması için insanların yerel pazarlara erişimi vardı ve zengin evlerin hizmetçileri onu onlar için hazırlardı. Diğer farklılıklar, aşağıdaki karşılaştırma tablosunda gösterilecek olan kültürel miras ve baharat yöntemlerinde yatmaktadır.
Cajun ve Creole Yemekleri Arasındaki Karşılaştırma Tablosu (Tablo Şeklinde)
| Karşılaştırma Parametresi | Cajun Gıda | Kreol Gıda |
|---|---|---|
| pişirme tarzı | Ülke yemek pişirme tarzı olarak tanımlanır. | Şehir yemek pişirme tarzı olarak tanımlanır. |
| İçindekiler | Louisiana tarımının yerel malzemeleri kullanılarak yapılmıştır. | Dünyanın farklı bölgelerinden gelen malzemelerin bir karışımı kullanılarak yapılmıştır. |
| domates kullanımı | Cajun mutfağında domatessiz sos bulunur. | Creole mutfağı domates içerir. |
| Meyane | Un ve yağ kullanılarak yapılmıştır. | Un ve tereyağı karışımı kullanılarak yapılmıştır. |
| Klasik yemekler | Kerevit, jambalaya, maque choux, boudin topları. | Tavuk Creole, karides Creole, yumurta Sardou, ekmek pudingi. |
Cajun Gıda Nedir?
Cajun yemeği, ülke yemeği olarak adlandırılmak üzere izlenir. Cajun yemekleri Fransız kültürüne dayanmaktadır. Daha sonra, 1700'lerde İngilizler tarafından ele geçirildikten sonra, bu insanlar Louisiana'nın bataklık bölgelerine yerleştiler.
Pahalı malzemelere erişimleri olmadığı ve dünyanın herhangi bir yerinden ithal edemedikleri için, Louisiana kültüründe bulunan soğan, dolmalık biber ve kereviz gibi taze baharatları kullandılar.
Cajun halkının yiyeceklerinin hazırlanması için yeni teknolojiye erişimi yoktu; buzdolabını yiyeceklerini muhafaza etmek veya tereyağı yapmak için kullanamazlardı.
Bu yüzden; Cajun roux un ve yağ kullanılarak yapılır. Ancak zamanla duman ve tuz kullanarak yenilikçi koruma yöntemlerini geliştirdiler. Ayrıca kesilen hayvanın tüm organlarını yemeklerini hazırlamak için kullandılar. New Orleans şefi Mark Falgoust'a göre,
“Cajun halkı üç aileyi beslemek için bir tavuk kullandı, Creoles bir aileyi beslemek için üç tavuk kullandı”.
Bu, Cajun halkının hayvanın derisini ve etini boşa harcamak için kullanmadığı, ancak ondan maksimum düzeyde pişirmeye çalıştığı anlamına gelir. Daha fazla hayvan almak için zengin evlerde yaşamıyorlar, özel Cajun yemeklerini yapmak için yiyecek ve malzemeleri avlamak zorunda kaldılar.
Cajun mutfağı için baharat çok önemlidir ve bu nedenle yoğun olarak acı biber kullanırlar. Kırmızı biber, kekik, sarımsak ve maydanoz da Cajun gıdalarında olmazsa olmaz malzemelerdir.
Kreol Yemeği Nedir?
Creole yemeği, şehir yemeği olarak adlandırılmak üzere izlenir. Creole, Fransız halkını ve New Orleans'ın yerleşimcilerini ifade eder. Creole yemeği, kültür, baharat ve baharat yöntemleriyle dolu zengin bir tarihe sahiptir. Creole yemekleri Karayipler, Avrupa ve Afrika'da yetiştirilen ve yetiştirilen malzemeler kullanılarak hazırlandı.
Bamya, misket limonu, viski ve vanilya New Orleans'a getirildi ve Creole mutfağına girdi. Bu nedenle, Creole yemeği, Cajun yemeklerinden daha çeşitli bir mutfak olarak kabul edilir.
Kreol halkı, tereyağı yapabilmek için buz kutularına ve buzdolaplarına sahip oldukları için biraz ileriydi. Yani Creole roux un ve tereyağı kullanılarak yapılır. Cajun ve Creole mutfaklarını ayırt etmek için domates testi de yapıyorlar. Genel olarak, Cajun sosunun domatessiz olduğu söylenirken, Creole mutfağı onları yemeklerine dahil eder.
Zengin evlerdeki hizmetçiler, yeterli kaynağa ve bol malzemeye sahip olmaları için Creole yemeği yaparlardı. Soslarını ve çorbalarını gerçekten eşsiz bir mutfağa dönüştürmek için dünyanın farklı yerlerinden baharatlar ithal ederlerdi. Creole yemekleri, İtalyan, Alman, Afrika, İspanyol ve Portekiz gibi zengin bir tarihe sahip çeşitli kültürlerin birleşimidir.
Cajun ve Creole Yemekleri Arasındaki Temel Farklar
Cajun ve Creole yemeklerini birbirinden ayıran özelliklerden bazıları aşağıda verilmiştir:
- Cajun yemeği kır yemeği, Creole ise şehir yemeği olarak anılır.
- Cajun yemekleri Louisiana tarımının yerel malzemeleri kullanılarak, Creole yemekleri ise dünyanın farklı yerlerinden özel malzemeler kullanılarak yapılmıştır.
- Cajun mutfağında domates bulunmazken, Creole mutfağında bol domates kullanılır.
- Cajun roux un ve yağdan yapılırken Creole roux un ve tereyağından yapılır.
- Cajun'un bazı klasik yemekleri arasında Kerevit, Jambalaya, Maque choux ve Boudin topları bulunur. Creole'nin bazı klasik yemekleri arasında Chicken Creole, Karides Creole, Eggs Sardou ve Ekmek Pudingi bulunur.
Çözüm
Cajun ve Creole mutfakları aslında çok farklı kültürlere aittir. Zamanla, iki mutfak iyi karışmaya başlar ve gerçek Cajun ve Creole yemeklerini tadabileceğiniz bazı yerler vardır.
Louisiana eyaleti hala bu iki tür mutfağı sunduğu biliniyor. Bu yemekleri gerçek lezzetleri ve etnik kökenleriyle tadabileceğiniz tek yer burası.
Pek çok yeni nesil ve kültür ve çevre değişikliğinden sonra bile, insanların geleneksel mutfaklarını yaşattığını ve köklerine sadık kaldığını görmek her zaman güzel.
