Mevcut birçok mutfaktan Meksika mutfağı, insanların en popüler ve sevilen mutfaklarından biri olarak öne çıkıyor. Bu mutfağı bu kadar şaşırtıcı kılan çeşitli bileşenler var. Ve bu ana bileşenlerden biri de kullanılan farklı sos türleridir. Tomatillo ve Mole bu tür iki sostur.
Tomatillo vs Köstebek Sosu
Tomatillo ve Köstebek Sosu arasındaki fark, tomatillo sosunun hazırlanmasının oldukça kolay olması ve köstebek sosunun karmaşık bir sos olması ve yapılması zor olmasıdır. Ayrıca ana ve diğer destekleyici bileşenleri, hazırlama süresi, kıvamı ve raf ömrü açısından ikisi arasında farklılıklar vardır.
Tomatillo sosu, çeşitli Meksika yemeklerinde kullanılan bir Meksika sosu türüdür. Tomatillos adı verilen kabuk kaplamalı yeşil domateslerden yapılır. Ayrıca biber, soğan, sarımsak, limon suyu, kişniş, kimyon, yağlar ve tuz gibi başka maddeler de içerir. Bu sosu yapmak oldukça kolaydır ve fazla zaman almaz.
Köstebek sosu, Meksika yemeklerinde yaygın olarak kullanılan başka bir Meksika sosu türüdür. Bol acı biber, karabiber, tarçın, fındık, baharat, kimyon, tuz ve hatta çikolata ile yapılır. Bu sos doğası gereği karmaşıktır ve yapılması çok zordur. Bu yaklaşık üç ila dört ay sürer.
Tomatillo ve Köstebek Sosu Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | domates sosu | Köstebek Sosu |
| Ana malzeme | Ana bileşen tomatillodur. Kabuk kaplamalı yeşil bir domates gibi görünüyor. | Böyle bir ana bileşen yoktur ve karmaşık bir sostur. |
| Diğer bileşenler | Diğer bileşenler arasında jalapeno biberi, serrano biberi, orta boy kırmızı soğan, diş sarımsak, taze kişniş, limon suyu, kimyon, tuz ve bazı yağlar bulunur. | Malzemeler arasında meyveler, fındık, acı biber, karabiber, tarçın ve kimyon bulunur. |
| Zaman | Genel hazırlık süresi 20-25 dakikadır. | Sıfırdan yapıyorsanız genel hazırlık süresi yaklaşık bir saat sürer. |
| Raf ömrü | Buzdolabında kapalıysa yaklaşık 1 hafta veya 3 gün kadar dayanır. | Köstebek macunu olarak buzdolabı macununda saklanırsa buzdolabında yaklaşık 4 ay dayanır. |
| Tutarlılık | Kremsi bir kıvama sahiptir. | Kalın ve sos benzeri bir kıvama sahiptir. |
Tomatillo Sosu Nedir?
Tomatillo Sosu, esas olarak Tomatillos'tan yapılan sosu ifade eder. Tomatillos, domatese benzer, sadece yeşil renk ve kabuk kaplama ile daha küçüktür. “toe-mah-TEE-yo” olarak telaffuz edilirler. Popüler bir salsa türüdür. Esas olarak iki türü vardır: tomatillolardan yapılan kırmızı domates salsa ve salsa verde. Hatta çoğu insan onlara Yeşil domates diyor. Ancak, bunlar domates familyasından değildir. Genel olarak Salsa verde veya tomatillo sosu, sıfırdan bile yapmak çok kolaydır. Tipik olarak hazırlama süresi 10 dakika ve pişirme süresi 15 dakika sürer. Bu nedenle, gerekli toplam süre 25 dakikadır.
Öncelikle domateslerin yıkanması gerekir. Daha sonra fırında pişirilmeli, ocakta pişirilmeli veya kaynatılmalıdır. Daha fazla lezzet için fırınlama veya kavurma tercih edilir. Ancak, tomatilloları kaynatmak en yaygın yöntemdir. Bir sonraki adımda, bu tomatillolar limon suyu, soğan, sarımsak, kişniş ve kırmızı biber gibi diğer malzemelerle birlikte bir blender veya mutfak robotunda karıştırılmalıdır. Daha iyi bir sos için bu malzemelerin ince kıyılmış olması önerildi. Son olarak, kişinin tercihine göre tuz eklenmelidir. Bu sos ekmeği, burrito, enchiladas ve hatta cips daldırma için kullanılabilir.
Köstebek Sosu Nedir?
Köstebek Sosu, öncelikle acı biber, baharat ve kuruyemişlerden yapılan bir sos anlamına gelir. Baharatlar genellikle karabiber, tarçın ve kimyon içerir. Birçok Meksika yemeklerinde yaygın olarak kullanılır. Hazırlama süresi yaklaşık 20 dakika sürer. Pişirme süresi 30 dakika sürer. Ayrıca alınan ek süre 10 dakikadır. Dolayısıyla mole sosu hazırlamak için geçen toplam süre 60 dakika/bir saattir. Bazı durumlarda köstebek sosu da 20 dakikada yapılabilir. 20 dakikalık sos için önce soğanlar doğranıp sotelenmelidir.
Daha sonra sarımsak ve jalapeno eklenmelidir. Bundan sonra bir sonraki adımda kuru baharatlar ve un eklenmelidir. Kuru baharatların ve unun doğru ölçüldüğünden emin olmak gerekir. Ilık karışımı bir süre karıştırdıktan sonra ilave sebzeler eklenmelidir. Karıştırmadan önce karışımın biraz soğuması gerekir. Karışım daha sonra bir blender veya bir mutfak robotunda karıştırılmalıdır. Bu harmanlanmış karışım uygun şekilde çırpılmalıdır. Tercihe göre ilave malzemeler ve tuz eklenmelidir. Bu sos buzdolabında saklanabilir ve 3 ila 4 ay kullanılabilir.
Tomatillo ve Köstebek Sosu Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Tomatillo ve köstebek sosu birbirinden çok farklıdır. Tomatillo sosu daha kolaydır ve köstebek sosu karmaşıktır. Tomatillo daha az zaman alırken, köstebek daha fazla zaman alır. Tomatillo sosu yaklaşık bir hafta sürer. Aksine, köstebek sosu üç ila dört aya kadar sürebilir. İkisinin de farklı kıvamları var.
Tomatillo Sos ve Köstebek Sosu, Meksika Mutfağı'nda en çok kullanılan soslardan bazılarıdır. Sokak yemeklerinden karmaşık yemeklere ve hatta temel cipslere kadar. Bu soslar çok tercih edilmektedir. Bunun nedeni, Meksika yemeklerine büyük katkı sağlayan harika tadı ve lezzetidir.
