Buğday ve kepekli buğday, çoğu insanın temel gıda maddesini oluşturur. Çoğu insanın diyet ve yemek planlarının bir parçasıdır. Oldukça fazla tarifte kullanılırlar ve çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılırlar. Ancak kullanım, hazırlığın ihtiyacına bağlıdır. Tam buğday genellikle daha besleyici olarak kabul edilir.
Buğday ve Tam Buğday
Buğday ve Tam Buğday arasındaki fark, bütün tahılın tam buğdayda kullanılmasıdır, oysa buğday, tam buğday değil, diğer tahıl bazlı katkı maddeleri içerebilir. Tam buğday ise buğdayın dış kısmını oluşturan kepeği de dahil olmak üzere bütün tahılı kullanacaktır.
Buğday, buğday tüketimiyle ilgili herhangi bir gıda alerjisi olmayan herkesin diyetine dahil etmeye çalışabileceği daha sağlıklı bir tahıldır. Buğday ve diğer tahıl alerjisi olan insanlar var. Bazı insanların glütene karşı intoleransı vardır. Glüten, sindiriminin zor olduğunu düşünenlere alerjik olabilir.
Tam buğday, tam buğday tanesinin başka hiçbir katkı maddesi olmadan kullanılmasını içerir. Bütün terimi, üründe tamamen buğday ve buğday kepeğinin kullanılmasını ifade eder. Tam buğdayın daha sağlıklı olduğu kabul edilir ve sadece içindeki buğday ürününü içerir. Diğer tahılları içermez. Aynı zamanda tam buğday tanesini de kullanır.
Buğday ve Tam Buğday Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Buğday | Tam buğday |
| besinler | Genellikle yağları daha düşüktür ve sağlıklı kabul edilirler. | Karmaşık karbonhidratlar bakımından zengindirler ve çoğu insan bunları karbonhidratları için tüketir. |
| Rafinasyon işlemleri | Çok fazla rafine etme sürecinden geçmezler. | Üretim sırasında bir arıtma sürecinden geçerler. |
| Doku | Diğer tahılların bir karışımını da içerdiklerinden, formlarında daha yoğun bir dokuya sahiptirler. | Nispeten hafif bir dokuya sahiptirler. |
| lif içeriği | Genel olarak, daha fazla lif içeriği, ancak aynı zamanda bir tahıl karışımından da üretilir. | Kolayca sindirilebilen ve emilebilen lifler içerirler. |
| Yağ içeriği | Ağartılmış buğday unu ve hidrojene yağlar içerirler. | 100 gram tam buğdayda doğal besinler ve yaklaşık 4,2 gram yağ bulunur. |
Buğday Nedir?
Buğday, çeşitli ekmek ve gıda maddelerini hazırlamak için kullanılan özel bir üründür. Çoğu insanın diyetinde temel olarak kabul edilir. Buğdaya alerjisi olan ve onu kolaylıkla sindiremeyen insanlarda küçük bir istisna olsa da.
Buğday terimi, tam buğday yerine kullanıldığında, ürünün buğday bileşenleri içerdiği anlamına gelir, ancak orta ila yüksek düzeyde intoleransı olan kişilerde bir istisna olabilir. Buğday ayrıca turta kabuğu, ekmek ve yulaf lapası da dahil olmak üzere birçok müstahzarın yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Buğday terimi, ürünlerde kullanıldığında, ürüne katkı maddesi olduğu anlamına gelebilir ancak ürün, buğdayla birlikte başka tam tahılları da içerebilir. Çok fazla buğday tüketimi, bağırsak veya sindirim sisteminin inaktif olmasına neden olabilir. Bu durum hazımsızlığa neden olabilir ve insanlar tükettikleri buğdayı sindirmekte zorlanabilirler. Ayrıca pirinç gibi diğer tahılları tüketemeyen kişiler tarafından da özel olarak kullanılır. Pirinci sindiremeyen insanlar, diyetlerinde kompleks karbonhidratları için buğday tüketirler. Buğday ürünleri, içlerindeki diğer tahıl izleri gibi başka ürünler de içerebilir.
Tam Buğday Nedir?
Tam buğday, üründe tam buğday tanesinin kullanılmasıdır. Çoğu marka, buğday tanesinin dış kısmını oluşturan kabuk veya kepek dahil, buğdayın tamamını eklediklerinde tam buğday terimini kullanır.
Tam buğday ilavesi terimi, ürünü hazırlamak için kepek, endosperm ve tahıl dahil tüm tahılın çekirdekle birlikte kullanıldığını ima eder.
Tam buğday nispeten daha hafif bir doku içerir. Tam buğday, başka bir tane ilavesi içermez ve sadece buğday tane bileşenlerini içerir. Lif açısından zengin ve sağlıklı olarak kabul edilir. Tam buğday ayrıca daha fazla protein ve lif içerdiğinden daha sağlıklıdır. Tam buğdayda, buğdayın tüm bileşeni olan buğday kepeği, kabuğu, ruşeymi ve buğdayın endospermi preparasyonunda kullanılır.
Tam buğday çeşitli müstahzarlarda kullanılır ve dünyanın birçok yerinde tüketilir. Çoğu insan, karmaşık karbonhidrat alımı için tam buğdaya güvenir. İnsanların buğday ve tam buğday tüketimi için farklı tercihleri vardır. Buğday tüketimi yerine kişisel beğeni ve tercihe göre çeşitlilik göstermektedir. Tam buğday, 100 gram buğdayda ortalama 4.2 gram yağ içerir.
Buğday ve Tam Buğday Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Buğday ve Tam buğday, dünyadaki çoğu yemekte ve çeşitte kullanılır. Çoğu insanın diyetini temel olarak oluştururlar. Her ikisi de tüketmek için besleyicidir. Tam buğday, bu terim genellikle ürünü üretmek için kepeği veya kabuğu ile birlikte tüm buğday granülü kullanıldığında kullanılır.
Hem buğday hem de kepekli buğday, dokuları, tatları, pişirme prosedürleri ve daha yoğun görünümleri gibi birçok farklılığa sahiptir. Hem buğdayda hem de tam buğdayda ihmal edilebilir miktarda yağ bulunur. Ancak tam buğday, o buğdayla karşılaştırıldığında daha az yağ içeriyor gibi görünüyor.
Referanslar
- https://www.elsevier.com/books/wheat-and-arley-grain-biofortification/gupta/978-0-12-818444-8
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23790923/
