Pişirme, yemeklerin önemli bir parçası haline geldi. Ve kek yapmak hem kolay hem de zor. Tekniğe ve malzemelere aşina iseniz kolaydır ve aşina değilseniz zordur. Teknikler hala kolaydır, çünkü muhtemelen her tür kek için aynıdır (istisnalar vardır), ancak çoğu benzer göründüğü için malzemelerle ilgili zorluk ortaya çıkar.
En yaygın örnek karışımlar olacaktır. Kek yapılırken en çok kullanılan iki çeşit karışım vardır, yani beyaz ve sarı karışımlar hem birbirine benzer hem de birbirinden farklıdır.
Beyaz ve Sarı Kek Karışımları
White ve Yellowcake karışımları arasındaki fark, renkleridir, adından da anlaşılacağı gibi, beyaz karışımın rengi beyazdır ve sarı karışımın sarıdır. Bu fark dışında her ikisi de nem açısından farklıdır. Sarı kek karışımı, beyaz kek karışımından daha fazla nem olarak kabul edilir. Ayrıca kullanılan un ve bağlayıcı maddeler açısından da farklıdırlar.
Beyaz Kek Karışımı, çoğunlukla kekin tabanı için krema ve soslarla birlikte kullanılan beyaz renkli bir karışımdır. 370-375 derecede maksimum 35 dakika pişirilir. Çok süngerimsi ve bulutludur ve daha çok düğün pastaları için tercih edilir. İçinde vanilya aroması var.
Sarı Kek Karışımı kullanılan sarı renkli bir karışımdır; bu tip karışım ayrıca herhangi bir buzlanma veya dolgu ile tercih edilir. Ve beyaz kek karışımı gibi, vanilya aromasına da sahiptir. Nem açısından zengindir ve ayrıca herhangi bir dolgu veya buzlanma olmadan da tüketilir.
Beyaz ve Sarı Kek Karışımları Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Beyaz Kek Karışımları | Sarı Kek Karışımları |
| Renk | Beyaz | Sarı |
| Barer | daha bari | Nispeten daha az çıplak |
| Bağlayıcı Malzeme | yumurta akı | Tereyağı ve yumurta sarısı. |
| Un Türü | Her çeşit un | Tam buğdaylı hamur unu |
| Nem | Nispeten daha az | Daha fazla nem |
Beyaz Kek Karışımları Nelerdir?
Yumurta akı içeren kek karışımı türüdür. Sade bir kek türüdür. Kekin tabanını yapmak için en az 35 dakika veya 25 dakika yaklaşık 370 ila 375 derecede pişirilir. En iyi çok katmanlı kekler ve kekler için düşünülür. Birkaç un ile birlikte kullanılır ve ince bir kıvama sahiptir. Hamuru daha sıvıdır. Hassas ve süngerimsi bir dokuya sahiptirler. 500 gram için, çoğunlukla 500 ila 600 Hint rupisine mal oluyor. Aşağıdakiler, mevcut en iyi birkaç beyaz kek karışımıdır:
Beyaz kek karışımı tadı olmamasına ve sade olarak kabul edilmesine rağmen, yine de tüm tatlıları tamamlar. Çoğu fırın, kremalı ve dolgulu her şeyin temeli için beyaz kek karışımını tercih eder.
100 gram beyaz kek karışımı paketi 372 kalori, 3.7g toplam yağ, %20 sodyum, %1 potasyum, %27 karbonhidrat ve %8 protein içerir. Beyaz renk elbette yumurta sarısının olmamasından dolayı gelir ve bazen rengi inceltmek için tereyağı eklenir. Düz beyaz renginden dolayı Hristiyan düğünü için en iyisi olarak kabul edilir.
Sarı Kek Karışımları Nelerdir?
Daha fazla yumurta sarısı ve az yumurta akı içeren veya hiç içermeyen bir kek karışımıdır. Pastanın sarı renginin nedeni de budur. Beyaz kek karışımı gibi bir vanilya aromasına sahiptir ve sadece tam buğday ununu kullanır. Herhangi bir ilave aroma veya sos olmadan da tadını çıkarabileceğiniz bir karışım türüdür. Diğer kek karışımlarına göre belirli bir avantajı vardır. Onlar:
100 gram sarı kek karışımı paketi 432 kalori, %18 toplam yağ, %27 sodyum, %2 potasyum, %26 toplam karbonhidrat ve %8 protein içerir.
Özellikle beyaz kek karışımı olmak üzere diğer karışımlarla karşılaştırıldığında tadı daha güzeldir ve bunun nedeni yumurta sarısı ile birlikte tereyağının varlığı olabilir. Sarı kek karışımından yapılan kekin üzerinin düzgün bir şekilde korunacak bir bezle örtülmesi gerektiği söylenir.
Yumurta sarısı ve bitkisel yağ ekleyerek sarı bir kek yapmak için sarı kek karışımı yerine beyaz kek karışımı da kullanılabilir. Bundan pişirilen kek sarı olacaktır.
Piyasadaki en iyi sarı kek karışımlarından bazıları şunlardır:
Beyaz ve Sarı Kek Karışımları Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Bu nedenle, her ikisinin de renk dışında nasıl farklılıklar olduğu açıktır. Kekler için piyasada çok daha fazla karışım mevcuttur; onların lezzetleri ve avantajları var. Ama yine de beyaz ve sarı kek karışımları diğer keklere göre tercih edilir. Nedeni tat veya nem olabilir. Her ikisinde de bazı yumurta parçaları var.
Bu nedenle, saf vejetaryen olan insanlar bu karışımlardan kaçınırlar. Bazen bu karışımlara özelliklerini geliştirmek için ekstra bileşenler eklenir, örneğin karışımlara ekstra yumurta eklemek sıvı ve şekerin daha iyi tutulmasını sağlayabilir.
Referanslar
- https://www.jstor.org/stable/41983105
- https://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTotal-XBLY200901007.htm
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/70/4/997/172549
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.1993.tb00202.x
- https://pubs.rsc.org/no/content/articlehtml/2009/ja/b821405k
- http://cardinalscholar.bsu.edu/handle/handle/185556
