Hem beyaz buğday hem de tam buğday, aynı tahıl buğdayından yapılır. Aynı kaynağı paylaşsalar da aralarında birçok fark vardır. Farklı işlenirler ve farklı dokuları ve kullanımları vardır. Kaynak aynı olduğunda iki ürünün nasıl farklı olabileceği merak edilebilir. Evet, cevap yazıda.
Beyaz Buğday vs Tam Buğday
Beyaz ve tam buğday arasındaki fark, beyaz unun buğdayın sadece bir kısmı ile yapılması, tam buğday ununda ise tam buğday kullanılmasıdır. Beyaz un pürüzsüz ve süt beyazı renklidir, ancak tam buğday unu kahverengi renklidir ve rafine veya pürüzsüz bir dokuya sahip değildir. Beyaz buğday sağlığa pek faydalı değildir ancak tam buğdayın sağlıklı olduğu kanıtlanmıştır.
Beyaz buğday unu beyaz renginden dolayı bu şekilde adlandırılmıştır. Çok pürüzsüz ve rafine. Buğdayın endospermi ile yapılır. Buğdayın nişastalı bir parçasıdır. Beyaz buğdayda en sağlıklı kısımlar çıkarılır. Yani bu buğday unu vücut için çok faydalı ve besleyici değildir.
Tam un yapılacak olan tam buğdayı alır. Kepek, endosperm ve ayrıca ruşeym tam buğdayda karıştırılır. Sert bir dokuya sahiptir, ancak besleyici besin değerleri vücudumuz için mükemmeldir. İçinde bulunan lif miktarı yüksektir ve bu nedenle sindirim sistemimizi aktif tutar.
Beyaz ve Tam Buğday Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | beyaz buğday | Tam buğday |
| yapılmış | Beyaz buğday unu, buğdayın endosperm kısmından yapılır. | Tam buğday unu, buğdayın tüm kısımlarıyla yapılır. |
| Besin değerleri | Beyaz buğday unu çok sağlıklı sayılmaz. | Tam buğday unu sağlıklıdır ve lif ve besinlerle doludur. |
| Sindirim doğası | Beyaz buğday unu midemizde kolay sindirilmez. | Tam buğday unu ile yapılan yiyeceklerin sindirimi nispeten daha kolaydır. |
| Gıda maddeleri | Beyaz buğdaydan, örneğin çörekler, kekler ve kekler gibi pişmiş gıda maddeleri yapılır. | Tam buğday unu, chapatis ve ekmek gibi günlük yemekler için kullanılır. |
| Renk | Beyaz un adından da anlaşılacağı gibi beyaz renklidir. | Tam buğday unu kahverengidir. |
| Doku | Pürüzsüz. | Kaba. |
| Kalsiyum ve lif | 100 gr beyaz un içerisinde 15 mg kalsiyum ve 2.7 gr lif bulunmaktadır. | 100g tam un, 34mg kalsiyum ve 11g lif içerir. |
Beyaz Buğday Nedir?
Beyaz un, kurabiye, çörek, kek, kek olmadan unlu mamuller eksik kalır. Her şeyin ana maddesi buğdaydır. Pürüzsüz dokusu mükemmel pişmiş atıştırmalıklar üretebilir. Ancak besleyici unsurlar ana hedefi değildir. Beyaz buğday yapımında, en fazla besin dolu gövdeler hariç tutulur ve bu nedenle beyaz buğdaya çok fazla besin maddesi girmez.
Besin eksikliği, sağlıklı sindirim sistemine bile girebilir. Sağlığı olumsuz yönde etkileme potansiyeline sahiptir. Beyaz buğday, kepekli buğdaydan daha fazla kaloriye sahiptir, ancak diğer besin değerleri miktar olarak daha azdır. Beyaz buğdayda tam buğdayla karşılaştırıldığında kalsiyum potasyum ve demir seviyesi çok düşük görünmektedir. Beyaz buğday günlük olarak tüketilmemelidir. Unlu mamullerde bile, hasarı azaltmak için beyaz ve tam buğdayı karıştırmalıyız.
Tam Buğday Nedir?
Tam buğday unu diğerlerine göre daha sağlıklı un olarak karşımıza çıkıyor. Genellikle buğday 3 kısımdan oluşur. Ve bu 3 parçanın tamamı tam un, kepek, endosperm ve ruşeym yapımında kullanılır. Kepek kısmı bol miktarda lif içerir ve buğday tohumu çeşitli besinlerle doldurulur. Bu nedenle bu buğday türü bizim için çok sağlıklıdır.
Kepekli buğday günlük hayatımızda kullanılıyor ve bilimsel araştırmalar ne kadar faydalı olduğunu gösterdiği için yemeğin bir parçası olarak kullanmaya devam ediyoruz. Fransız Ulusal Tarım, Gıda ve Çevre Enstitüsü tarafından yürütülen araştırmalar, tam buğdayın bizi kansere karşı koruma potansiyeline sahip olduğunu söylüyor. Obezite ve diyabeti azaltmak için de faydalıdır. Besinler bol ve sağlıklı bir sindirim sistemi için de faydalıdır.
Beyaz ve Tam Buğday Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Tam buğdayın beyaz buğday unundan daha sağlıklı olduğunu hiç şüphesiz söyleyebiliriz. Beyaz un tüm besin maddelerini ortadan kaldırır ve bu nedenle besleyici değeri yoktur. Aksine sağlığımıza zarar verme potansiyeline sahiptir. Ancak tam buğday sağlıklıdır ve bol miktarda besin içerir. Bu nedenle kepekli buğday günlük yemeklerimize girmiştir. Tam buğday sağlıklıdır. Lifleri midemizi ve sindirim sistemimizi aktif tutar.
Pişirme ürünlerini biraz daha sağlıklı hale getirmek için tam un ile beyaz un karıştırılabilir. Bu sayede mideniz yiyecekleri daha iyi sindirebilecektir.
