Japon gıda dükkanlarında bilinen malzemelerden biri de Miso'dur. Ancak, bir et suyu başlangıcından çok daha fazlası olabilir. Miso'ya gelince, ana içeriğine bağlı olarak farklı miso türleri vardır, ancak bunlar umami zenginliği ile doludur. Ayrıca genellikle üç kategoriye ayrılır: Kırmızı, Altın sarısı ve beyaz. Kolaylık sağlamak için, birincil ham maddelere dayalı olarak yalnızca üç türe yapışır.
Beyaz Miso vs Kırmızı Miso
Beyaz miso ve kırmızı miso arasındaki temel fark, birincil ham maddelerdeki farklarıdır. Beyaz miso, soya fasulyesi ve pirincin birleşimidir, kırmızı miso ise daha yüksek soya fasulyesi konsantrasyonuna sahiptir. İkinci olarak, bileşim üç haftaya kadar kısa bir süre için fermente edilir. Bu arada, kırmızı miso bir yıl veya daha uzun süre fermente edilir. Üçüncüsü, beyaz miso, cevizli ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Buna karşılık, kırmızı miso bir tat patlamasına sahiptir. Farklılıklardan biri renk farklılıklarını içerir, ancak adı tek başına rengi ifade eder. Beyaz miso beyaz renkte göründüğünden ve kırmızı miso kırmızıya benzer.
Beyaz miso, üç haftaya kadar kısa bir süre için fermente edilmiş soya fasulyesi ve pirincin birleşimidir. Fındıklı ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Adından sadece beyaz göründüğü varsayılabilir. Ayrıca, birincil ham maddelere bağlı olarak tadı tatlıdan tuzluya değişir. Beyaz miso daha kısa bir yaşlanma süresine sahiptir ve olgunlaşma sürecinde neredeyse hiç karıştırılmaya ihtiyaç duymaz. Son olarak, beyaz miso, miso çorbası, salata sosu ve ramen vb.
Kırmızı miso, beyaz misoya kıyasla daha uzun bir sürede fermente edilmiş beyaz misodan daha fazla miktarda soya fasulyesine sahiptir. Lezzete gelince, umami zenginliği ve cesur lezzetler ile doludur. Birincil bileşenlerden bağımsız olarak, adı miso'nun kırmızımsı görünümünü ifade eder. Bu nedenle kırmızı miso olarak adlandırılır. Üstelik fermantasyon süresi bir yıl veya bundan daha uzun olabileceğinden çok uzundur. Ve olgunlaşma sürecinde sık sık karıştırmayı gerektirir. Son olarak, soslarda veya güveçlerde kullanılabilir.
Beyaz Miso ve Kırmızı Miso Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma parametreleri | beyaz miso | Kırmızı Miso |
| Görünüm | Beyaz miso, beyazımsı veya soluk sarı renkte görünür. | Kırmızı miso kırmızımsı görünüyor. |
| soya fasulyesi miktarı | Beyaz miso, dengeli miktarda soya fasulyesi ve pirinç içerir. | Kırmızı miso, daha yüksek bir soya fasulyesi konsantrasyonuna sahiptir. |
| Lezzet | Fındıklı ve hafif tatlı bir tada sahiptir. | Cesur bir lezzet patlaması var. |
| fermantasyon süresi | Daha kısa bir fermantasyon süresine sahiptir. | Daha uzun bir fermantasyon süresine sahiptir. |
| Olgunlaşma sürecinde karıştırma | Olgunlaştırma işlemi sırasında beyaz misoda karıştırmaya gerek yoktur. | Olgunlaşma sürecinde sık sık karıştırmaya ihtiyaç vardır. |
Beyaz Miso nedir?
Beyaz miso, dengeli miktarda soya fasulyesi ve pirinçten oluşur, ancak kısa bir süre için fermente edilir. Beyazımsı veya soluk sarı gibi görünüyor. Kompozisyonu ne olursa olsun renginden dolayı beyaz miso olarak adlandırılır.
Fermantasyon süreci üç haftaya kadar kısa bir süre alır ve maksimum süre üç aya kadar sürebilir. Tadına gelince, cevizli ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Ancak, bazen malzemeler nedeniyle lezzet de değişir. Beyaz miso, miso çorbası, salata ve ramen gibi birçok gıdada kullanılır.
Beyaz misoda kullanılan soya fasulyesi, protein sıcak suda çözüldüğü için buhar yerine kaynatılır. Protein miso kahverengi yapmaktan sorumludur. Böylece 'Malliard reaksiyonu' olmaz ve miso beyaza döner.
Fermantasyon süreci bir yıldan daha uzun bir süreyi alır. Lezzete gelince, umami zenginliği ile cesur bir lezzete sahiptir. Tadı çok daha belirgin ve ağırdır. Kırmızı miso sos veya güveçte kullanılabilir.
Kırmızı misoda kullanılan soya fasulyesi kaynatılmak yerine yüksek sıcaklıkta buharda pişirilir. Böylece amino asitler şekerle reaksiyona girerek kahverengi renk verir. Olgunlaşma aşamasında kırmızı miso'nun bu dönüşümü Millard'ın reaksiyonu olarak bilinir.
Beyaz Miso ve Kırmızı Miso Arasındaki Temel Farklar
Miso, Japon mutfağının ortak malzemelerinden biridir ve renk kadar kombinasyona göre de farklı bir çeşidi vardır. Birbirlerinden farklı olmalarına rağmen umami zenginliklerle dolu olsalar da. Benzerlik oradadır, ancak özleri vardır. Bununla birlikte, birincil bileşenler aynı bileşenlerin etrafında döner.
Çözüm
Miso genellikle üç kategoriye ayrılır; kırmızı miso, beyaz miso ve altın sarısı miso. Ve renk, birincil ham maddelere bağlıdır. Henüz üç çeşidi olmakla birlikte kırmızı miso ve beyaz miso yaygın olarak kullanılmaktadır. Miso bölümünde esasen sadece kırmızı miso ve beyaz miso mevcuttur.
Beyaz miso, üç haftaya kadar fermente edilmiş soya fasulyesi ve pirinç karışımından yapılır. Biraz tatlı ve cevizli bir tada sahiptir. Adından anlaşılabilecek tek şey renginin beyaz olduğudur. Ayrıca, ana ham bileşenlere bağlı olarak lezzet, tatlıdan tuzluya kadar değişir. Beyaz miso daha kısa bir yaş periyoduna sahiptir ve bu süre boyunca daha az karıştırma gerektirir. Son olarak, miso çorbası, salata sosu, ramen ve diğer yemeklerde beyaz miso kullanılabilir.
Kırmızı miso, beyaz misodan daha fazla soya fasulyesi içerir ve daha uzun süre fermente edilmiştir. Umamisi kuvvetli, aroması kuvvetli bir tat profiline sahiptir. Terim, temel bileşenlerden bağımsız olarak miso'nun kırmızımsı rengini ifade eder. Sonuç olarak, kırmızı miso olarak bilinir. Ayrıca, fermantasyon süresi bir yıl veya daha uzun olabilir. Ayrıca olgunlaşma aşamasında sürekli karıştırmaya ihtiyaç duyar. Son olarak, sos ve güveçte harika.
