Biber, çiçekli bir bitki olan Piperaceae ailesine aittir. Biber ailesi çok geniştir ve 5 cinste 3600 türden oluşur. En iyi bilinen bibere Piper nigrum denir çünkü daha fazla tohum veya karabiber verir ve baharat olarak kullanılır. Piper nigrum, karabiberin yanı sıra diğer biber ve akrabalarını da içerir. Biberin özellikleri, küçük ağaç veya çalılara sahip olması ve tek yıllık bir bitki olmasıdır. Kara ve beyaz biber iki türüdür.
Beyaz Biber vs Karabiber
Beyaz biber ve karabiber arasındaki fark, beyaz biberin tamamen olgunlaşmış meyvelerden hazırlanmasıdır. Karabiber olgunlaşmamış meyvelerden hazırlanır ve daha sonra kurutulur ve cildi kuru ve kırışık hale getirmek için pişirilir. Karabiber tadı çok acı ve keskindir. Oysa beyaz biber daha az keskindir ve dünyevi bir tada sahiptir.
Beyaz biber, Piperaceae familyasının kuru meyvelerinden hazırlanan bir baharattır. Beyaz biber hafif bir tada sahiptir ve daha hafiftir. Hem bütün hem de toprak olarak mevcuttur. Beyaz soslar ve patates yemekleri gibi daha çok karabiberin kullanılamadığı yemeklerde kullanılır. Beyaz biber tam olgun bir ağaçtan toplanır ve yaklaşık 10 gün fermente edilir. Daha sonra derileri çıkarılır, bu da karabiber aroması verir.
Karabiber, biber adı verilen meyvesinden dolayı yetiştirilmektedir. Daha sonra kurutulur, baharatlanır ve baharat olarak kullanılır. Karabiber çoğunlukla Kerala'da bulunur ve tropik bölgelerde yetiştirilir. Kurutulmuş, öğütülmüş ve pişirilmiş karabiberlerde bulunur. Eski çağlardan beri hem geleneksel tıpta hem de yemeklere lezzet katmak için kullanılmaktadır. Dünyada en çok ticareti yapılan baharattır ve dünyanın çeşitli mutfaklarına eklenmesi en yaygın baharattır.
Beyaz ve Karabiber Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Beyaz biber | Karabiber |
| Lezzet | Hafif, hafif ve dünyevi lezzet. | Sıcak, güçlü lezzet ve aroma. |
| Dönem | Sadece birkaç gün sürebilir. | 1 yıla kadar sürebilir. |
| Görünüm | Çin ve beyaz yemeklerde kullanılır. | Renkli yemeklerde kullanılır. |
| Faydalar | Bağırsak sağlığını destekler ve sindirimi hızlandırır. | Antioksidan ve antiinflamatuar özellikler içerir. |
| hasat | Olgunlaşmadan önce. | Tamamen yırtılmış veya büyümüş. |
Beyaz Biber Nedir?
Beyaz biber, karabiber ile aynı bitkiden gelir. Daha çok karabiberin kullanılamadığı yemeklerde kullanılır. Çoğunlukla Çin yemeklerinde, patates yemeklerinde ve beyaz soslarda kullanılır. Hem bütün hem de öğütülmüş beyaz biber kullanılır. Tay ve Portekiz mutfağında öğütülmüş beyaz biber ete, kümes hayvanlarına, patates kızartmasına, çorbaya vb. lezzet katmak için kullanılır. Daha az karmaşık olan çok hafif bir tada ve tada sahiptir.
Beyaz biber, ısısını tohumdan ve dış meyveden çıkarılan piperinden alır. Beyaz biber buharlaşma nedeniyle lezzetini ve aromasını kaybedebilir. Bu nedenle, baharatlılığını ve eşsiz dünyevi lezzetini korumak için hava geçirmez bir kapta saklanması gerekir. Biber bitkisi, odunsu bir asmadan oluşan çok yıllık bir bitkidir. Çok nemli ve çok kuru olmayan topraklarda yetiştirilebilir. Organik madde yönünden de zengin olmalıdır.
Beyaz biber, olgun meyvelerden oluşan ve kabuğu çıkarılmış ince koyu renkli bir tohumdur. Sürece gerileme denir. Beyaz biberin olgun kırmızı meyveleri, ayrışana kadar suda ıslatılır. Daha sonra ovulur ve cilt çıkarılır ve kurutulur. Salatalarda ve hafif yemeklerde kullanılır. Karabiber yerine geçer. Beyaz biber, karabiberde bulunan bazı bileşiklerden yoksun olduğu için karabiberden farklıdır ve genel lezzet ile sonuçlanır.
Karabiber nedir?
'Biber' terimi, Sanskritçe, Latince ve Old Englishy kelimesi gibi çeşitli dillerden türetilmiştir. 16. yüzyılda biber, Yeni Dünya acı biberi olarak popüler hale geldi. Karabiber, karabiber olarak da adlandırılan farklı renklerde gelen birçok çeşide sahiptir. Bu karabiberlerden karabiber sosu yapılır. Karabiber henüz yeşil, sert çekirdekli ve olgunlaşmamış bitkiden alınır. Drupe alındıktan sonra biri kurutmak, diğeri temizlemek için iki amaç için sıcak suda pişirilir.
Isı biberin içine girdiğinde hücre duvarını parçalayarak kurutma işlemini hızlandırır. Daha sonra druplar kurutmak için güneşe veya makineye konur. Kururken, ince, buruşuk siyah bir parçaya büzülür. Sonra karabiber denir. Biberler kurutulduktan sonra, meyveleri ezilerek biberden yağ ve ispirto elde edilebilir. Biber yağı, Ayurveda'da çoğunlukla masaj yağı ve tedavi için bazı güzellik ürünleri olarak kullanılır. Biber ruhu ayrıca güzellik ürünlerinde ve ilaçlarda kullanılır.
Üretime göre Etiyopya, dünyanın% 34'ünü üreten karabiber ihracatçılarının yanı sıra en büyük üreticilerinden biri olarak ortaya çıktı. Dünyadaki diğer üreticiler Brezilya, Endonezya, Hindistan, Vietnam, Çin ve Malezya'dır. Ancak her yıl iklim koşulları, hastalık, mahsul yönetimi gibi çeşitli faktörler nedeniyle verim ve üretici değişebilir. Karabiber Güneydoğu Asya'da eski çağlardan beri kullanılmaktadır. Hint mutfağının MÖ 2000'den beri karabiber kullandığı bilinmektedir. Karabiber bir meta olarak alınıp satıldı ve kara altın denildiği için çok para geldi.
Beyaz ve Karabiber Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Hem beyaz biber hem de karabiber aynı bitkiden gelir, yani Piper nigrum. İkisinin de kaynağı aynıdır ve meyveler de aynıdır. Hem beyaz biber hem de karabiber birbirinin yerine ikame edilebilir. Karabiber kullanılabilir ve sonunda yemeğe aroma ve lezzet veren siyah noktalar olarak gelir. Beyaz biber daha hafif bir tada sahip olduğundan, daha karmaşık bir çiçek aroması verir. Beyaz biber çok erken bayatladığı için taze kullanılmalıdır. Her ikisinin de sağlık yararları vardır. Karabiber kilo vermeye ve metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur. Beyaz biber ise kabızlık problemlerinde yardımcı olur ve nefesi ferahlatır.
