Şeker, temel olarak dağılabilir karbonhidratları ifade eden tüm dünyada en çok kullanılan bileşenlerden biridir. Şekerin pH değeri genellikle 7'dir, bazen kullanılan türe göre 7'den fazla veya az olabilir. Beyaz şeker ve Esmer şeker iki tür şekerdir.
Beyaz Şeker vs Esmer Şeker
Beyaz şeker ve esmer şeker arasındaki fark, Beyaz şekerin, kahverengi bir şurubu veya melas adlı sıvıyı çıkaran bir filtreleme işlemi ile üretilmesi, Kahverengi şekerin ise melası tutarak rengi kahverengi hale getirmesidir.
Beyaz şeker, sofra veya toz şeker olarak da adlandırılır, içindeki melas içeriğinin uzaklaştırılması için rafine edilmiş şeker kamışından işlenir. Daha az yoğun bir tada sahiptir ancak aynı zamanda Kalsiyum, Demir ve potasyum gibi önemli besinlerden yoksundur.
Esmer şeker, melas içermediği için tipik bir kahverengi renge sahiptir. Ya hiç rafine edilmez ya da sınırlı derecede rafine edilir, Beyaz şekere sadece melas içeriği eklenerek de üretilebilir. Esmer şekerin besin değeri, temel minerallerin varlığından dolayı Beyaz şekerden daha fazladır.
Beyaz Şeker ve Esmer Şeker Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametresi | Beyaz şeker | Esmer şeker |
| Tanım | Beyaz şeker, şeker pancarından veya şeker kamışından melas çıkarılarak işlenen şekerdir. | Esmer şeker, şeker kamışından melas çıkarılmadan temel olarak işlenen şekerdir. |
| Tatmak | Beyaz şeker nötrdür ve tatlı tadı dışında herhangi bir öze sahip değildir. | Pekmez varlığından dolayı karamel benzeri bir tada sahiptir. |
| Besin Değeri | Kalsiyum, Demir ve Potasyum gibi minerallere sahip değildir. | Kalsiyum, Demir ve Potasyum gibi hayati minerallere sahiptir. |
| Su içeriği | Beyaz şeker az miktarda su içermez veya içerir. | Esmer şeker ise beyaz şekerden daha fazla su tutar. |
| mutfak kullanımları | Beyaz şeker, pişmiş yemeklerin yapımında kullanılır. | Esmer şeker, kek ve ekmek gibi yoğun hamur işleri hazırlamak için kullanılır. |
Beyaz şeker nedir?
Beyaz şeker yapma süreci, şeker kamışı bitkilerinin, bitkiden şekerli bir meyve suyunun özütlendiği, süzüldüğü ve melas adı verilen kahverengi bir sıvı üretmek için ısıtıldığı bir ekstraksiyon yöntemine tabi tutulması gereken Esmer şeker üretimine oldukça benzer.
Daha sonra, kalan melası ortadan kaldırmak için daha fazla işlenir ve daha sonra minik kristal şekilli maddelere dönüştürülür. Beyaz şekerin besin değeri neredeyse yok denecek kadar azdır ve aynı zamanda insanlarda artan Obezite sorununun bir nedeni olduğu ve tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi hastalıklara önemli bir katkıda bulunan faktör olduğu söylenir.
Beyaz şekerin öne çıkan sağlık yararları, enerji sağlaması, Hipertansiyonu düşürmesi ve ayrıca depresyon tedavisinde yardımcı olmasıdır. Kan şekerini yükseltebileceği ve Alzheimer'a neden olabileceği için aşırı şekerli yiyecekler yemekten kaçınılmalıdır.
Beyaz şekerin çeşitli türleri arasında Toz şeker, Süper şeker ve Meyve şekeri bulunur. Beyaz şekerin pH seviyesi 7 olmalıdır, daha az veya daha fazlası şekerin saf olmadığını ve üzerine kimyasalların işlendiğini gösterir.
Esmer Şeker Nedir?
Esmer şeker yapma süreci, beyaz şeker üretimi ile hemen hemen aynıdır, tek fark, tüm işlem yapıldıktan sonra, esmer hale getirmek için melas içeriğinin beyaz şekere eklenmesi veya şeker kamışının tüm işlenmesi sırasında şeker kamışının işlenmesidir. melas içeriği filtrelenmez.
Her iki şekerin de besin değeri arasında pek bir fark yoktur, ancak bazı uzmanlar, kahverengi pirincin beyaz pirinçten daha iyi olduğu gibi, yararlı minerallerin varlığı nedeniyle esmer şekerin beyaz şekere kıyasla bazı ekstra sağlık yararları olduğunu iddia eder.
Esmer şeker, pişirme söz konusu olduğunda çok faydalıdır. Kek ve bisküvilere daha canlı bir renk ve öz katar. Ayrıca marinat yapımında da kullanılır. Esmer şekerin en iyi markaları Conscious Food, SRI SRI TATTVA ve diğerleridir.
İçinde daha yüksek miktarda nem vardır. İki tür esmer şeker vardır: %3,5 melas içeren Açık Kahverengi şeker ve %6,5 melas içeren Koyu Kahverengi şeker.
Beyaz Şeker ve Esmer Şeker Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Şeker diyetimizin gerekli bir parçası haline geldi ancak günlük olarak tükettiğimiz şeker miktarını Beyaz şeker veya Esmer şeker olsun azaltmamız gerekiyor. Her ikisini de karşılaştırdığımızda, aralarında birçok fark bulabiliriz, ancak sonunda, ikisi de insan vücudunu etkileyen bazı tehlikeli hastalıkların kaynağı olduğu için ikisi de aşırı tüketilmemelidir.
Esmer şekere olan talep Beyaz şeker kadar yüksek değil, ancak giderek daha fazla insan sağlık bilincine sahip oldukça Esmer şeker talebinde ani bir artış oldu. Esmer şekerin fiyatı, orta sınıf ve yoksul kesimler tarafından karşılanmadığı için kesinlikle büyük bir endişe kaynağı.
Hangi şekerin tüketilmesi gerektiği konusunda her zaman bitmeyen bir tartışma vardır, cevap basit, ancak sınırlı miktarda.
