Yerel süpermarketinizin süt ürünleri bölümüne göz atarken kefir ile karşılaşmış olabilirsiniz. Benzerliği nedeniyle, yüzeydeki sıvı yoğurt gibi daha ince görünüyor. Her ikisi de midelerimiz ve sindirim sistemlerimiz için iyi olan probiyotikler açısından yüksektir. Meyveli smoothieler veya granola gibi bazı durumlarda kefir ve yoğurt birbirinin yerine kullanılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde yoğurt daha popüler olmasına rağmen, kefir ve yoğurt arasında karar verirken göz önünde bulundurulması gereken birkaç önemli farklılık vardır.
Yoğurt vs Kefir
Yoğurt ve kefir arasındaki fark, her ikisinin de aynı tür ekşi ve asidik tada sahip olmalarıdır, ancak bu iki fermente ürün, ancak yine de kefir, yoğurtla karşılaştırıldığında daha sağlıklı bir üründür. Yoğurt birçok sağlıklı yeteneğe sahip olsa da, yine de kefir daha güçlüdür. Bu iki yemeye benzer süt ürünleri aynı değildir.
Yoğurt, aslında sütün fermente edilmesinden işlenen süt bazlı bir üründür Yoğurt, temelde sütün bakterilerin yardımıyla fermantasyonu ile işlenen süt bazlı bir üründür. Yoğurt kültürleri, yoğurt üretiminde kullanılan bakterilerdir. Bu bakteriler sütteki karbonhidratları fermente ederek laktik asit üretirler ve bu süt proteini ile tepkimeye girerek yoğurda dokusunu ve asidik tadını verir. Yoğurt üretmek için en sık kullanılan süt inek sütüdür.
Kefir, tadı ince yoğurt veya ayran gibi olan, aslında bir mezofilik simbiyotik kültür biçimi olan kefir tanelerinden elde edilen, fermente edilmiş süt bazlı bir içecek türüdür. İçecek, kefir taneleri ile inek, keçi veya koyun sütünün aşılanması ve Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne yayılmasıyla yapılır. Kuzey Kafkasya'da, özellikle Karaçay ve Balkar'ın üst dağlık bölgeleri boyunca Elbrus çevresinde ortaya çıkmış, oradan Rusya'ya yayılmıştır ve oradan Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne yayılmıştır.
Yoğurt ve Kefir Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | yoğurt | Kefir |
| kullanım | Yoğurt kolon ve bağırsakları temizlemeye yardımcı olur | Kefir vücutta yeni bakterilerin ve dost mayaların büyümesine yardımcı olur. |
| Engelleme özellikleri | Mayaların büyümesine yardımcı olamadığı gibi, onlardan kurtulmaya da yardımcı olamaz. | Düşmanca olmayan maya ve bakterilerden kurtulabilir |
| Sindirim | Sindirimi daha zor | Sindirimi daha kolay |
| Üretme | Yoğurt, bakteri ve mayalar için bir gıda üretim merkezi görevi görür. | Kefir, dost bakteriler için besin üretmez. |
| Bakteri ve Maya örnekleri | Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus, yoğurtta bulunan iki bakteridir. | Saccharomyces cerevisiae ve Saccharomyces unisporus kefirde bulunan en yaygın faydalı mayalardan ikisidir. |
Yoğurt Nedir?
Ticari üreticiler, bir yoğurt karışımını kaynatarak, ardından soğutarak ve faydalı bakterileri ekleyerek yoğurt yaparlar. Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus, mevcut yoğurt üretim teknikleri ve standartlarında starter kültür olarak talep edilmektedir. İki tür arasındaki simbiyotik etkileşim nedeniyle bu, yoğurt üretiminde en iyi başlangıç kültürüdür.
Laktoz intoleransı olan kişiler ve süt ürünlerinden kaçınmak isteyenler soya, hindistancevizi veya yulaf bazlı ikameyi düşünmelidir. Laktoz intoleransı bazı insanlarda yaygındır, ancak yoğurt gibi fermente süt ürünleri güvenle tüketilebilir. Bunun nedeni, fermantasyon süreci boyunca laktoz konsantrasyonunun azalmasıdır.
Başlangıç kültürlerini kullanarak evde kendi yoğurdunuzu oluşturabilirsiniz. İnternette, aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda kaynak ve satıcı var. Süt veya diğer sıvı fermente edildikten sonra taneler süzülür. Daha sonra bir sonraki partiye başlamak için bunları yeniden kullanabilirler.
Bu, bir kefir tedarikini el altında tutmak için uygun maliyetli bir yaklaşım olabilir. Yoğurt olduğu gibi yenebilir veya içilebilir. Ayrıca malzemeleri smoothies veya tahıl gevreklerinde de kullanabilirler. Yoğurt pişirmemek çok önemlidir çünkü bu faydalı bakterileri öldürür. Fermente süt ürünleri her zaman buzdolabında saklanmalı ve kutu üzerindeki son kullanma tarihinden sonra kullanılmamalıdır.
Kefir nedir?
Kefir taneleri ve inek sütü, eski çağlardan beri kefir yapımında kullanılmaktadır. Bunu yapmak için keçi veya koyun sütü de kullanabiliriz. Kefir taneleri küçük karnabahar çiçeklerine benziyor. Taneler fermente etmek için süte eklenir ve daha sonra çıkarılır.
Kefir nihai üründür. Bir sonraki partide, tahıllar yeniden kullanılabilir. Süt içermeyen kefir yapmak için tahılları su veya hindistancevizi suyu ve şekerle fermente edebilirler. Kefir ise daha geniş bir bakteri yelpazesinin yanı sıra yararlı mayalar içerir.
Saccharomyces cerevisiae ve Saccharomyces unisporus kefirde bulunan en yaygın faydalı mayalardan ikisidir. Yapılan araştırmalara göre, güvenilir bir süt ürünü besin kaynağı olan Kefir, vücutta antimikrobiyal ve antifungal özelliklere sahip olma potansiyeline sahiptir, vücudumuzun bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, anti alerjik ve antitümör özelliklere sahiptir, ve ayrıca laktoz malabsorpsiyonu için oldukça faydalıdır.
Mikroplardaki çeşitlilik ise çeşitli ürünlerin sağlık açısından sonuçlarını karşılaştırmayı imkansız kılıyor. Kefirde probiyotikler ve mayalar da bulunuyor.
Araştırmaya göre güvenilir kaynaklara göre probiyotikler, aşağıdakileri tedavi etmeye veya önlemeye yardımcı olur:
Probiyotikler, bağırsağın asidik ortamında hayatta kalabilmelidir. 2017 tarihli bir incelemenin yazarlarına göre, kefir ve yoğurt gibi fermente gıdalarda bulunan Bifidobacterium suşları aside dayanıklı olmalıdır.
Yoğurt ve Kefir Arasındaki Temel Farklar
Çözüm
Kefir ve yoğurt, kişinin diyetine dahil edilmesi gereken besleyici gıdalardır. Yoğurttan daha fazla bakteri ve maya içerdiğinden, kefirin ek sağlık avantajları olabilir. İnsanlar süpermarketlerden uygun ürünleri satın alabilir veya evde kendi kefirlerini veya yoğurtlarını yapabilir, bu da daha doyurucu ve uygun maliyetli olabilir.
Yoğurt ve diğer kültürlü süt ürünleri zaman içinde basit operasyonlardan daha kesin prosedürlere doğru ilerlemiştir. Şirketler, mikroorganizmaların ve insan mikrobiyomunun bilimsel anlayışındaki ilerlemeler sayesinde insanların sağlığına yardımcı olacak yeni ürünler üretebilir.
Olumsuz etki tehlikesini azaltmak için, fermente gıdalara yeni başlayan kişiler, ilk başta yavaş tüketmelidir. Tıbbi bir sorunu olan veya bağışıklık düzenleyici ilaç kullanan kişiler önce bir doktora danışmalıdır.
